一種文冠果熟籽壓榨提取食用油的方法
2023-11-04 05:54:42
專利名稱：一種文冠果熟籽壓榨提取食用油的方法
技術領域：
本發明涉及一種提取製備植物油的方法，特別地，從文冠果熟籽中壓榨提取食用油的方法。
背景技術：
文冠果(Xanthoceras sorbifolia Bunge)又名木瓜、文登閣、僧燈毛道,為無患子科文冠果屬的落葉喬木或灌木，原產中國北方。文冠果具有較強的適應性和抗逆(抗寒、抗旱和抗鹽鹼)能力，在我國北方地區自然和人工栽培已有幾千年的歷史，是中國特有的珍稀木本油料及能源、觀賞植物。文冠果種籽含油率30. 4%，種仁含油率達66. 39%。文冠果種仁油中不飽和脂肪酸含量高達94%，因而文冠果油具有良好的軟化血管及防治心血管系統疾病的作用和具有更好的降膽固醇的作用，在醫藥領域作為天然不飽和因子、不飽和添加劑使用。 文冠果油在民間曾經作為食用油食用有著很長的歷史，也是目前不可否認的高級別保健食用油之一；但是由於文冠果籽實中含有一些苦辛味的化合物，在油品中會產生豆苦味和草辛味，人們若用來烹飪食物或者直接食用會感到口感苦澀而難以入口，由於提取工藝的滯後，人們對文冠果籽油的可食性產生了疑問，逐漸的被其它油品所替代，文冠果籽油被排出了食用油的行列。通過現有文冠果籽油的冷榨提取法，超聲波輔助提取法，微波輔助提取法，水酶提取法等等提取方法和所有研究方向可以看出「目前的提取工藝及研究方向只徘徊在了出油率的高低、成分分析及保健作用的評價研究上」，都忽略了除去異味增強可食性的研究方向，也沒有能在生化物質介入的背景以外，創新出有效除去文冠果籽油中豆苦味和草辛味的工藝和方法。使文冠果籽油這一具有良好保健作用的高級食用油無法得到人們的廣泛認可而造成了有限資源的極大浪費。該方法主要解決的技術問題是如何在沒有任何生化物質介入的背景下，以提取方法為主要實現方向，通過技術手段降解文冠果籽中含有的苦辛味化合物，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，並且符合國家食用油標準，達到可以烹飪調味食品或直接食用的目的，為人們添加一種新的功能性食品。近年來隨著食品、醫藥、化工、能源領域對文冠果籽油綜合利用的青睞和科技的不斷進步，使文冠果籽油的提取工藝有了廣泛的研究和發展，其中有超臨界二氧化碳提取法、水酶提取法、機械冷榨提取法、微波輔助提取法、超聲波波輔助提取法等等。其中通過文冠果籽油的不同提取工藝及其組成成分比較實驗表明「利用冷榨、超聲波輔助、微波輔助三種提取法提取的文冠果籽油的共有成分為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、二十烯酸、二十二灘烯酸、二十二烷酸、二十四烷酸8種，其中超聲波萃取的文冠果油品質穩定，萃取率高達92. 4%，是提取文冠果油的較理想方法，冷榨萃取的文冠果油成分較少，但亞油酸、油酸的含量最高，適合做高品質食用油」。實驗結果不但給是文冠果籽油提取工藝的選擇提供了可靠的依據，更重要的是將文冠果籽油的冷榨工藝在食品領域的應用得到了肯定。但是包括目前的提取方法以及傳統的土法壓榨高溫精煉等等工藝在內，還沒有一種能夠消除文冠果油中的豆苦味、草辛味和增加香味的方法，使其真正成為一種新的具有良好保健作用的功能性食用油。棉花籽中因其含有一種a棉酚的成分，使油品不但口感苦澀而且對人體有害，在食用油的提取過程中為了解決這一難題，傳統的民間做法是通過蒸炒工藝降解棉酚。而這一方法卻從根本上不能降解a棉酚毒素，只可以增加香味，卻降解不了 a棉酚毒素，目前已停止使用。現代工藝是將用各種方法提取的棉籽油通過化學或者生物手段來降解棉酚，以達到食用的目的。其中棉籽油硫酸亞鐵脫毒工藝是目前較為普遍使用的一種方法。雖然傳統的棉花籽油提取方法和現代脫毒工藝與本方法有相同的實現方向，但是由於文冠果籽實的外殼厚實堅硬，採取其它方法根本無法達到理想的效果，使用脫毒劑又因為化學成分的添加會對人體造成危害。現有技術可參考 (I)《東北林業大學學報》2007年10月35卷第10期(文冠果籽油的不同提取工藝及其組成成分比較)作者鄧紅孫俊範雪層溫煥斌(2)《糧油市場報》2011-04-02(文冠果籽油水酶提取法)作者鄧紅(3)《中國糧油學報》1992第02期(硫酸亞鐵脫毒工藝對棉籽油品質量影響研究)，作者王惠芬、柴慧娟等(4)《陝西師範大學》(文冠果種仁油的毒理學評價及體內外抗氧化功能的研究論文》2009. 9作者範雪層(5)《農產品加工(學刊)》2010年11期(文冠果營養成分及食用價值研究)作者吳麗清鄭戰偉付鳳奇等(6)《中國林富特產》2005. 75(4) :5657 (文冠果的栽培利用及開發前景)作
者侯江濤李陽(7)《食品研究與開發》2004. 25 (3) 73--76(文冠果營養及綜合開發)作者黃玉廣喬榮群趙軍
發明內容
現有技術大都注重在出油率和保健營養成分及生物質能源方面的開發研究，到目前為止還沒有一種能夠消除文冠果油中的豆苦味、草辛味、增加香味及可食性的方法及研究成果。本發明方法不考慮借鑑以生化物質介入的方法做文冠果籽油的提取。以免化學成分的介入而降低文冠果籽油的食用價值。本發明的主要目的是在沒有任何生化物質介入的背景下，通過創新「熟籽壓榨法」提取文冠果籽油的工藝技術，以技術手段降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物質，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，並且使文冠果籽油符合國家食用油標準，達到烹飪調味或直接食用的目的，為人們添加一種新的功能性食品。本發明所述的熟榨法提取文冠果籽油工藝流程如下文冠果籽清洗——水煮降解浸泡溫火炒制------殼仁分
離——粉碎殼——殼仁混合——油胚——壓榨-------出油---------過
濾------入庫。_具體工序包括
I、文冠果籽無毒、無黴變、雜質、顆粒飽滿；2、清洗將文冠果籽用清水攪動衝洗乾淨；3、水煮將衝洗乾淨的文冠果籽按照籽、水為I : I. 5的重量比比例在鐵鍋內加熱，水沸後計時50分鐘即可；4、浸泡將煮好的文冠果籽從鍋內直接撈出置於冷水中，當水溫降至25度時計時，浸泡4小時,籽、水的重量比比例為I : I. 2 ;5、溫火炒制將浸泡好的文冠果籽置於滾筒式炒制機內用溫火炒幹(滾筒的轉速每分鐘60轉，前期的溫度60度左右、後期為150度左右，炒至籽的含水率在7%左右，其中，前期為前30分鐘)即可；6、仁殼分離用手工或者機械將仁殼分離； 7、粉碎殼取總量15%的殼粉碎至40目大小；8、仁殼混合按照仁8. 5殼I. 5的比例將仁殼混合；9、油胚將仁殼按比例混合攪拌均勻。10、壓榨壓榨的環境溫度要在25度以上，加壓由IOMPa開始出油，每2小時加壓IOMPa,通過6小時逐漸加壓至40MPa左右靜置出油2小時即可；(籽平均出油率30. 2 % )。11、過濾採用200目以上三層過濾器械過濾；12、入庫採用食品專用器皿分裝，陰涼常溫條件下入庫保存或出品；本發明關鍵工藝步驟的解釋I、水煮和浸泡植物中含有的苦辛味成分有植物性多酚、黃酮類、萜和硫苷及生物鹼類等......，
但是絕大部分的苦味成分對人體的健康是十分有益的。文冠果的籽實同其他植物籽實一樣也含有一些雜味化合物，但是有一部分的苦辛味化合物(生物鹼類)溶於水後可以被降解，有一部分是被70度以上的加熱促使蠟質溶解後所釋放的其它味素所掩蓋，通俗的說就是沏茶和煮菜的原理，這一原理是本發明方向實現的基礎。根據這一原理髮明了「文冠果熟籽壓榨提取食用油的方法」。方法中體現的水煮浸泡過程是在文冠果籽不破殼的狀況下進行的，目的是利用文冠果籽實的外殼質密、堅硬的特性，阻止種仁的吸水而影響油的品質，同時在水煮時可以使種仁內所含的苦辛味化合物隨著少量的種仁水分很快得以釋放，並且在內部產生氣體壓力，在外侵內壓的狀況下促使苦辛味化合物得以降解，再通過冷水浸泡使蠟質迅速凝結(一開一合)使苦辛味化合物被外殼吸收經水的浸泡溶解。2、溫火炒制溫火炒制除了實現脫水的目的之外，最主要的目的是通過乾式加熱的方法，在外吸內壓的作用下促使苦辛味化合物得以進一步的降解，其它味素進一步得以釋放同時還可以吸收一些皮殼的草木香味，使油品增加香味。3、仁殼分離文冠果籽實的仁殼比為5.4 4. 6，如果不將仁殼分離、壓榨時油脂會被皮殼吸收，是無法壓榨出油脂的，仁殼分離的主要目的是為了在做油胚時按照要求的比例除去一步分皮殼，便於壓榨和提高出油率。4、仁殼混合製做油胚
將粉碎好的皮殼與種仁按照要求比例混合併攪拌均勻就成為了榨油的油胚，製做油胚的主要目的是因為去掉皮殼的文冠果籽仁在沒有纖維介質的作用下是無法壓榨出油的，本方法的殼仁比例是I. 5 8. 5，此比例也是經過多次對比試驗而獲得的最佳比例。本發明的技術效果包括I、本發明的方法是在沒有任何生化物質介入；2、創造性的發明了熟籽壓榨法提取文冠果籽油的方法；3、降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物質，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，並且使文冠果籽油符合國家食用油標準，
具體實施例方式實施例I I)選取無毒、無黴變、雜質、顆粒飽滿的文冠果籽；2)將文冠果籽用清水攪動衝洗乾淨；3)將衝洗乾淨的文冠果籽按照籽、水為I : I. 5的重量比比例在鐵鍋內加熱，水沸後計時50分鐘；4)將煮好的文冠果籽從鍋內直接撈出置於冷水中，當水溫降至25°C時計時，浸泡4小時，籽、水的重量比比例為I : I. 2 ;5)溫火炒制將浸泡好的文冠果籽置於滾筒式炒制機內用溫火炒幹，其中中滾筒的轉速每分鐘60轉，前期30分鐘的溫度60°C、後期為150°C，炒至籽的含水率在7%。；6)用去殼機將仁殼分離；7)將殼粉碎至40目大小；8)按仁粉碎殼為8. 5 1.5的重量比例將仁和粉碎的殼混合；9):將仁殼按比例混合攪拌均勻製成油胚；10)在環境溫度為27°C的條件下，加壓至lOMPa，開始出油，每2小時加壓lOMPa，通過6小時逐漸加壓至40MPa，靜置出油2小時；11)過濾用250目三層過濾器過濾，得文冠果籽油。實施例2通過20位感官評價專家對本發明方法製得文冠果籽油(A)和傳統方法製得的文冠果籽油(B)進行感官評價，具體結果如下
~Γ苦味辛味香味 π感
A-+++ +++
B ++ +++ +++++:濃重，強烈++:較濃重，較強烈+:淺，淡-:無。
權利要求
1.一種提取文冠果籽油的方法，其特徵在於包括以下步驟 1)選取文冠果籽無毒、無黴變、雜質、顆粒飽滿； 2)清洗將文冠果籽用清水攪動衝洗乾淨； 3)水煮將衝洗乾淨的文冠果籽按照籽、水為I: I. 5的重量比比例在鐵鍋內加熱，水沸後計時50分鐘； 4)浸泡將煮好的文冠果籽從鍋內直接撈出置於冷水中，當水溫降至25°C時計時，浸泡4小時,籽、水的重量比比例為I : I. 2 ; 5)溫火炒制將浸泡好的文冠果籽置於滾筒式炒制機內用溫火炒幹； 6)仁殼分離用手工或者機械將仁殼分離； 7)粉碎殼將殼粉碎至40目大小； 8)仁殼混合按照仁8.5殼I. 5的重量比例將仁和粉碎的殼混合； 9)製成油胚將仁殼混合物攪拌均勻——油胚； 10)壓榨壓榨的環境溫度要在25°C以上，加壓由IOMPa開始出油，每2小時加壓lOMPa，通過6小時逐漸加壓至40MPa，靜置出油2小時； 11)過濾過濾器械過濾，文冠果籽油。
2.根據權利要求I所述的方法，其中步驟5)中滾筒的轉速每分鐘60轉。
3.根據權利要求I所述的方法，其中步驟5)採用分段炒製法，其中前期30分鐘的溫度60°C、後期為150度。C，炒至籽的含水率在7%。
4.根據權利要求I所述的方法，其中步驟11)採用200目以上三層過濾器械過濾。
5.根據權利要求1-4任一方法製得的文冠果籽油。
全文摘要
本發明涉及一種提取文冠果籽油的方法，通過創新「熟籽壓榨法」提取文冠果籽油的工藝技術，以技術手段降解文冠果籽油中的豆苦味和草辛味物質，消除油品中的苦澀味，增加香味、提高口感，並且使文冠果籽油符合國家食用油標準，達到烹飪調味或直接食用的目的，為人們添加一種新的功能性食品。
文檔編號A23D9/02GK102925282SQ201210439830
公開日2013年2月13日 申請日期2012年10月24日 優先權日2012年10月24日
發明者師海全 申請人:師海全