熱狗麵包的經典做法不會你就out了（這麵包方子百搭）

2023-11-04 07:26:54 1

這麵包方子百搭，烤漢堡熱狗，暄軟細緻，早餐搭配脆皮腸，棒極了。孩子一開學，早餐又要在上學路上的車裡吃了，還是那樣的要求，拿著方便，吃著順口，不能有湯汁流出來。所以，最近的早餐，都是以餅、包子、各種麵包為主。

今天的這個熱狗麵包是在直播時做的，既能給圍觀的小夥伴分享，又能把家中的第二天早餐準備出來，真是一舉兩得。但是麵包發酵需要長時間，整套下來，沒有4、5個小時甭打算完成。還好，我同時分享了黑椒脆皮腸的做法，把空場的時間填補上了，還能多學東西。

但是，直播時間一長，難免會人困馬乏，尤其站著4個多小時，我這老胳膊老腿兒也有些累了。著急的後果就是導致成品不完美。最後的熱狗上色均勻，膨脹得也很好，暄軟度也有了，唯一美中不足的一點，咱先不提，看完文章後我來做個分析，以後咱們就可以避免了。

這麵包方子百搭，超實用，提前烤幾個漢堡熱狗，暄軟細緻美味，早餐搭配脆皮腸，棒極了。熱狗麵包做好後可以直接咬著吃，也可以橫著攔腰來一刀或者豎著切開，夾上自己喜歡的香腸、醬料、蔬菜，就是很好的早餐了。

【材料】 高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，酵母3克，白糖10克，鹽2克，雞蛋55克，奶粉10克，冰水150克，表面刷蛋液少許，表面撒白芝麻少量

【數量】 5個，約107克/個

【烘烤】 上下火190/190，18分鐘左右

【製作過程】

1. 材料準備好；加了少量低筋麵粉可以增加小麵包的柔軟度，不加也沒關係；

2. 除黃油外的所有材料入揉面桶內；

3. 先低速再轉中速攪打成團，能撐出粗膜時加入黃油；

4. 先低速將黃油完全融入麵團中，再轉中速攪打，麵團柔軟滋潤不粘盆，能撐出透明且有彈性的薄膜；戳個洞，邊緣有鋸齒狀，這個狀態做甜麵包是沒有問題的；

5. 麵團收圓放在盆裡，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；現在已進入夏天，在室溫下發酵就可以了；

6. 麵團發至2倍大時，手指蘸麵粉在麵團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

7. 將麵團輕輕拍打排氣，稱重分成5等份；分別揉圓後蒙保鮮膜靜置10-20分鐘，根據室溫來調整時間；手指輕輕按壓麵團，指坑不回彈即為發酵成功；取一個麵團拍扁，光滑面朝上，擀成橢圓形，然後面片翻面，重新再擀一下；

8. 由上向下捲成卷，搓成成橄欖形，放在熱狗模具中；因為模具有限，剩下的一個直接揉圓放在漢堡模具中；可直接放在烤箱中自然發酵20-30分鐘；

9. 麵團是原來的將近2倍大時，表面刷一層蛋液，撒少許白芝麻；烤箱預熱190度；

10. 將熱狗生坯送入預熱好的烤箱中層，上下火190度，18分鐘左右，根據所用的烤箱實際情況來調整；

11. 出爐後輕震兩下，脫模，晾架上晾到溫熱時可食用或者入袋保存；

12. 橫切兩半，夾上自己的喜歡的食材如香腸、菜葉、番茄片等，就是一份不錯的早餐熱狗。

這個熱狗麵包坯從這面看還是很漂亮的，但是把它轉個身。哇，嚇一跳！所有的都開裂了，而且非常均勻。

下面就來分析一下開裂的原因，出錯就在第7步和第8步之間。

麵團稱重分割揉圓後，麵團的狀態已經改變了，需要重新鬆弛才能操作；但因為在直播間準備做熱狗麵包坯和黑椒脆皮腸，原定的3小時如果按原計劃進行就要超過4小時了，所以在麵團沒有鬆弛到位的情況，著急擀皮並卷卷，導致麵團在烤箱中高溫加熱後從一側裂開。

所以，從我這張麵包裂開團可以得到結論：麵團一定要鬆弛到位再做下一步操作。

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「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是」為愛下廚房」的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。

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