一種鹹香花生豆腐酸奶及其製作方法
2023-11-04 15:38:02
一種鹹香花生豆腐酸奶及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種鹹香花生豆腐酸奶及其製作方法。本發明特徵是由以下重量份的物質製成：脫脂奶粉50～100、雪梨25～50、細辛15～20、桂枝15～20、絲瓜20～30、蓮子10～20、半夏15～20、食鹽5～10、桔梗15～20、花生豆腐30～50、芝麻10～20、甘草15～20、涪陵12～18、蔥1～2、乳酸菌5～7份、營養添加液13～15和適量水。經過特殊的加工處理，本發明的酸奶不僅具備了中藥的保健功能，同時也遮蓋了中藥難以入口的苦澀。
【專利說明】 一種鹹香花生豆腐酸奶及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明主要涉及一種鹹香花生豆腐酸奶及其製作方法。
【背景技術】
[0002]酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有:調節胃腸道菌群，改善機體免疫系統，抑制腫瘤，改善乳糖不耐症的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。尤其是對喝牛奶後產生腸鳴、腹痛、腹瀉等症狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質來源，可以放心飲用。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且在此基礎上又增加了許多有益於人體的營養物質，成為更加適合於人類的營養保健品。目前，市場上由於發酵乳風味單一的問題，使得酸奶的口味也很單一，顧客在購買時可選擇的口味也先相對減少。
【發明內容】
[0003]本發明目的是為了提供一種鹹香花生豆腐酸奶。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種鹹香花生豆腐酸奶，其特徵在於它是由下述組分及其重量份製成:
脫脂奶粉50?100、雪梨25?50、細辛15?20、桂枝15?20、絲瓜20?30、蓮子10?20、半夏15?20、食鹽5?10、桔梗15?20、花生豆腐30?50、芝麻10?20、甘草15?20、涪陵12?18、蔥I?2、乳酸菌5?7份、營養添加液13?15和適量水；
所述的營養添加液，由以下重量份原料製成:荷葉10?12、月桂葉5?7、皂莢樹皮8?10、鴨血3?5、地瓜葉10?12、柚子皮5?7、紅薯片16?18、葫蘆籽6?8、兔肉5?7、雞蛋黃9?11、山楂皮8?10、大骨粉3?5、泥鰍粉5?7、辣椒粉I?3、鮮嫩香椿頭5?7和適量水。
[0005]所述的營養添加液的製備方法:
(1)、將月桂葉、皂莢樹皮、柚子皮、葫蘆籽、兔肉、山楂皮和辣椒粉加適量水一鍋燉，燉至兔肉熟爛，過濾出湯汁；
(2)、將鮮嫩香椿頭榨成汁與鴨血、雞蛋黃、大骨粉、紅薯片、泥鰍粉混合，荷葉鋪在下方，加入適量水，地瓜葉覆蓋其上，加熱熬煮，煮至粥狀；
(3)、將步驟I和步驟2混合，攪拌均勻。
[0006]一種鹹香花生豆腐酸奶的製作方法，包括下列幾個步驟:
(1)、分別將細辛、桂枝、半夏、桔梗、甘草及涪陵用十倍於自身重量的水浸泡30?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經濾布過濾，收集提取液；
(2)、將雪梨、鮮嫩的絲瓜和蓮子，處理乾淨，打成醬汁，；
(3)、將子粒飽滿的芝麻炒至五六成熟，碾碎，灑在花生豆腐上，再加入蔥末、食鹽、適量水高溫燉煮5分鐘；
(4)、將脫脂奶粉、營養添加液、適量水與步驟1、步驟2、步驟3混合，攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C後加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種後的原漿在40°C發酵3?4小時，在0°C下冷藏12小時後即製得所述酸奶。
[0007]花生豆腐是由花生芽製成，不但保留有花生原有的營養，而且其營養成份發生了重大的變化，主要表現為:花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為胺基酸，易於人體吸收；油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低。芝麻是一種高蛋白作物，營養豐富。其蛋白質含量高，其營養價值可與雞蛋、肉相媲美，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種胺基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素。芝麻仁味甘氣香，能健脾胃，食後可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補氣的作用；芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫髮效果較好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效，常吃芝麻還能增加皮膚彈性；芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。
[0008]本發明的優點是:
1、本發明所製得的一種鹹香花生豆腐酸奶有助消化，增強免疫力，消除疲勞的作用。
[0009]2、本發明所製得的一種鹹香花生豆腐酸奶有利於增強皮膚彈性，促進骨骼發育。
[0010]3、本發明所製得的一種鹹香花生豆腐酸奶風味獨特，給人全新的味覺體驗。
[0011]4、本發明含有適量中藥成分，對人體具有很好的保養，調理功能。
[0012]5、本發明所提供的酸奶製作方法具有可操作性，本領域一般技術人員即可實現操作。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例的方式進一步說明本發明。
[0014]實施例一
一種鹹香花生豆腐酸奶，其特徵在於它是由下述組分及其重量份製成:
脫脂奶粉50?100、雪梨25?50、細辛15?20、桂枝15?20、絲瓜20?30、蓮子10?20、半夏15?20、食鹽5?10、桔梗15?20、花生豆腐30?50、芝麻10?20、甘草15?20、涪陵12?18、蔥I?2、乳酸菌5?7份、營養添加液13?15和適量水；
所述的營養添加液，由以下重量份原料製成:荷葉10?12、月桂葉5?7、皂莢樹皮8?10、鴨血3?5、地瓜葉10?12、柚子皮5?7、紅薯片16?18、葫蘆籽6?8、兔肉5?7、雞蛋黃9?11、山楂皮8?10、大骨粉3?5、泥鰍粉5?7、辣椒粉I?3、鮮嫩香椿頭5?7和適量水。
[0015]所述的營養添加液的製備方法:
(1)、將月桂葉、皂莢樹皮、柚子皮、葫蘆籽、兔肉、山楂皮和辣椒粉加適量水一鍋燉，燉至兔肉熟爛，過濾出湯汁；
(2)、將鮮嫩香椿頭榨成汁與鴨血、雞蛋黃、大骨粉、紅薯片、泥鰍粉混合，荷葉鋪在下方，加入適量水，地瓜葉覆蓋其上，加熱熬煮，煮至粥狀；
(3)、將步驟I和步驟2混合，攪拌均勻。
[0016] 一種鹹香花生豆腐酸奶的製作方法，包括下列幾個步驟:
(1)、分別將細辛、桂枝、半夏、桔梗、甘草及涪陵用十倍於自身重量的水浸泡30?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經濾布過濾，收集提取液；
(2)、將雪梨、鮮嫩的絲瓜和蓮子，處理乾淨，打成醬汁，；
(3)、將子粒飽滿的芝麻炒至五六成熟，碾碎，灑在花生豆腐上，再加入蔥末、食鹽、適量水高溫燉煮5分鐘；
(4)、將脫脂奶粉、營養添加液、適量水與步驟1、步驟2、步驟3混合，攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘；
(5)、待原漿液冷卻至40°C後加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種後的原漿在40°C發酵3?4小時，在0°C下冷藏12小時後即製得所述酸奶。
【權利要求】
1.一種鹹香花生豆腐酸奶，其特徵在於它是由下述組分及其重量份製成: 脫脂奶粉50?100、雪梨25?50、細辛15?20、桂枝15?20、絲瓜20?30、蓮子10?20、半夏15?20、食鹽5?10、桔梗15?20、花生豆腐30?50、芝麻10?20、甘草15?20、涪陵12?18、蔥I?2、乳酸菌5?7份、營養添加液13?15和適量水； 所述的營養添加液，由以下重量份原料製成:荷葉10?12、月桂葉5?7、皂莢樹皮8?10、鴨血3?5、地瓜葉10?12、柚子皮5?7、紅薯片16?18、葫蘆籽6?8、兔肉5?7、雞蛋黃9?11、山楂皮8?10、大骨粉3?5、泥鰍粉5?7、辣椒粉I?3、鮮嫩香椿頭5?7和適量水； 所述的營養添加液的製備方法: (1)、將月桂葉、皂莢樹皮、柚子皮、葫蘆籽、兔肉、山楂皮和辣椒粉加適量水一鍋燉，燉至兔肉熟爛，過濾出湯汁； (2)、將鮮嫩香椿頭榨成汁與鴨血、雞蛋黃、大骨粉、紅薯片、泥鰍粉混合，荷葉鋪在下方，加入適量水，地瓜葉覆蓋其上，加熱熬煮，煮至粥狀； (3)、將步驟I和步驟2混合，攪拌均勻。
2.根據權利要求1所述的一種鹹香花生豆腐酸奶，其特徵在於是由下列步驟製成的: (1)、分別將細辛、桂枝、半夏、桔梗、甘草及涪陵用十倍於自身重量的水浸泡30?50分鐘，文火熬煮，至十倍水變一倍水，擠壓去除殘渣，經濾布過濾，收集提取液； (2)、將雪梨、鮮嫩的絲瓜和蓮子，處理乾淨，打成醬汁，； (3)、將子粒飽滿的芝麻炒至五六成熟，碾碎，灑在花生豆腐上，再加入蔥末、食鹽、適量水高溫燉煮5分鐘； (4)、將脫脂奶粉、營養添加液、適量水與步驟1、步驟2、步驟3混合，攪拌均勻，在45°C，15Mpa下均質，得到原漿液，將原漿液在90°C滅菌10?15分鐘； (5)、待原漿液冷卻至40°C後加入乳酸菌，攪拌均勻，將接種後的原漿在40°C發酵3?4小時，發酵結束後，加入蜂蜜，攪拌均勻，在0°C下冷藏12小時後即製得所述酸奶。
3.根據權利要求1和權利要求2所述的一種鹹香花生豆腐酸奶，其特徵是菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌的一種或兩種。
【文檔編號】A23C9/123GK104397160SQ201410618470
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年11月6日 優先權日:2014年11月6日
【發明者】姜闊 申請人:蚌埠鯤鵬食品飲料有限公司