一種白色植物蛋白飲料的生產方法與流程

2023-11-05 01:52:32

本發明屬於食品科學技術領域，涉及一種飲料的生產方法。

技術背景

大豆是我國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，大豆富含脂肪、蛋白質、磷脂。大豆富含不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂質代謝，使皮下脂肪不易堆積，並且其omega-3脂肪酸含量較高，對大腦健康很重要作用。大豆中的磷脂是一種天然營養活性劑，是構建大腦的重要物質，大豆磷脂中含有85-90%的磷脂醯膽鹼以及磷脂醯乙醇胺，對人體器官有很好的保健效應。

大豆蛋白質含量約為38%以上，是穀類食物的4-5倍，大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其胺基酸組成與牛奶蛋白質相近，是植物性的完全蛋白質。fao/who（1985）人類試驗結果表明，大豆蛋白必需胺基酸組成較適合人體需要，大豆蛋白的生理效價為100，屬於優質蛋白質。

目前，豆漿是市場上常見的植物蛋白飲料，豆漿是將大豆用水浸泡後磨碎、過濾、煮沸而成的。豆漿中的營養豐富，易於人體消化吸收。經常飲用豆漿可以補充人體所需的植物蛋白，增強人體的抗病能力，達到抗癌和保健的作用。豆漿是中國人民非常喜歡的早餐飲品，又是老少皆宜的營養食品，並享有「植物奶」的美譽。豆漿有許多優點，例如對於因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人或糖尿病患者來說，不含乳糖的鮮豆漿更是理想的選擇；豆漿還富含膳食纖維，能解決便秘問題，增強腸道蠕動功能，減少食物殘渣中的毒素在人體提留時間，起到減少面部青春痘的發生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發；此外，豆漿中含有豐富的中醫上說，豆漿性味甘微寒，能補脾易胃，清肺潤燥，利尿。因此，豆漿也被我國營養學家推薦為防治高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。

但是，目前市場上的豆漿口感單一，食物品種單一。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種白色植物蛋白飲料的生產方法。

本發明所述的一種白色植物蛋白飲料的生產方法，包括以下步驟。

（1）白色植物蛋白飲料包括：按主原料重量百分比選取：黃豆65%~75%、花生粉18%~25%、銀耳粉7%~15%、百合粉1%~5%。

（2）白色植物蛋白飲料輔料包括：按主原料漿液質量體積比（g/ml）選取：奶粉1%~3%、白糖5%~9%、鹽0.03%~0.06%、姜0.04%~0.08%。

（3）將浸泡好的黃豆與其它原料一起打漿，再通過膠體磨細磨10~16min，然後煮漿3~15min，用150目的網篩過濾，除去濾渣。將輔料奶粉、白糖、鹽和姜放入漿液中，使其充分的混合，製得混合漿液；混合漿液經過兩次均質和滅菌，最終製成白色植物蛋白飲料。

優選地，按原料重量百分比選取：黃豆65%~70%、花生粉18%~22%、銀耳粉7%~11%、百合粉1%~3%；黃豆和紅豆粉、紅棗粉、枸杞粉總量的質量比例為7:2~7:4，原料和純淨水的質量比例為1:8~1:12，調配出的白色植物蛋白飲料色澤、組織形態、口感最佳；此外，按照漿液體積百分比添加奶粉1%~1.5%、白糖6%~7%、鹽0.03%~0.04%、姜0.04%~0.05%，獲得的植物蛋白飲料口感最佳。

本發明的產品通過向豆漿中添加加銀耳、百合和花生等調配一款潤肺解燥的白色植物蛋白飲料，進而改善豆漿口感，增加食物多樣性，提高大豆植物蛋白飲料的功能。銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能增強人體免疫力，又可增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。百合主要含秋水仙鹼等多種生物鹼和蛋白質、脂肪、澱粉、鈣、磷、鐵及維生素b1、維生素b2、維生素c和β-胡蘿蔔素等營養素芝，有良好的滋補功能。中醫認為，百合味甘微苦，性平，入心、肺經，有潤肺止咳，清心安神作用。花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素a、維生素b6、維生素e、維生素k，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%～45%，蛋白質含量為24～36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素b2、pp、a、d、e，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

本發明的有益效果是：（1）本發明生產出來的植物蛋白飲料不添加任何穩定劑和乳化劑，味道純正，口感細膩，豆奶中加入了花生等物質，增加了食物多樣性，營養更加豐富，提高了大豆植物蛋白飲料的功能。（2）由於花生、銀耳等物質的加入，強化了維生素、卵磷脂、生物鹼、鈣和鐵的含量，營養價值更加突出，且在增強人體免疫力、抗氧化、抗腫瘤等方面具有一定的促進作用。（3）本發明利用新原料、新技術製備白色植物蛋白飲料，生產周期短，產品成本低，適合工藝化大規模生產。

具體實施方式

本發明將通過以下實施例作進一步說明。

實施例1。

一種白色植物蛋白飲料，由以下原料、輔料製成。

黃豆140g、花生粉38.4g、銀耳粉19.2g、百合粉2.4g；奶粉10g、白糖70g、鹽0.4g、姜0.5g。

黃豆經過挑選、清洗，除雜和熱燙後，浸泡於質量約3倍的0.5%濃度的nahco3溶液中，浸泡後黃豆重量為原重量的2~2.2倍，調整原料與純淨水的比例為1:10，並用打漿機進行打漿，將打好的漿液用膠體磨進行細磨10min，細磨後的豆漿在95℃條件下煮漿3min，然後用150目的網篩過濾，除去濾渣。將奶粉、白糖、鹽和姜放入漿液中，使其充分的混合，製得混合漿液；把配製好的豆奶經過兩次均質和滅菌，最終製成白色植物蛋白飲料。

實施例2。

黃豆135g，花生粉44g、銀耳粉17g、百合粉4g；奶粉22g、白糖77g、鹽0.44g、姜0.55g。

黃豆經過挑選、清洗，除雜和熱燙後，浸泡於質量約3倍的0.4%濃度的nahco3溶液中，浸泡後黃豆重量為原重量的2~2.2倍，調整原料與純淨水的比例為1:11，並用打漿機進行打漿，將打好的漿液用膠體磨進行細磨15min，細磨後的豆漿在95℃條件下煮漿5min，然後用150目的網篩過濾，除去濾渣。將奶粉、白糖、鹽和姜放入漿液中，使其充分的混合，製得混合漿液；把配製好的豆奶經過兩次均質和滅菌，最終製成白色植物蛋白飲料。