一種山竹風味豆奶及其製備方法

2023-12-03 13:32:46

一種山竹風味豆奶及其製備方法
【專利摘要】本發明公開一種山竹風味豆奶及其製備方法，其配方為：豆漿40～60份、牛奶25～35份、山竹6～12份、紅棗6～12份、茉莉花1～5份、蜂蜜3～7份、食用鹽0.5～1份。其製備方法為：1)按常規方法製作豆漿；2)將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3～5倍水，破碎、磨漿；3)將豆漿、預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，煮漿數分鐘，再添加牛奶繼續煮漿片刻，過濾，加入蜂蜜進行調配、均質、殺菌、灌裝即可。該製備方法簡單易控，製得的山竹風味豆奶營養豐富易於吸收，果香濃鬱，甜而不膩口感較好，長期飲用能夠增強人體的抵抗力，美容養顏等保健功能。
【專利說明】—種山竹風味豆奶及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種山竹風味豆奶及其製備方法。
【背景技術】
[0002]豆奶在我國已成為大多數人每天不可或缺的飲料，尤其是作為早點深受人們的喜愛。豆奶是一種高能量高熱量的飲料，其含有豐富的蛋白質和多種人體所需的微量元素，其營養價值與牛奶相近，並且豆奶中的蛋白為優質植物蛋白、不含膽固醇與乳糖，人體很容易吸收。另外，經常食用有助於健康還可平衡體內營養結構，有效阻止人體鈣質的流失，降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病，增強免疫、延緩肌體衰老的功能，但飲用後因熱量過高很容易感覺身體燥熱，多飲用後感覺很甜膩。目前，市面上銷售的豆奶大多經過豆漿與牛奶調配而成，口味單一，營養成分不充分，滿足不了消費者的需求。而且，市面上尚未有添加山竹等水果對豆奶進行深加工，於是為了豐富豆奶產品品種，提升水果豆奶的食用價值，以及解決現有豆奶口味欠缺等問題，達滿足市場的需求，是解決當前問題的關鍵。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種山竹風味豆奶及其製備方法，該製備方法簡單易控，製得的山竹風味豆奶營養豐富易於吸收，果香濃鬱，甜而不膩口感較好，長期飲用能夠增強人體的抵抗力，美容養顏等保健功能。
[0004]為解決上述技術問題，本發明採用以下技術方案:
[0005]一種山竹風味豆奶，包括以下重量份原料製成:豆漿40?60份、牛奶25?35份、山竹6?12份、紅棗6?12份、茉莉花I?5份、蜂蜜3?7份、食用鹽0.5?I份。
[0006]優選的，所述原料重量份為:豆漿50份、牛奶30份、山竹9份、紅棗9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用鹽0.8份。
[0007]所述的山竹風味豆奶的製備方法，包括以下步驟:
[0008]I)豆漿的製作:將大豆用水浸泡5?15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:5?10(m:v)進行磨漿後，離心過濾甩出豆渣，製得豆漿；
[0009]2)山竹、紅棗的預處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3?5倍水，破碎後放入磨漿設備中磨漿備用；
[0010]3)調配、煮漿:將步驟I)製得的豆漿、步驟2)預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，於85?105°C條件下煮漿10?30分鐘，再添加牛奶繼續煮漿2?4分鐘，過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進行調配，製得豆奶液；
[0011]4)均質、殺菌灌裝:將步驟3)製得的豆奶液投入均質機中均質，再經超高溫殺菌，灌裝即可。
[0012]優選的，所述步驟4)均質的條件為35?45°C、20?25MPa的條件下均質I?3次。[0013]優選的，所述步驟4)超高溫殺菌的條件為137?142°C溫度下殺菌I?3分鐘。
[0014]優選的，所述步驟3)過濾方式為採用超濾網膜過濾，其孔徑為0.3?0.5um的超濾膜。
[0015]本發明配方中的山竹、紅棗營養成分豐富，都富含蛋白質、糖質和脂類等，是很好的營養補品，尤其對於營養不良，體質虛弱及病後的人群都能起到很好的保健作用，其中山竹還具有清熱解涼、健脾生津，止瀉、消炎止痛等功效，與紅棗同時食用可以溫寒互補，解除人體的燥熱，讓身體變得更加涼爽。本發明山竹風味豆奶，以豆漿、牛奶為主要原料，添加了山竹、紅棗以及蜂蜜等輔料進行調配，使得山竹、紅棗中的營養成分更易於被人體吸收，色澤穩定，甜而不膩口感較好，散發濃鬱的果香，長期飲用能夠增強人體的抵抗力，美容養顏等保健功能。本發明製備方法簡單、有效保持了原料的營養成分，適合各類人群飲用，是一種安全、健康的綠色飲品。
【具體實施方式】
[0016]下面以具體實施例作進一步說明，但本發明不局限於這些實施例。
[0017]實施例1
[0018]一種山竹風味豆奶，其配方為:豆漿50份、牛奶30份、山竹9份、紅棗9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用鹽0.8份。
[0019]本實施例山竹風味豆奶的製備方法，其步驟為:
[0020]I)豆漿的製作:將大豆用水浸泡10小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為I:8(m:v)進行磨漿後，離心過濾甩出豆渣，製得豆漿；
[0021]2)山竹、紅棗的預處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和4倍水，破碎後放入磨漿設備中磨漿備用；
[0022]3)調配、煮漿:將步驟I)製得的豆漿、步驟2)預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，於95°C條件下煮漿20分鐘，再添加牛奶繼續煮漿3分鐘，採用孔徑為0.4um的超濾網膜過濾，，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進行調配，製得豆奶液；
[0023]4)均質、殺菌灌裝:將步驟3)製得的豆奶液投入均質機中，於40°C、23MPa的條件下均質2次，再經140°C溫度下超高溫殺菌2分鐘，灌裝即可。
[0024]實施例2
[0025]一種山竹風味豆奶，其配方為:豆漿60份、牛奶32份、山竹6份、紅棗12份、茉莉花3份、蜂蜜3份、食用鹽I份。
[0026]本實施例山竹風味豆奶的製備方法，其步驟為:
[0027]I)豆漿的製作:將大豆用水浸泡15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為
I:5(m:v)進行磨漿後，離心過濾甩出豆渣，製得豆漿；
[0028]2)山竹、紅棗的預處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和5倍水，破碎後放入磨漿設備中磨漿備用；
[0029]3)調配、煮漿:將步驟I)製得的豆漿、步驟2)預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，於105°C條件下煮漿10分鐘，再添加牛奶繼續煮漿2分鐘，採用孔徑為0.5um的超濾網膜過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進行調配，製得豆奶液；
[0030]4)均質、殺菌灌裝:將步驟3)製得的豆奶液投入均質機中，於45°C、20MPa的條件下均質3次，再經142°C溫度下超高溫殺菌I分鐘，灌裝即可。
[0031]實施例3
[0032]一種山竹風味豆奶，其配方為:豆漿52份、牛奶25份、山竹12份、紅棗10份、茉莉花I份、蜂蜜7份、食用鹽0.8份。
[0033]本實施例山竹風味豆奶的製備方法，其步驟為:
[0034]I)豆漿的製作:將大豆用水浸泡5小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:10 (m:v)進行磨漿後，離心過濾甩出豆渣，製得豆漿；
[0035]2)山竹、紅棗的預處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3倍水，破碎後放入磨漿設備中磨漿備用；
[0036]3)調配、煮漿:將步驟I)製得的豆漿、步驟2)預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，於85°C條件下煮漿30分鐘，再添加牛奶繼續煮漿4分鐘，採用孔徑為0.3um的超濾網膜過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進行調配，製得豆奶液；
[0037]4)均質、殺菌灌裝:將步驟3)製得的豆奶液投入均質機中，於35°C、25MPa的條件下均質，再經137°C溫度下超高溫殺菌3分鐘，灌裝即可。
[0038]實施例4
[0039]一種山竹風味豆奶，其配方為:豆漿40份、牛奶35份、山竹8份、紅棗6份、茉莉花5份、蜂蜜5份、食用鹽0.5份。
[0040]本實施例山竹風味豆奶的製備方法，其步驟為:
[0041]I)豆漿的製作:將大豆用水浸泡8小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為1:7(m:v)進行磨漿後，離心過濾甩出豆渣，製得豆漿；
[0042]2)山竹、紅棗的預處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和5倍水，破碎後放入磨漿設備中磨漿備用；
[0043]3)調配、煮漿:將步驟I)製得的豆漿、步驟2)預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，於100°C條件下煮漿15分鐘，再添加牛奶繼續煮漿2分鐘，採用孔徑為0.4um的超濾網膜過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進行調配，製得豆奶液；
[0044]4)均質、殺菌灌裝:將步驟3)製得的豆奶液投入均質機中，於42°C、22MPa的條件下均質2次，再經138°C溫度下超高溫殺菌2分鐘，灌裝即可。
【權利要求】
1.一種山竹風味豆奶，其特徵在於，包括以下重量份原料製成:豆漿40?60份、牛奶25?35份、山竹6?12份、紅棗6?12份、茉莉花I?5份、蜂蜜3?7份、食用鹽0.5?I份。
2.根據權利要求1所述的山竹風味豆奶，其特徵在於，包括以下重量份原料製成:豆漿50份、牛奶30份、山竹9份、紅棗9份、茉莉花3份、蜂蜜5份、食用鹽0.8份。
3.如權利要求1所述的山竹風味豆奶的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: 1)豆漿的製作:將大豆用水浸泡5?15小時，撈出倒入磨漿設備中，加水至料液比為I:5?10 (m:v)進行磨漿後，離心過濾甩出豆渣，製得豆漿； 2)山竹、紅棗的預處理:將山竹去皮去核、紅棗去核，添加茉莉花和3?5倍水，破碎後放入磨漿設備中磨漿備用； 3)調配、煮漿:將步驟I)製得的豆漿、步驟2)預處理過的山竹、紅棗、茉莉花和食用鹽送入蒸汽煮漿罐中，於85?105°C條件下煮漿10?30分鐘，再添加牛奶繼續煮漿2?4分鐘，過濾，待濾液溫度降至30°C以下，添加蜂蜜進行調配，製得豆奶液； 4)均質、殺菌灌裝:將步驟3)製得的豆奶液投入均質機中均質，再經超高溫殺菌，灌裝即可。
4.根據權利要求3所述的製備方法，其特徵在於:所述步驟4)均質的條件為35?450C>20?25MPa的條件下均質I?3次。
5.根據權利要求3所述的製備方法，其特徵在於:所述步驟4)超高溫殺菌的條件為137?142°C溫度下殺菌I?3分鐘。
6.根據權利要求3所述的製備方法，其特徵在於:所述步驟3)過濾方式為採用超濾網膜過濾，其孔徑為0.3?0.5um的超濾網膜。
【文檔編號】A23C9/156GK103947756SQ201410191698
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月8日 優先權日:2014年5月8日
【發明者】李嘉 申請人:李嘉