容器裝茶飲料的製作方法

2023-12-10 07:59:12 1

專利名稱：容器裝茶飲料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種高濃度地含有非聚合物兒茶酚類的容器裝茶飲料。
背景技術：
作為兒茶酚類的效果來說，已報告的有抑制膽固醇上升的作用和α澱粉酶活性阻礙作用。為了得到這樣的生理效果，成年人需要一天喝4～5杯的茶，因此，為了更簡便地攝取大量的兒茶酚類，期望得到將兒茶酚類以高濃度配合於飲料中的技術。作為該方法之一，有利用綠茶提取物的濃縮物或精製物等將兒茶酚類以溶解狀態添加到飲料中的方法。
但是，配合了綠茶提取物的濃縮物或精製物的飲料在製造後長期保存時產生沉渣或沉澱，大大損傷了外觀。即使是目前的茶飲料、特別是綠茶飲料，在保存中有時也生成沉渣或沉澱，配合了綠茶提取物的濃縮物或精製物的飲料，其外觀的惡化很顯著。綠茶飲料的沉渣或沉澱的產生原因，據說是因為多糖類、蛋白質、多酚類或金屬離子等成份形成複合體。沉渣或沉澱的生成機理複雜，目前研究了各種各樣的對策。例如，作為著眼於綠茶中的高分子成份的對策，已報告的方法有利用酶處理將形成高分子複合體的成份進行分解和低分子化從而抑制沉渣發生的方法(特開平5-328901號、特開平11-308965號)、利用超濾膜將綠茶成份進行分級、通過基本除去分子量1萬以上的高分子成份從而抑制沉渣發生的方法(特開平4-45744號)。另一方面，作為著眼於金屬離子的方法來說，已報告了利用陽離子交換樹脂處理以及緊接著進行微濾從而抑制水色和渾濁的方法(特開平11-504224號)。

發明內容
本發明涉及一種容器裝茶飲料，其包括下述成份(A)、(B)及(C)(A)非聚合物兒茶酚類0.05～0.5重量％、(B)鎂、(C)粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物，成份(B)和成份(C)的含量(mg/L)處於下述式(1)20＜(C)＜-13×(B)+140……(1)的範圍內。
另外，本發明是將選自綠茶、半發酵茶及發酵茶中的原料茶的提取液和綠茶提取物的濃縮物或精製物進行混合的茶提取液的製造法，其特徵在於，使該原料茶的提取液及該濃縮物或精製物中的任一種或它們的混合液與凝膠型離子交換樹脂接觸，非聚合物兒茶酚類含量為0.05～1.5重量％，鎂濃度(B1)[mg/L]與0.2～0.8μm的源自原料茶葉的水不溶性固態物量(C1)[mg/L]滿足下述式(3)的關係，20＜(C1)＜-7.8×(B1)+195……(3)。
具體實施例方式
在目前的手段中，在利用超濾或微濾幾乎除去高分子成份的方法中，存在著茶的滋味成份被大幅度地除去、抑制了沉渣或沉澱的茶飲料缺乏茶特有的風味這樣的缺點。當進行酶處理時，有時會因酶自身的味而使茶本來的風味發生變化。
因此，本發明涉及一種高濃度地含有非聚合物兒茶酚類、即使長期保存也不產生沉渣或沉澱並且滋味良好的容器裝茶飲料。
本發明人為了抑制這樣的容器裝茶飲料長期保存時的沉渣和沉澱，進行各種研究，結果發現通過控制鎂濃度及粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物的量，可以得到即使長期保存也不會產生沉渣或沉澱、不損害茶本來風味的飲料。另外還發現利用陽離子交換樹脂特別是凝膠型陽離子交換樹脂進行處理可以效率良好地控制該鎂濃度。
本發明的飲料，高濃度地含有非聚合物兒茶酚類，即使長期保存也不產生沉渣或沉澱而且滋味良好且有清涼感，適於經常飲用。
在本發明中，所謂(A)非聚合物兒茶酚類是綜合兒茶酚、棓兒茶酚、兒茶酚棓酸酯、棓兒茶酚棓酸酯等非表體兒茶酚類及表兒茶酚、表棓兒茶酚、表兒茶酚棓酸酯、表棓兒茶酚棓酸酯等表體兒茶酚類的總稱。在這裡所說的非聚合物兒茶酚類的濃度是基於上述的合計八種的合計量來定義的。
在本發明的容器裝茶飲料中，含有非聚合物即處於溶解於水中狀態的(A)非聚合物兒茶酚類0.05～0.5重量％，優選為0.06～0.5重量％，更優選為0.07～0.45重量％，進一步優選為0.08～0.45重量％，進一步優選為0.092～0.4重量％，進一步優選為0.11～0.3重量％，進一步優選為0.12～0.3重量％。當非聚合物兒茶酚類含量在該範圍內時，容易攝取多量的非聚合物兒茶酚類，容易有效地將非聚合物兒茶酚類吸收到體內，而且不產生強烈的苦味、澀味、強的收斂性。該非聚合物兒茶酚類的濃度可以通過綠茶提取物的濃縮物或精製物的配合量來調整。
本發明的容器裝茶飲料的(A1)非表體兒茶酚類和(A2)表體兒茶酚類的重量比率[(A1)/(A2)]，從抑制保存時的色相變化的觀點考慮，優選為0.54～9.0，更優選為0.55～9.0，進一步優選為0.67～9.0，進一步優選為0.73～9.0，進一步優選為1.0～9.0。
本發明的容器裝茶飲料中的非聚合物兒茶酚類，由表棓兒茶酚棓酸酯、棓兒茶酚棓酸酯、表棓兒茶酚和棓兒茶酚組成的總稱為棓體與由表兒茶酚棓酸酯、兒茶酚棓酸酯、表兒茶酚和兒茶酚組成的總稱為非棓體的比率，最好維持天然的綠茶葉的組成。因此，即使在飲料中，在維持天然的綠茶葉的組成這一點上，最好是上述四種棓體總量總是超過上述四種非棓體總量。
另外，本發明的容器裝茶飲料中的由兒茶酚棓酸酯、表兒茶酚棓酸酯、棓兒茶酚棓酸酯和表棓兒茶酚棓酸酯構成的總稱為棓酸酯體佔全部非聚合物兒茶酚類中的比率是大於等於45重量％，在非聚合物兒茶酚類的生理效果的有效性上，是優選的。
本發明容器裝茶飲料中的(B)鎂濃度調整為0～9.2mg/L、優選為0～5mg/L、更優選為0～2mg/L較好。作為降低鎂濃度的方法來說，可以舉出使作為原料的茶的提取液及綠茶提取物的精製物的任一種或混合液與陽離子交換樹脂接觸的方法。在此所使用的陽離子交換樹脂中，使用了具有磺酸基、羧基、磷酸基等的樹脂。具體地說，可以舉出以Diaion SK1B為代表的SK系列、以Diaion PK208為代表的PK系列(三菱化學社制)、以Amberlite IR116為代表的100號系列(Rohm and Haas社制)、以Dowex 50W-X1為代表的W系列(DowChemicals社制)、以Diaion CR10(三菱化學社制)等螯合樹脂等，但並不限定於此。其中，優選為凝膠型陽離子交換樹脂。
原料或上述混合液與陽離子交換樹脂的接觸方法，可以用間歇式、半間歇式、半連續式或連續式進行，將樹脂填充到柱中且使其連續地通過較好。飲料中的鎂濃度超過9.2mg/L時，即使降低0.2～0.8μm的水不溶性固態物量，在長期保存時也容易產生沉渣或沉澱。
在本發明中，所謂的(C)粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物是指通過孔徑為0.8μm的濾膜過濾器(例如東洋濾紙制纖維混合酯型)後、用0.2μm的濾膜過濾器(例如Millipore社制「Omnipore」)吸引過濾飲料後、在膜上殘留的固態物，測定絕對乾重量並計算飲料中的含量。該水不溶性固態物由多糖類、蛋白質、多酚類和金屬離子等形成。作為降低水不溶性固態物量的方法來說，可以舉出選擇市售的綠茶提取物的濃縮物或精製物中適當的物質、對它們再進行精製所使用的方法。或者，也可以在飲料製造工序中利用通常的筒形過濾器進行過濾。作為過濾器來說，只要使用Zeta Plus系列(Cuno社制)或ProfileII系列(Nihon Pall社制)等在工業上規模使用的過濾器就可以，沒有必要用超濾膜(UF)或精密過濾膜(MF)等特殊的膜大幅度地去除水不溶性固態物。該不溶性固態物在本發明飲料中的濃度優選為超過20mg/L的濃度。若使粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物量的含量降低至小於等於20mg/L，則這樣的特殊膜是必要的，飲料的生產性顯著下降。另外，由於水不溶性固態物的形成成份是茶中的口味成份，所以在小於等於20mg/L時飲用時，感到苦味、澀味強並成為不適於常飲的飲料。
由於成份(B)和成份(C)都參與了沉渣或沉澱的生成，所以兩方都減少的情況比只減少任一種的情況抑制沉渣或沉澱的效果高。另外，為了不損害飲料的風味，需要大於等於一定量地含有成份(C)。
由此，成份(B)和成份(C)的含量(mg/L)調整在下述式(1)20＜(C)＜-13×(B)+140……(1)的範圍內較佳，優選為調整在下述式(2)20＜(C)＜-8.7×(B)+100……(2)的範圍內較佳。當成份(B)和成份(C)的關係處於該範圍外時，長期保存時，產生沉渣或沉澱。
本發明容器裝茶飲料的pH值在25℃下為2～7、優選為3～7、更優選為5～7，從非聚合物兒茶素類的化學穩定性的觀點考慮，這是優選的。
本發明的容器裝茶飲料，優選是根據需要進行上述那樣的陽離子交換樹脂處理或過濾處理並且配合原料茶的提取液和綠茶提取物的濃縮物或精製物、由此來製造的。
作為綠茶提出物的濃縮物或精製物來說，可以舉出市售的三井農林(株)「Polyphenon」、伊藤園(株)「TEAFURAN」、太陽化學(株)「SUNPHENON」等。也可以使用對上述物質進行再精製後的物質。作為再精製的方法來說，例如有將綠茶提取物的濃縮物懸浮在水或水和有機溶劑的混合物中、通過在其中添加有機溶劑而除去所產生的沉澱、接著除去溶劑的方法。或者可以使用對濃縮了利用熱水或水溶性有機溶劑從茶葉中提取的提取物而得的物質進一步精製所得的物質，或者可以使用對所提取的提取物進行直接精製而得的物質。作為此處所說的綠茶提取物的濃縮物或精製物的形態來說，可以舉出固體、水溶液、漿狀等各種形態。
作為本發明的容器裝茶飲料中所使用的原料茶的提取液來說，可以舉出選自綠茶、半發酵茶及發酵茶的茶的提取液及非茶系飲料。其中，優選為將上述精製物配合到原料茶的提取液中的飲料，特別優選為將上述精製物配合到綠茶的提取液中的綠茶飲料。作為半發酵茶來說，可以舉出烏龍茶，作為發酵茶來說，可以舉出紅茶。另外，作為非茶系飲料來說，可以舉出作為軟飲料的碳酸飲料、加入果實提取物的飲料、加入蔬菜提取物的果汁、加味水(nearwater)、運動飲料、減肥飲料等。
作為本發明所使用的綠茶來說，可以舉出山茶屬、例如由C.sinensis、C.assamica及弄破的種子或由它們的雜種得到的茶葉制茶的茶葉。該制茶的茶葉中，有煎茶、番茶、玉露、點茶、釜炒茶等綠茶類。
本發明容器裝茶飲料，特別優選為通過配合利用下述方法得到的茶的提取液製造的。
即，是將選自綠茶、半發酵茶及發酵茶中的原料茶的提取液和綠茶提取物的濃縮物或精製物進行混合的茶提取液的製造法，其特徵在於，使該原料茶的提取液及該濃縮物或精製物的任一種或它們的混合物與凝膠型陽離子交換樹脂接觸，非聚合物兒茶酚類含量為0.05～1.5重量％，鎂濃度(B1)[mg/L]與0.2～0.8μm的源自原料茶葉的水不溶性固態物量(C1)[mg/L]滿足下述式(3)的關係，20＜(C1)＜-7.8×(B1)+195……(1)。
在離子交換樹脂中，存在有具有凝膠構造的凝膠型樹脂和母體中具有多個細孔的多孔性(多孔型、高孔型)樹脂。在本發明中，優選為使原料茶的提取液及綠茶提取物的濃縮物、精製物的任一種或它們的混合物與凝膠型陽離子交換樹脂接觸。作為該凝膠型陽離子交換樹脂來說，優選為具有磺酸基的陽離子交換樹脂。具體地說，可以舉出以Diaion SK1B為代表的SK系列等，但並不限定於此。使用多孔型、高孔型的樹脂作為陽離子交換樹脂時，非聚合物兒茶酚類被吸附於樹脂上，然後即使進行水洗，收率也變低、生產性顯著降低。另一方面，使用凝膠型樹脂時，非聚合物兒茶酚類的損失幾乎沒有。此處，離子交換工序中的所謂的「非聚合物兒茶酚類的收率」是樹脂處理後的液中含有的兒茶酚量(a)[mg]及用離子交換水洗樹脂的水洗液中的兒茶酚量(b)[mg]與樹脂處理前的液中的兒茶酚量(c)[mg]之比，用下述式(2)表示。
收率[％]＝(a+b)/c×100……(2)另外，作為凝膠型陽離子交換樹脂來說，可以使用對離子為Na型的樹脂和對離子為H型的樹脂的任一種，但使用H型的凝膠型陽離子交換樹脂時，處理後的液的pH值降低，即使用碳酸氫鈉調整pH值，提取液的苦味也增強，所以從提取液的風味的方向考慮，期望使用Na型的凝膠型陽離子交換樹脂。
凝膠型陽離子交換樹脂和這些原料的接觸方法，可以用間歇式、半間歇式、半連續式或連續式進行，但將樹脂填充到柱中且使其連續地通過是良好的。就樹脂量來說，相對於原料茶的提取液、上述濃縮物、精製物或它們的混合液，優選使用0.05～3重量％，更優選為0.5～2重量％。
通過該凝膠型陽離子交換樹脂處理，鎂量顯著(1.0mg/L以下)降低的同時，通過增加Na離子和減少K離子，提高滋味，非聚合物兒茶酚類濃度幾乎不降低。本發明的目的茶提取液中含有非聚合物即處於溶解於水中狀態的非聚合物兒茶酚類，為0.05～1.5重量％，優選為0.06～1.5重量％，更優選為0.07～1.5重量％，進一步優選為0.08～1.5重量％，進一步優選為0.092～1.2重量％，進一步優選為0.11～0.9重量％，特別優選為0.12～0.9重量％。茶提取液中的非聚合物兒茶酚類含量在該範圍內時，可以有效地製造容易攝取大量的非聚合物兒茶酚類、體內吸收性良好、不產生強烈的苦味、澀味、強的收斂性的飲料。該非聚合物兒茶酚類的濃度，可以通過綠茶提取物的濃縮物或精製物的配合量來調整。
另一方面，水不溶性固態物的調製，優選為與上述一樣進行過濾。
另外，使用利用該方法得到的茶的提取液、得到本發明容器裝茶飲料時，非聚合物兒茶酚類含量優選為根據需要稀釋為上述範圍。
在本發明的容器裝茶飲料中，作為在源自茶的成份中在處方上可以添加的成份，可以單獨或同時使用防氧化劑、香料、各種酯類、有機酸類、有機酸鹽類、無機酸類、無機酸鹽類、無機鹽類、色素類、乳化劑、保存料、調味料、甜味料、酸味料、果汁提取物類、蔬菜提取物類、花蜜提取物類、pH調整劑、品質穩定劑等添加劑。
例如，作為甜味料來說，可以舉出砂糖、葡萄糖、異性化液糖、甘草甜素、甜菊糖、阿斯巴甜、低聚果糖、低聚半乳糖等。作為酸味料來說，除從天然成份提取的果汁以外，還可以舉出檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、富馬酸、磷酸。這些酸味料在本發明容器裝茶飲料中優選含有0.01～0.5重量％、更優選含有0.01～0.3重量％。作為無機酸類、無機酸鹽類來說，可以舉出磷酸、磷酸二鈉、偏磷酸鈉、聚磷酸鈉等。這些無機酸類、無機酸鹽類在本發明容器裝茶飲料中優選含有0.01～0.5重量％、更優選含有0.01～0.3重量％。
作為本發明的容器裝茶飲料所使用的容器來說，可以與通常的飲料同樣地以通常形態提供以聚對苯二甲酸乙二醇酯為主成份的成形容器(所謂的PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑料薄膜複合的紙容器、瓶等。此處所說的「容器裝茶飲料」是指不稀釋就可以飲用的飲料。
另外，本發明的容器裝茶飲料，例如填充至金屬罐這樣的容器中之後、在可以加熱殺菌的情況下、在食品衛生法規定的殺菌條件下製造。關於PET瓶、紙容器這樣的不能蒸餾殺菌的容器，採用預先在與上述同等的殺菌條件例如用板式熱交換器等高溫短時間殺菌之後、冷卻到一定溫度再填充至容器中等的方法。另外，可以在無菌條件下將其它成份配合併填充到已填充了的容器中。而且，也可以進行在酸性條件下加熱殺菌後在無菌條件下調節pH值回到中性、或在中性條件下加熱殺菌後在無菌條件下調節pH值回到酸性等的操作。
實施例兒茶酚類的測定使用島津製作所制的高速液體色層分離譜儀(型號SCL-10Avp)，安裝十八烷基導入液體色層分離譜用充填柱L-柱TM ODS(4.6mmφ×250mm財團法人化學物質評價研究機構制)，在柱溫度為35℃下，利用梯度法對用過濾器(0.8μm)過濾接著用蒸餾水稀釋的裝入容器的飲料進行兒茶酚類的測定。移動相A液是含有0.1mol/L乙酸的蒸餾水溶液，B液是含有0.1mol/L乙酸的乙腈溶液，以流量1.0mL/分鐘送液。另外，梯度條件如下。
時間 A液B液0分鐘97％ 3％5分鐘97％ 3％37分鐘 80％ 20％43分鐘 80％ 20％43.5分鐘 0％100％48.5分鐘 0％100％在試樣注入量為10μL、UV檢測器波長為280nm的條件下進行。
鎂濃度的測定利用ICP發光分析法。使用了SEIKO社制SP1200A。
粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物量的測定用孔徑為0.2μm的Millipore社制「Omnipore」濾膜過濾器吸引過濾用孔徑為0.8μm的東洋濾紙制(ADVANTEC)纖維素混合酯類型濾膜過濾器過濾的飲料100g，由過濾器的初期絕對乾重量和過濾後的絕對乾重量之差來計算。過濾器在105℃下乾燥3小時後，在室溫的乾燥器內放冷1小時並求恆量值。
保存時的沉渣、沉澱的評價利用加速保存試驗來進行。將容器裝茶飲料保存於55℃的恆溫箱中，五天後用目視評價外觀。
沉渣、沉澱的評價-不產生沉渣、沉澱±僅產生小的沉渣但搖動容器內的飲料時就立即消失+產生少量的小沉渣、沉澱++產生大量的大沉渣、沉澱滋味的評價◎很好×不好實施例1將宮崎產的綠茶葉135g添加到加熱到65℃的離子交換水4kg中並提取5分鐘，接著，從提取液中除去茶葉，用熱交換器冷卻到25℃以下。接著利用絨布過濾除去提取液中的沉澱物或浮遊物，在常溫下，使液通入填充了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.2重量％。然後，用圓盤型深過濾器(ZetaPlus 10C)過濾該提取液。另一方面，將市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農林(株)「Polyphenon HG」)100g分散到99.5重量％乙醇630g中，用10分鐘滴下水270g後，進行30分鐘熟化，用二號濾紙及孔徑為0.2μm的濾紙進行過濾，加水200mL減壓濃縮後進行凍結乾燥，得到再精製物。將該再精製物添加到先前的提取液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
實施例2
在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將在與實施例1同樣的條件下再精製了市售的綠茶提取物的濃縮物而得到的物質添加到該絨布過濾液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，在常溫下，使液通入至填充了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.5重量％。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾所得到的液，稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
實施例3在與實施例2同樣條件下得到了用陽離子交換樹脂處理綠茶提取液和綠茶提取物的再精製物的混合液而得的液。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.5重量％。所得到的液在稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
實施例4將靜岡產的綠茶葉135g添加到加熱到了75℃的離子交換水4kg中並提取5分鐘，接著，從提取液中除去茶葉，用熱交換器冷卻到了25℃以下。利用絨布過濾除去提取液中的沉澱物或浮遊物，與實施例2同樣地混合了綠茶提取物的濃縮物的再精製物。在常溫下，將該液通入至填充了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.05重量％。然後，用圓盤型深過濾器(Zeta Plus10C)過濾該提取液，稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
實施例5在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農林(株)「Polyphenon HG」)添加到該絨布過濾液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，在常溫下，使液通入至填充了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為1.4重量％。用圓盤型深過濾(Zeta Plus 10C)過濾所得到的液，稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
實施例6在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。在常溫下，將該絨布過濾液2900g通入至填充了陽離子交換樹脂(DiaionSK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.2重量％。然後，用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾該提取液，添加在與實施例1同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製而得的物質，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.09重量％，用碳酸氫鈉調整pH值為6.2之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
實施例7在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將在與實施例1同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製而得的物質添加到該溶液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.12重量％，在常溫下，使液通入至填充了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.5重量％。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾所得到的液，稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.2之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
比較例1在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾該液2900g，添加在與實施例1同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製而得的物質，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，所得到的液在稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
比較例2在與實施例1同樣條件下得到了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)處理了綠茶提取液而得的液。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.5重量％。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾所得到的液2900g，添加市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農林(株)「Polyphenon 70S」)，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
比較例3在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農林(株)「Polyphenon HG」)添加到該溶液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.06重量％，在常溫下，使液通入至填充了陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.5重量％。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾所得到的液，稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.2之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
比較例4～5除提取的攪拌模式以外，在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將在與實施例1同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製的物質添加到用圓盤型深過濾器(Zeta Plus10C)過濾該液而得到的液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
比較例6在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將在與實施例1同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製的物質添加到用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 60C)過濾該液而得到的液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，所得到的液在稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
比較例7在與實施例1同樣條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。在常溫下，只將該液的14重量％通入至填充了陽離子交換樹脂(DiaionSK1B)的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.05重量％。然後，與沒有進行離子交換處理的86重量％的提取液合在一起，用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)進行過濾。將在與實施例1同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行再精製而得的物質添加到所得到的過濾液2900g中，使得非聚合物兒茶酚濃度在制品狀態下為0.18重量％，所得到的液在稀釋後用碳酸氫鈉調整pH值為6.4之後稀釋到8000g，進行UHT殺菌並填充到PET瓶中。將該飲料的分析結果及沉渣、沉澱、滋味評價結果示於表1中。
表1

在實施例1～4、6及7中，在加速保存後沒有觀察到沉渣、沉澱，滋味也良好。在實施例5中，只產生小的沉渣但立即消失，在外觀上沒有問題，滋味也良好。與此相對，在比較例1中，產生大量的大沉渣、沉澱。另外，在比較例2及6中，雖然沒有產生沉渣、沉澱，但感到人工的如刺激那樣的苦味且不適於飲用。另外，在比較例3～5及7中，產生了沉渣、沉澱。
實施例8將宮崎產的綠茶葉135g添加至加熱到了65℃的離子交換水4kg中並提取5分鐘，接著，從提取液中除去茶葉，用熱交換器冷卻到了25℃以下。接著利用絨布過濾除去提取液中的沉澱物或浮遊物，在常溫下，使液通入到填充了凝膠型陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)37.5g的柱中。然後，用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾該提取液。另一方面，將市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農林(株)「PolyphenonHG」)100g分散到99.5重量％乙醇630g中，用10分鐘滴下水270g後，進行30分鐘熟化，用二號濾紙及孔徑為0.2μm的濾紙過濾，加水200mL減壓濃縮後進行凍結乾燥，得到了再精製物。將該再精製物添加到先前的提取液中。將這樣得到的茶提取液的分析結果及配合了該提取液30重量％的綠茶飲料的沉渣、沉澱評價結果示於表2中。
實施例9在與實施例8同樣的條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將在與實施例8同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製而得的物質添加到該液中，在常溫下，使液通入到填充了凝膠型陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)75g的柱中。樹脂的量，相對於最終的飲料製品，為0.5重量％。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾所得到的液。將這樣得到的茶提取液的分析結果及配合了該提取液30重量％的綠茶飲料的沉渣、沉澱評價結果示於表2中。
實施例10將靜岡產的綠茶葉135g添加至加熱到了75℃的離子交換水3.4kg中並提取5分鐘，接著，從提取液中除去茶葉，用熱交換器冷卻到了25℃以下。接著，利用絨布過濾除去提取液中的沉澱物或浮遊物，與實施例9同樣地混合了綠茶提取物的濃縮物的再精製物。在常溫下，將該液通入到填充了凝膠型陽離子交換樹脂(Diaion SK1B)75g的柱中，然後用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾。將這樣得到的茶提取液的分析結果及配合了該提取液30重量％的綠茶飲料的沉渣、沉澱評價結果示於表2中。
比較例8在與實施例8同樣的條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾該液，添加了在與實施例8同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製而得的物質。將這樣得到的茶提取液的分析結果及配合了該提取液30重量％的綠茶飲料的沉渣、沉澱評價結果示於表2中。
比較例9在與實施例8同樣的條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。將市售的綠茶提取物的濃縮物(三井農林(株)「Polyphenon HG」)添加到該液中，在常溫下，使液通入到填充了凝膠型陽離子交換樹脂(DiaionSK1B)37.5g的柱中。將這樣得到的茶提取液的分析結果及配合了該提取液30重量％的綠茶飲料的沉渣、沉澱評價結果示於表2中。
比較例10在與實施例8同樣的條件下得到了綠茶提取液的絨布過濾液。接著在常溫下，使液通入到填充了多孔型陽離子交換樹脂(Diaion PK208)37.5g的柱中。然後，用圓盤型深過濾器(Zeta Plus 10C)過濾該提取液，添加了在與實施例8同樣的條件下對市售的綠茶提取物的濃縮物進行了再精製而得的物質。將這樣得到的茶提取液的分析結果及配合了該提取液30重量％的綠茶飲料的沉渣、沉澱評價結果示於表2中。
表2

沉渣、沉澱的評價-不產生沉渣、沉澱±僅產生小的沉渣但搖動容器內的飲料時就立即消失+產生少量的小沉渣、沉澱++產生大量的大沉渣、沉澱在實施例8～10中，在加速保存後沒有觀察到沉渣、沉澱，滋味也良好。與此相對，在比較例8～9中，產生大量的大沉渣、沉澱。另外，在比較例10中，雖然沒有產生沉渣、沉澱，但陽離子交換樹脂處理工序中的非聚合物兒茶酚的收率大幅度地降低。
權利要求
1.一種容器裝茶飲料，其包括下述成份(A)、(B)及(C)(A)非聚合物兒茶酚類0.05～0.5重量％、(B)鎂、(C)粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物，成份(B)和成份(C)的含量(mg/L)處於下述式(1)20＜(C)＜-13×(B)+140 ……(1)的範圍內。
2.如權利要求1所述的容器裝茶飲料，其特徵在於是配合了選自綠茶、半發酵茶及發酵茶中的原料茶的提取液和綠茶提取物的濃縮物或精製物的容器裝茶飲料。
3.如權利要求2所述的容器裝茶飲料，其特徵在於當配合所述原料茶的提取液和所述濃縮物或精製物時，使它們中的任一種或它們的混合物與陽離子交換樹脂接觸。
4.如權利要求3所述的容器裝茶飲料，其特徵在於相對於所述原料茶的提取液、所述濃縮物或精製物、或它們的混合液，使用0.05～3重量％的陽離子交換樹脂。
5.如權利要求3或4所述的容器裝茶飲料，其特徵在於陽離子交換樹脂是凝膠型陽離子交換樹脂。
6.如權利要求1～5中任一項所述的容器裝茶飲料，其特徵在於是綠茶飲料。
7.一種茶提取液的製造法，是將選自綠茶、半發酵茶及發酵茶中的原料茶的提取液和綠茶提取物的濃縮物或精製物進行混合的茶提取液的製造法，其特徵在於使該原料茶的提取液及該濃縮物或精製物中的任一種或它們的混合液與凝膠型離子交換樹脂接觸，非聚合物兒茶酚類含量為0.05～1.5重量％，鎂濃度(B1)[mg/L]與0.2～0.8μm的源自原料茶葉的水不溶性固態物量(C1)[mg/L]滿足下述式(3)的關係，20＜(C1)＜-7.8×(B1)+195 ……(3)。
8.如權利要求7所述的茶提取液的製造法，其特徵在於相對於該原料茶的提取液、該濃縮物或精製物或它們的混合液，使用0.05～3重量％的凝膠型陽離子交換樹脂。
9.如權利要求1所述的容器裝茶飲料的製造法，其特徵在於配合利用權利要求7或8所述的製造法得到的茶提取液。
全文摘要
本發明涉及一種容器裝茶飲料，其包括下述成分(A)、(B)及(C)(A)非聚合物兒茶酚類0.05～0.5重量％、(B)鎂、(C)粒徑為0.2～0.8μm的水不溶性固態物，成分(B)和成分(C)的含量處於一定的範圍內。該茶飲料高濃度地含有非聚合物兒茶酚類，即使長期保存也不產生沉渣或沉澱，並且滋味良好。
文檔編號A23F3/16GK1691893SQ200380100270
公開日2005年11月2日 申請日期2003年12月17日 優先權日2002年12月24日
發明者山田泰司, 重野千年 申請人:花王株式會社