武夷山茶文化的發展歷史（何為武夷茶文化）

2023-11-03 03:50:01

茶，是中國人骨子裡的文化，既可意會，又能言傳，不需技巧、不溯淵源，不分高低，以自己喜歡的方式，隨心所欲，這或許也是一種禪意；糅合了中國儒、道、佛諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。

何謂武夷茶文化？有人說，有時覺得滿清晰的，有時又覺得不知所云；好似近在眼前，又仿佛玄乎縹緲。無聲又無息，沉沒在心底，無力抗拒的武夷茶文化，那就先從源頭說起。

武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處於興盛，明代改制成散茶，清代創製出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發展，已至形成當今的「武夷風雅茶韻」、「大紅袍紅天下」的新局面。

茶，能觀、能摸、能品，但是茶文化是什麼？按典章上的說法：文化是「指人類社會實踐過程中所創造的物質財富和精神財富的總和」，在飲茶活動過程中形成的文化特徵，包括但不局限於茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。可見，茶文化就是茶的物質和精神的總和。

茶文化有「廣義」、「狹義」之說。不論哪種說法，都離不開茶及其相關因素，如泡茶藝術中各種茶的泡法，就涉及到採摘、製作、品種等，所以武夷茶文化當是武夷茶的物質和精神的反映，它涵蓋著武夷茶的歷史、生長環境、栽種製作、品質特徵、品飲鑑賞、流通傳播，以及詩詞歌賦、傳說故事、摩崖石刻、書畫楹聯、影視歌舞、風俗民情、軼聞舊事，等等。其中如茶園、茶樹、茶品、茶水、茶廠、設備、工具、茶具等是物質的；著作、字畫、文章、石刻、劇本等是文化的；製作技藝、衝泡品評、茶藝歌舞、表演傳唱等當是非物質文化，後兩種都屬於精神範疇。

第一次接觸武夷巖茶的人，往往會覺得它的外表黑黑粗粗，太過樸實，的確，武夷巖茶並不是以外表的精緻取勝，而是勝在內質的豐厚。所以當地人說，這種茶是乞丐的外表、皇帝的身價、菩薩的心腸。

林治（茶葉專家）「我們祖先在造字的時候非常奇妙，你看茶上面是草字頭，中文寫就是二十，下面是八十八。二十加八十八，一百零八，所以說茶道界都說祝您老喝茶得茶壽，茶壽就是一百零八歲。」

事實上，直到唐代，茶才從最初的藥用完成到實用的轉變，成為被廣為接受的飲品出現在中國人的視野中。也正是這時，武夷茶開始大量種植。一個叫孫樵的唐朝進士在給友人的信札裡，曾經用擬人化的手法將武夷茶稱為晚甘侯。

武夷茶及茶文化在古今中外的大部茶書中，都有其綽約身姿，而今更是在電視中頻頻出鏡，不愧為武夷文化瑰寶；所以中央政治局常委李長春題字中強調「要多宣傳武夷茶文化」。

武夷茶歷史悠久，在漢代就有傳說，唐代見諸文字記載，宋代處於興盛，明代改制成散茶，清代創製出烏龍茶、紅茶，民國時間武夷山成為全國茶葉科研中心，新中國的又一崛起。期間雖有興有衰，但總的趨勢是朝茶類增多、品質提高、文化提升的方向發展，已至形成當今的「武夷風雅茶韻」、「大紅袍紅天下」的新局面。

武夷茶在各個朝代都有文人雅士作詩賦文讚賞評說；飲者、茶家煎煮、品飲、操技、演藝、傳播、營運，等等。如唐代孫樵的《送茶與焦刑部書》、徐晃的《尚書惠蠟麵茶》，宋代範仲淹的《和章岷從事鬥茶歌》、蘇軾的《葉嘉傳》，元代暗都剌的《喊山臺記》，明代徐火勃的《武夷茶考》，清代王草堂的《茶說》，民國林馥泉的《武夷茶葉之生產製造及運銷》，等等。舉不勝舉，出處可查，佐證可靠。

烏龍茶又名青茶，與綠茶、紅茶並列為世界三大茶類，是一種介於綠茶與紅茶之間的半發酵茶類。其中，以大紅袍最為著名。

2007年10月，一個特殊的收藏儀式正在國家博物館舉行。這次被收藏的藏品，是產自福建武夷山的茶葉——大紅袍。將茶葉作為藏品，這對於專事收藏具有重大歷史文化價值藏品的國家博物館可是破天荒的頭一遭。

關雙喜 （國家博物館） 「它是國家博物館近幾十年來唯一收藏的茶葉。」

武夷山大紅袍之所以會被國家博物館鄭重的收藏，不僅是因為母樹大紅袍不再採摘，更是因為以它為代表的烏龍茶，在中國乃至是世界茶葉史上都有著極其深遠的影響。

關於「巖韻」的探討，有兩種層面的概念：

一是專業人員的感官審評。二是文人、飲君的心靈感悟。在介紹時應注重講解可以感覺和表述的感官標準，以消除「只可意會，不可言傳」的誤導；品賞時則要包容各種個人體味、獨家說法，以增加趣味性。

所謂巖韻，並不是那種兩三秒就能從舌尖滑走的鮮香，而是以醇厚沉著穩重取勝的味道，有人說是青草的芳香、有人說巖石的厚重、還有人說那是一種只能意會而不可言傳的奇妙感覺。

林治「巖韻最早提出的提出實際上是清代，乾隆皇帝在一首詩叫做《冬夜煎茶》提到，他講氣味清和兼骨鯁，那個骨鯁就是我們說的巖韻，韻是東方美學一個很重要的概念，實際上就是喝了巖茶以後言有盡意無窮，引起我們心靈顫動的意念，盪氣迴腸，刻骨銘心，非常美妙。」

據說，曾有一天，乾隆皇帝處理完手邊的奏章，喝到了剛剛進貢的武夷巖茶，這種味道讓他一見傾心，於是提筆寫下「就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁」，寥寥幾筆就精準地形容出巖茶的精妙所在。

更多關於武夷茶舊事的勾沉，要深入走訪了解，不可閉門編造。歷史年代、背景、地點切不可出錯。

另外《武夷茶藝》、《中華武夷茶博園》、《印象大紅袍》這些通過表演、雕塑、歌舞等形式，對武夷茶文化進行升華。可觀可賞，寓教於樂，也是學習、了解武夷茶文化的陸羽的《茶經》上曾經有這樣的記載「上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」武夷山屬於丹霞地貌，境內群山環抱，不僅土層深厚，而且多為風化巖殘土，這正符合上者生爛石的條件，可以說，武夷山特殊的土壤結構為茶樹的生長，源源不斷地提供了豐富多樣的營養元素。

如果說立地條件是巖茶生長的自然基礎，那麼特殊的小氣候條件則是上好巖茶的催發劑。

「要想做好茶，得靠天地人」，這也是武夷山的茶人們口口相傳的經驗，只有天、地、人達到一種和諧的狀態，才能做出最好的茶葉。千百年來，武夷山人與茶之間的感情默契而深刻，似乎更像是朋友和知己，無論是做茶還是品茶，他們都有著自己獨到而特別的理解。

《周禮》說：「在心為德，施之為行。」其中提倡的茶禮四字箴言為：儉、清、和、靜，無疑，這也是中華民族最推崇的高尚品性與處世哲學。可以說，中國茶道精神的核心就是「和。在所有漢字中，恐怕再也找不到一個比『和』更能突出『中國茶道』內涵、概括中國茶文化精神的字眼了，而武夷茶的文化特質正印證了這一點。

遙想當年，驚蟄之日，三教人士與官民同設祭祀茶神之臺，萬眾同喊「茶發芽！茶發芽！」那該是怎樣的一番情景，呼喊聲中，天、地、人、茶融為一體，亙古不變。千載儒釋道、萬古山水茶，這是武夷山千百年來的精華所在。