古代胡餅製作(古饌拾零面點系列)
2023-10-10 20:38:12 1
一種古老的鹹炕餅——手餅
汪鶴年
元倪瓚《雲林堂飲食制度集》記述的一種「手餅」,與今鹹炕餅十分相似,其製作過程是這樣的:
將頭等面加入剛燒開的滾水中,並加鹽揉勻。待揉至極熟時,擀作小碗大的餅子,放在一種類似平底鍋的鏊盤上烙熟,期間頻以鹽水灑之。起鍋後,馬上以溼布卷覆好。
這種在平底鍋中烙熟的餅食,唯一的作料只有鹽,這與今人製作鹹炕餅的方法已相當接近。當時人們在享用特製的豬頭肉時,就常用「手餅卷食」,很有點今人吃烤鴨的意味。
,