即衝即食脫水米飯及其製作方法
2023-10-08 15:45:34
專利名稱：即衝即食脫水米飯及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種方便米飯及其製作方法，具體是一種煮熟的、用冷凍真空乾燥技術脫去水分的、可以即衝即食的、配有真空脫水湯菜塊的脫水米飯及其製作方法。
米飯是我們日常生活中的主食，有著廣闊的消費群體，但其煮製時間較長，與現代化的快節奏生活有些不協調，現有技術雖然也有由此而研製的方便米飯，但採用的是熱風乾燥脫水方法，米飯的色味、營養較新鮮米飯都有損失，而且只是單純的米飯，不配有湯菜。
本發明的目的是提供一種配有固體真空脫水湯菜塊的、採用冷凍真空乾燥技術脫水而成的、可以即衝即食的脫水米飯。
本發明通過以下方案來完成一種即衝即食脫水米飯及其製作方法，其製作過程主要包括以下步驟1、米飯的熟制將大米淘洗後浸漬10分鐘左右，在高壓或常壓下將其充分烹煮熟。
2、裝盤將煮好的米飯盛入一定形狀的容器內。
3、速凍將裝好盤的米飯放入溫度低於-18℃速凍庫內速凍8小時以上，以使每個實體的中心溫度低子-18℃。
4、真空脫水將速凍好的米飯放入真空度達100Pa以下、冷阱溫度達-40℃以下的真空倉內進行脫水，脫水過程按以時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量不大於3％。
5、防潮包裝將脫好水的米飯的米粒松離後與配備的真空脫水湯菜塊一併裝入真空防潮包裝內即成成品。
與現有技術相比，本發明的效果特點主要體現在1、運用冷凍真空乾燥脫水技術，使製得的脫水米飯口味、營養均保持與新煮米飯一樣。
2、即衝即食復水性極好，60℃以上熱水衝泡3分鐘內便可達到新鮮米飯的狀態。
3、配有固體真空脫水湯菜塊，可與米飯同時衝泡食用，更方便更營養。
本發明的實施例如下1、米飯的熟製取精製大米5公斤，淘洗乾淨並用冷水浸漬10分鐘在常壓下蒸煮熟。
2、裝盤將蒸煮熟的米飯按每份250g盛入一定容器內。
3、速凍將裝好盤的米飯放入速凍庫內速凍12個小時，使每個實體的中心溫度達到-20℃。
4、真空脫水將速凍好的米飯放入真空度達60Pa、冷阱溫度為-40℃的真空倉內進行脫水，脫水過程按 的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量達3％以下。
5、防潮包裝將脫好水的米飯的米粒松離後與配備的真空脫水湯菜塊一併裝入真空防潮包裝內即成成品。
權利要求
1.一種即衝即食脫水米飯，其特徵在於將米飯在煮熟後運用冷凍真空乾燥技術脫水成可以即衝即食的固體狀。
2.如權利要求1所述的即衝即食脫水米飯，其特徵是其配有可以同時衝泡食用的固體狀的真空脫水湯菜塊。
3.一種即衝即食脫水米飯的製作方法，其特徵在於該製作方法主要包括以下步驟(1)米飯的熟制將大米淘洗後浸漬10分鐘左右，在高壓或常壓下將其充分烹煮熟。(2)裝盤將煮好的米飯盛入一定形狀的容器內。(3)速凍將裝好盤的米飯放入溫度低於-18℃的速凍庫內速凍8小時以上，以使每個實體的中心溫度低於-18℃。(4)真空脫水將速凍好的米飯放入真空度達100Pa以下，冷阱溫度達-40℃以下的真空倉內進行脫水，脫水過程按以下時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，以使每個實體的含水量不大於3％。(5)防潮包裝將脫好水的米飯的米粒松離後與配備的真空脫水湯菜塊一併裝入真空防潮包裝內即成成品。
全文摘要
本發明涉及一種即衝即食脫水米飯及其製作方法，具體是一種煮熟的、用冷凍真空乾燥技術脫去水分的、可以即衝即食的、配有真空脫水湯菜塊的脫水米飯及其製作方法。主要經過1、米飯的熟制2、裝盤3、速凍4、真空脫水5、防潮包裝等步驟完成。本發明所形成的產品具有以下優點(1)、採用冷凍真空乾燥脫水技術，使製得的脫水米飯口味、營養均保持與新煮米飯一樣；(2)、即衝即食復水性能好，60℃以上熱水衝泡3分鐘內便可達到新鮮米飯的狀態；(3)、配有固體真空脫水湯菜塊，可與米飯同時衝泡食用，更方便更營養。
文檔編號A23L3/40GK1513356SQ0315276
公開日2004年7月21日 申請日期2003年8月16日 優先權日2003年4月19日
發明者宋述孝 申請人:宋述孝