一種多味核桃仁及其製作方法
2023-10-17 19:35:14 2
專利名稱：一種多味核桃仁及其製作方法
技術領域：
本發明屬於營養食品，具體涉及一種以核桃仁為原料的多味核桃仁的配方及其製作方法。
背景技術：
近年來國內外科學家對核桃的營養性、保健性、藥理性等作了更深刻、全面的研究。
核桃是一種保健食品，俗有「常吃核桃，返老還童」之說。核桃仁營養豐富，可生食，是優良滋補佳品。主要含有優質脂肪、蛋白質、碳水化合物，還含有維生素A、維生素B、核黃素和多種礦物質磷、鉀、鎂、鈣、鐵、硒等，特別是核桃仁含油量高，一般在40％--65％，其中90％以上是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是人體必需而自身不能合成的脂肪酸—亞麻酸、亞油酸，能軟化血管，減少腸道對膽固醇的吸收，阻滯膽固醇形成並使之排除體外，對降低人體血清中的膽固醇防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓的形成具有積極的作用。現代醫學研究證明，核桃仁具有補氣養血、化痰、治喘等多種保健醫療功效。
目前核桃仁基本上作其它食品的原輔料使用，市場上銷售的琥珀核桃仁由於含糖量比較高，一般在15％-17％，不能滿足消費者要求的更多口味的需求，特別是對於中老年消費者，這部分群體一般不宜食用太多的糖，所以市場急需開發含糖量較低的產品。
發明內容
本發明旨在提供一種含糖量較低，味道鮮美，口感獨特，集香、甜、鹹、酥、脆為一體的多味核桃仁及其製作方法。
本發明的配方是核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陳皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、雞精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食鹽400克-1000克。
本發明的製作方法是通過如下步驟實現1、清洗去色挑選優質的核桃仁，放入沸騰的水中待核桃煮沸，攪拌10分鐘後，在90攝氏度的恆溫中浸泡25-40分鐘，然後取出用流水衝洗，直到液體無棕色，溫度降至30-40攝氏度，洗淨的核桃仁備用。
2、配製香料水香料水的配方為花椒50克-150克、八角100克-200克、陳皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克，在80-90攝氏度的條件下煮30-45分鐘。
3、加香調味將已去色待用的核桃仁放入鍋內，依次加入白砂糖、食鹽及香料水，然後加溫並不斷攪拌，直到鍋內的水全部蒸發，這時再添加雞精，攪拌均勻，把核桃仁取出，靜置4小時。
4、烘焙靜置後的核桃仁放入烘焙爐中，用130攝氏度-140攝氏度的溫度烘20分鐘後，把核桃仁取出爐，自然冷卻後，即可包裝。
本發明製作成的多味核桃仁的特點是核桃仁既保留了天然核桃仁的天然營養特色，又去衣除澀，色香味俱全，與其他核桃仁產品相比，本發明所制的產品含糖量較低，一般在4％-7％，甜、酥、脆、略有鹹味，具有其它桃仁沒有的濃鬱香味，味道鮮美。本產品具有多種綜合營養成分，口感好，易保存。
具體實施例方式實施例一本實施例選優質的白三路核桃仁，其配方是核桃仁50千克、花椒100克、八角200克、陳皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克、雞精300克、白砂糖4000克、食鹽500克。
本實施例一的製作步驟是1、清洗去色挑選優質的核桃仁50千克，放入沸騰的水中待核桃煮沸，攪拌20分鐘後，在90攝氏度的恆溫中浸泡40分鐘，然後取出用流水衝去棕色，直至液體無棕色，溫度降至30-40攝氏度，洗淨的核桃仁待用。
2、配製香料水香料水的配方是花椒100克、八角200克、陳皮100克、山奈100克、小茴香100克、丁香50克，按上述配方把原料集中在一起，同時放入到15千克的水中，不斷加溫，加溫到90攝氏度，控制為小火，在80攝氏度-90攝氏度的條件下煮30分鐘，關火，待用。
3、加香調味將已清洗去色待用的核桃仁放入鍋內，依次加入白砂糖5000克、食鹽500克及香料水3000克，然後加溫並不斷攪拌，直到鍋內的水全部蒸發，這時再添加雞精300克，攪拌均勻，把核桃仁取出，靜置4小時。
4、烘焙靜置後的核桃仁放入烘焙爐中，用130攝氏度到140攝氏度的溫度烘20分鐘後，把核桃仁取出爐，自然冷卻後，即可包裝。
實施例二本實施例與實施例一基本相同，所不同之處其一是配方為核桃仁10千克；花椒70克；八角140克；陳皮70克；山奈70克；小茴香70克；丁香70克；雞精140克；白砂糖4000克；食鹽400克。
其二是香料水的配方和製作方為花椒70克；八角140克；陳皮70克；山奈70克；小茴香70克；丁香70克，按上述配方把原料集中在一起，同時放入到10千克的水中，不斷加溫，加溫到85攝氏度，控制為小火，在80攝氏度-85攝氏度的條件下煮35分鐘，關火。
其三是加香調味的步驟將已去色待用的核桃仁放入鍋內，依次加入白砂糖4000克、食鹽400克及香料水600克，然後加溫並不斷攪拌，直到鍋內的水全部蒸發，這時再添加雞精140克，攪拌均勻，把核桃仁取出，靜置4小時。
實施例三本實施例與實施例一基本相同，所不同之處其一是配方為核桃仁90千克；花椒150克；八角200克；陳皮150克；山奈150克；小茴香150克；丁香100克；雞精300克；白砂糖7000克；食鹽900克。
其二是香料水的配方和製作方為花椒150克；八角200克；陳皮150克；山奈150克；小茴香150克；丁香100克，按上述配方把原料集中在一起，同時放入到20千克的水中，不斷加溫，加溫到90攝氏度，控制為小火，在80攝氏度-90攝氏度的條件下煮40分鐘，關火。
其三是加香調味的步驟將已去色待用的核桃仁放入鍋內，依次加入白砂糖8000克、食鹽900克及香料水5000克，然後加溫並不斷攪拌，直到鍋內的水全部蒸發，這時再添加雞精300克，攪拌均勻，把核桃仁取出，靜置4小時。
權利要求
1.一種多味核桃仁及其製作方法，其特徵在於多味核桃仁是由核桃仁、白砂糖、食鹽、香料水及雞精組成，其配料比是核桃仁10千克-100千克、花椒50克-150克、八角100克-200克、陳皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克、雞精200克-350克、白砂糖4000克-8000克、食鹽600克-1000克。
2.根據權利要求1所述的一種多味核桃仁及其製作方法，其特徵在於它的製作方法是首先清洗核桃仁除去褐色澀，依次添加白砂糖、食鹽、香料水，然後加溫熬煮蒸發水分後添加雞精，取出核桃仁放置4個小時後進行烘焙，直至核桃仁內外成金黃色即可出爐，最後冷卻後包裝。
3.根據權利要求1、權利要求2所述的一種多味核桃仁及其製作方法，其特徵在於所述的香料水的配料比是花椒50克-150克、八角100克-200克、陳皮50克-150克、山奈50克-150克、小茴香50克-150克、丁香25克-100克；它的製作方法是按上述配方把所有原料集中在一起，同時放入到10千克-100千克的水中，不斷加溫，加溫到70攝氏度-90攝氏度，在70攝氏度-90攝氏度的條件下煮30-45分鐘。
全文摘要
一種多味核桃仁及其製作方法，屬於營養食品，其特徵在於多味核桃仁配方是核桃仁10千克－100千克、花椒50克－150克、八角100克－200克、陳皮50克－150克、山奈50克－150克、小茴香50克－150克、丁香25克－100克、雞精200克－350克、白砂糖4000克－8000克、食鹽600克－1000克。它的製作方法是首先清洗核桃仁除去色澀，依次添加白砂糖、食鹽、香料水，然後加溫熬煮蒸發水分後添加雞精，取出核桃仁放置4個小時後進行烘焙，直至核桃仁內外成金黃色即可出爐。本發明製作成的多味核桃仁的特點是含糖量較低，核桃仁既保留了天然核桃仁的天然營養特色，又去衣除澀，色香味俱全，味道鮮美，口感獨特，集香、甜、鹹、酥、脆為一體。
文檔編號A23L1/221GK1927055SQ20061004833
公開日2007年3月14日 申請日期2006年9月23日 優先權日2006年9月23日
發明者史相玉 申請人:山西威特食品有限公司