一種蓮子汁飲料及其製作方法
2023-10-11 18:07:29
專利名稱：一種蓮子汁飲料及其製作方法
技術領域：
本發明涉及一種天然保健植物蛋白飲料及其製作方法，特別是涉及一種蓮子汁飲料及其製作方法。
蓮子汁為睡蓮科植物蓮的乾燥成熟種子，祖國傳統醫學認為蓮子有益腎固精、養心明目、收斂鎮靜、健胃止洩等功效，久食可強身旺神、延年益壽，現代實驗研究和臨床研究結果也表明蓮子能延長果蠅的平均壽命，降低果蠅脂褐素含量，證實了蓮子具有抗衰老功能的說法；蓮子還對糖尿病具有良好的治療作用。但長期以來，人們食用蓮子需經過長時間浸泡後蒸煮成蓮子湯，口味單調，費工費時。近年來，開始出現以蓮子為主要原料的食品，如銀耳蓮子罐頭、蓮子蜜餞、蓮子泥等，但國內外均未有以蓮子為主要原料生產罐(瓶)裝蓮子汁飲料的報導。
與其它植物性蛋白飲料相比，蓮子汁飲料的製造有其特有的難度蓮子除了含有較高的蛋白質之外，澱粉的含量相當高，澱粉加熱後糊化，冷卻後又凝結成塊，若不加處理會嚴重影響成品品質，若採用物理方法(如過濾、離心沉澱)除去澱粉，則會降低成品的營養價值並對風味有所影響。
本發明的目的在於提供一種營養成份豐富、風味獨特清香、均勻乳濁、口感細膩、產品質量好的蓮子汁及其製作方法。
本發明的目的是用下列方法達到的蓮子汁的成份蓮子漿、複合穩定劑和水。
製作方法步驟(1)取通心去皮幹蓮子揀選洗淨，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；
(2)向混合液中加入複合穩定劑FW—1溶液和X-澱粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入複合穩定劑FW—2，升溫至90℃；(3)保持攪拌和加熱，將該漿併入糖漿中，保持85～90℃進行酶解；(4)酶解完成後加水定溶，用高壓均質機在20MPa壓力下均質、冷卻，用真空脫氣機脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。
這裡提到的複合穩定劑可由乳化劑、增稠劑、品質改良劑、PH調整劑中的二種以上複合而成，並可分配成複合穩定劑FW—1和複合穩定劑FW—2，分別添加於過濾後的蓮子漿和糖漿中，複合穩定劑的總用量相對於均質前的物料而言，可為1‰～2‰。
下面通過實施例進一步描述本發明的技術特徵取通心去皮的幹蓮子若干，揀選洗淨，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；加入複合穩定劑FW—1溶液和X-澱粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入複合穩定劑FW—2，升溫至90℃；保持攪拌和加熱，將蓮子漿併入糖漿中，保持85～90℃進行酶解；酶解完成後加水定溶，用高壓均質機在20MPa壓力下均質、冷卻，用真空脫氣機脫氣；罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻，即為成品。複合穩定劑的總用量相對於均質前的物料而言，為其1‰～2‰。
實施例2、複合穩定劑的組成為瓊脂、蔗糖醋、磷酸氫二鈉，其它方案同實施例1。
權利要求
1.一種蓮子汁飲料，其特徵在於成份為蓮子漿、複合穩定劑和水。
2.一種蓮子汁飲料的製作方法，其特徵在於製作步驟為(1)取通心去皮幹蓮子揀選洗淨，加水5倍浸泡2小時，磨漿、離心、過濾去渣；(2)向混合液中加入複合穩定劑FW—1溶液和X-澱粉酶分散液、糖漿，過濾，邊攪拌加熱邊加入複合穩定劑FW—2，升溫至90℃；(3)保持攪拌和加熱，將該漿併入糖漿中，保持85～90℃進行酶解；(4)酶解完成後加水定溶，用高壓均質機在20MPa壓力下均質、冷卻，用真空脫氣機脫氣；(5)罐裝、封口、高壓殺菌、冷卻即為成品。
全文摘要
一種蓮子汁飲料，由過濾後的蓮子漿、糖、澱粉酶製劑、複合穩定劑、水製成，本發明的生產方法包括將過濾後的蓮子漿與糖漿和複合穩定劑溶液及澱粉酶分散液進行調配，並在加熱、攪拌的條件下完成澱粉的酶解，加水定溶、然後進行均質、冷卻、脫氣、裝罐、封口、殺菌、冷卻。產品均勻乳濁、口感細膩，具有獨特的蓮子汁香味，較好的保持了蓮子漿中的大部分營養成分，是一種天然保健植物性蛋白飲料。
文檔編號A23L2/52GK1124600SQ94118898
公開日1996年6月19日 申請日期1994年12月16日 優先權日1994年12月16日
發明者餘福華, 馬新 申請人:浙江省道亨食品飲料有限公司