銀杏燉品含片及其製備方法

2023-10-11 00:26:59 1

專利名稱：銀杏燉品含片及其製備方法
技術領域：
本發明屬於保健食品領域，具體涉及一種銀杏燉品含片及其製備方法。
背景技術：
銀杏又名白果，屬於乾果類，為銀杏樹的果實。其經濟結果年限可達數千年之久。 在諸多的乾果中，銀杏的經濟價值排名前三。白果的價值主要體現在食用和藥用。中國白 果產量佔世界總產量的90%，銀杏是出口創匯的重要產品，尤其是防治高血壓、心臟病重要 的醫藥原料。已知其化學提取物多達160餘種。主要有黃酮類、萜類、酚類、生物鹼、聚異戊 烯、奎寧酸、亞油酸、蟒草酸、抗壞血酸、a-己烯醛、白果醇、白果酮等。銀杏在宋代被列為皇家貢品。日本人有每日食用白果的習慣。西方人聖誕節必備 白果。就食用方式來看，銀杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 明代李時珍曾日「入肺經、益脾氣、定喘咳、縮小便。」清代張璐璐的《本經逢源》中載白果 有降痰、清毒、殺蟲之功能，可治療「瘡疥疽瘤、乳癰潰爛、牙齒蟲齲、小兒腹瀉、赤白帶下、慢 性淋濁、遺精遺尿等症」。明代江蘇、四川等地曾出現了用白果炮製的中成藥，用於臨床。功 能斂肺定喘，主治痰哮喘咳、遺精、帶下，小便頻數等症。銀杏外種皮含有大量的氫化白果酸和銀杏黃酮。銀杏有調節呼吸器官的作用 ，外 種皮水溶性成分具有較好的鎮咳祛痰作用，其作用性質與環磷醯胺及地塞米松類似。由於 銀杏含有銀杏酸，對於結核桿菌、皮膚真菌等有較強的抑制作用，因此，可用於治療肺結核、 皮膚病等；外種皮醇類中間體對22種臨床常見致病真菌的抑制有效率為81%。銀杏果是我國批准的首批藥食同用的中藥材之一，在我國古代就用銀杏作為治病 的良藥和入饌的佳餚。銀杏果亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱 「長生肉」，與棗燒稱「長生飯」。白果食用前可先放至鍋中幹炒五分鐘，剝去外殼後用布包裹 裡仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼後的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕 輕碾動以脫去種皮。去皮後的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分 鍾後與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能 明顯而受到越來越多的消費者的親睞。近年來，隨著生活品質的進一步提高，越來越多的人更注重產品品質、產品的營養 和性能價格比，對食品加工的要求也越來越高，對高品質「方便」食品的需求激增。客觀的 說，我國目前生產的主流「方便」食品-採用常壓熱風乾燥食品還存在不少品質調控難題。 由此出現在國際市場上價格偏低、在國內市場打不開銷路的嚴峻局面。那麼只有大幅度改 善傳統「方便」食品品質，才能擺脫困境。換言之，就是在加工全過程進行品質調控，注重營 養成分、風味的保留，但是按目前的工藝很難做到這一點；或者另闢蹊徑，開發新的高品質 方便食品的製備方法。根據傳統醫學養生理論和現代科學研究證明，銀杏是一種含有對人體健康有益成 分的高檔養生滋補品，較為珍貴。長期以來，銀杏的食用方式均以燉或煮或蒸的方式最為 盛行，人們公認這能最好的利用其營養成份和保留其獨特的風味口感，達到「美味與滋補兼
3顧」的要求。但是這種食用方式過程複雜費時，難以適應快節奏的現代生活的要求。故也有 研究將銀杏做成便於攜帶和食用的形式。比如中國專利申請98112045. 8 「銀杏西洋參膠囊」公開了一種西洋參膠囊。它由 銀杏提取物與西洋參粉混合後裝入膠囊內製得。中國專利申請03137674. 6 「一種銀杏汁 的提取方法及其添加製作的食品藥品」中公開了將銀杏葉和銀杏果實放入一定濃度酒精中 浸泡，按傳統方法炮製，提取銀杏汁。將銀杏汁，分別放入飲料、啤酒、白酒中；或加入到藥 物_片劑、膠囊或衝劑中製備食品、藥品的技術。前述技術仍然走的是利用提取物的老路。 中國專利申請200510041358. X 「銀杏餅乾、米餅及其製作方法」中公開了公知的餅乾、米餅 加工工序中，在其調粉工序中將帶殼銀杏果仁超細粉或銀杏葉粉末與麵粉或米粉及其它輔 料混合均勻製作膨化的餅乾或米餅的技術。該產品中不可避免含有食品添加劑，並且也無 法品嘗到銀杏燉煮品獨特的風味，其營養成分在餅乾的製作過程中也流失較多。中國專利 申請93110587. 0 「天然銀杏飲料製作方法及產品」中公開了天然銀杏飲料製作方法及產品 天然銀杏(俗稱白果)飲料製作方法及產品，該飲料以銀杏為主要原料，經烘烤、去殼、去 衣、加水預煮、加水粗精磨、過濾的濾液加調味劑和穩定劑後製作的飲料。該技術添加了多 種添加劑，破壞銀杏的口感，同時也不符合食用天然食品的要求。現有產品的思路局限在要麼是用的使用銀杏材料直接進行製作，要麼使用將銀杏 進行水提或者醇提後進行後繼加工；或者是加入添加劑進行生產。上述的這些方式製備的 產品，既品嘗不到燉煮品獨特的風味，不符合人們使用滋補食品的的習慣，也難以做到將營 養成分完全的吸收。本領域目前需要開發新的製備方便且兼具美味與滋補功能的銀杏方便 食品的方法。

發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風味， 也能做到將營養成分長期保全的銀杏燉品含片。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種銀杏燉品製備含片的方法。該方法包 括以下步驟a、將準備好的銀杏與配料進行配製，然後燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品乾燥脫水並粉碎；C、將粉碎後的熟品制粒壓片。其中，上述方法步驟a中所指的配料為雪蛤(林蛙油)、海參、花膠(魚肚)、魚翅、 銀耳、燕窩、靈芝、西洋參(花旗參)、鹿鞭、鮑魚、蹄筋、黑木耳、食用蘑菇(例如蘑菇、香菇 等)、枸杞、桂圓、冰糖、紅棗、川貝、蓮子、椰汁、百合、蜂蜜、奶品、果品類(例如木瓜、菠蘿、 梨等)、高湯(例如雞湯、蘑菇湯、肉湯等)等常用的銀杏配料中的至少一種。配料與銀杏的 配方按照日常食用的比例準備即可。其中，上述方法步驟a中所指的燉或煮為根據不同的配方，採用常用的燉或煮的 方式進行。燉是指將原料加湯水及調味品，旺火燒沸以後，轉中小火長時間燒煮成菜的烹調 方法。燉品製作的最佳時間的控制根據食材的種類和用量進行掌握。可進行隔水燉或不隔 水燉。本發明中的隔水燉是指食材不直接接觸水而依靠介質如盅、碗傳熱或水蒸氣傳熱以 完成烹製過程得到熟品的烹調方式。本發明中的隔水燉也包括蒸這種不直接接觸水而依靠
4水蒸氣進行烹製的的烹調方式。其中，上述方法步驟b中所述乾燥脫水一股控制物料含水率在18%以下；粉碎粒 徑為達到製備含片的要求即可。粉碎粒徑可在5 2000 μ m之間根據需要選擇。進一步的，上述方法步驟b中所述燉或煮後的熟品分離為湯汁和固形物後，分別 對固形物和一部分湯汁進行乾燥脫水，餘下一部分湯汁備用。或者，上述方法步驟b中所述 燉或煮後的熟品分離為湯汁和固形物後，分別對湯汁和固形物進行乾燥脫水。其中，上述方法步驟b中所述的乾燥脫水採用對流乾燥、冷凍乾燥、真空乾燥或真 空冷凍乾燥的方式。還可選用其他本領域可用的方式。進一步的，上述方法步驟c中所述的湯汁的乾燥脫水採用對流乾燥、真空乾燥、冷 凍乾燥或真空冷凍乾燥的方式，固形物的乾燥脫水採用對流乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥或真 空冷凍乾燥的方式。其中，上述方法步驟c中所述的制粒壓片是指將粉碎後的湯汁和固形物混合制 粒壓製得單層含片。或；將粉碎後的湯汁和固形物分別制粒壓製成至少2層的含片。常見為2 3層的 多層含片，根據需要也可以壓制更多層數，比如上述方法中將分離的固形物中的色澤不同 的各種食材再分離出來單獨乾燥制粒壓成多層片。這樣可以獲得更好的視覺效果和口感。進一步的，上述方法步驟c中所述制粒為採用步驟b餘下備用的那部分湯汁進行 溼法制粒。其中，上述制粒按壓制含片的常規要求進行。其中，上述方法製備得到的含片可以採用密封包裝等常規的含片包裝方式進行包 裝、貯運輸和銷售。本發明還提供令人一種銀杏燉品含片。該銀杏燉品含片是將銀杏與配料進行配製 後燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟品再乾燥粉碎後壓製得到的含片。進一步的，該銀杏燉品含片是由上述所述固形物和湯汁分離後分別乾燥粉碎後壓 製得到的含片。進一步的，上述的銀杏燉品含片為多層片。上述多層片一股為2 3層的多層含片，根據需要也可以為更多層數。比如將分 離的固形物中的色澤不同的各種食材再分離出來單獨乾燥制粒壓成多層片。這樣可以獲得 更好的視覺效果和口感。使用本發明方法用銀杏燉品製備含片的優選之處在於為了最大化保有食材風味 和營養成分。將燉或煮後的銀杏燉品中的固形物和湯汁分離開，並各自按材質特性分別進 行相應的乾燥脫水後再混合制粒壓片，以減少產品體積或重量，便於運輸貯存。在壓片過 程，還可利用部分預留的湯汁制粒，最大化保有熟品的原風味，不用添加任何賦性劑，還可 以壓製出口味更舒適，外觀更美觀，消費者更有食用興趣的多層片。本發明有益效果在於本發明方法簡便易行，對設備要求低，便於大規模生產。本 發明銀杏燉品含片，非常便於攜帶，方便食用，極大的提高了吸收，並且開創了銀杏燉品口 內含服、黏膜吸收的新方式，確保精華成分釋放與吸收最大化，活性成分能直接進入人體循 環，無胃腸道及肝臟的首過效應，能做到吸收最大化，充分發揮對局部(口腔、咽喉、食道、 胃腸道黏膜)及全身的雙重呵護作用，另外能較好的保有銀杏燉品本身的營養成分和風味，且不含有任何化學添加劑，達到了食用時的方便、美味、安全、滋補等要求，且還能契合 傳統食用習慣，走出了本領域僅專注於將食材進行提取服用以提高部分有效成分的攝取量 的誤區，更易為顧客接受，具有很好的市場前景。
具體實施例方式以下通過具體實施方式
對本發明的技術方案進行具體的說明。一股而言，本發明生產銀杏燉品含片的方法的簡要流程如下原料選擇一前期製備一烹飪(風味調配)一(分離)一根據需要乾燥脫水一制粒 —壓片一(包衣)一包裝。本發明的製備方法具體而言包括以下步驟a、原料準備將主材清洗乾淨，浙幹備用；配料的前處理將配料清洗乾淨，浙幹 備用；按照傳統配方進行配料。b、烹飪根據食材的不同，採用相應的傳統方法燉煮，根據物料的不同滋味，選用 不同的燉煮過程。本法所述燉煮，是指將主要食材與輔材、水或者湯汁，進行隔水燉或者不隔水燉的方法。C、乾燥脫水將燉煮後的熟品乾燥脫水並按要求粉碎；或將燉煮後的熟品分離為湯汁和固形物，將分離得到的湯汁和固形物分別乾燥 脫水並按要求粉碎；d、制粒壓片將粉碎後的熟品制粒壓製得單層含片後包裝；或將粉碎後的湯汁和固形物混合制粒壓製得單層含片後包裝；或將粉碎後的湯汁和固形物分別制粒壓製成多層含片(2 3層)後包裝。上述方法的操作要點為1原料選擇、前期製備、燉或者煮(風味的調配)1. 1原料選擇應選用優質、無黴爛、無變質的優質銀杏。1. 2將銀杏去殼用水浸泡2-10小時，去內膜挑出雜質，清洗乾淨待用。1. 3將輔料，洗淨，放入燉鍋中，待用。有些物料，根據物料本身特性，需先加適量 水，燉煮一段時間，一股0. 5 3小時。2乾燥脫水可將熟品真空冷凍乾燥脫水；或者將熟品先進行分離，撈出其中固形 物、浙幹，將湯汁過濾備用。然後將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。根據真空冷凍乾燥脫水的具體物料的不同而可以選用不同的具體參數，以達到好 的效果。一股流程為2. 1冷凍過程根據冷幹容量將物料裝盤，冷凍至凝固狀。根據不同物料選擇相應冷凍的時間。一 股2 6小時。一股控制冷凍溫度-30°C以下。2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空，使水蒸汽升華。根據不同物料選擇相應的時間。一股2 6小時。一股控制冷凍溫度-30°C以下。一股控制真空壓力<25Pa。
2. 3乾燥階段利用梯度法升溫加熱使物料乾燥。根據不同物料選擇相應的時間，一股4 12時。 按每小時1. 5 2. 5°C逐級升溫。一股控制乾燥溫度60°C以下。控制物料含水率在18%以下。3 粉碎根據需要將冷凍乾燥後的熟品粉碎，或將分開冷凍乾燥的固形物與湯汁分別粉 碎。粒徑根據需要可為5 2000 μ m。4制粒(方法一)4. 1粘合劑的選擇原湯汁。4. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。4. 3乾燥控制溫度50度以下循環乾燥。一股優選乾燥5小時。烘率控制在95 102%之間，一股用 97. 5 100. 5%。4制粒(方法二)幹法制粒。粉碎後的微粉可直接壓片。5壓片，可根據需要壓製成多種形式的片劑。5. 1 單層片片徑範圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 2 雙層片片徑範圍直徑6 40mm，。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。5. 3 三層片片徑範圍直徑6 40mm。片面光滑、均勻、無麻面。硬度20 50N。6 包裝密閉包裝。保質期36個月。以下使用實施例的方式進一步具體說明本發明方法材料銀杏和海參、百合、椰汁、冰糖、調味料等市場購買質量優良的產品自行烹 制。設備真空冷凍乾燥機，JDG-04,蘭州科技凍幹設備廠；超微粉碎機，SQW-6L，山東 三清不鏽鋼設備有限公司；造粒機，YK160無錫市中銀機械製造有限公司；壓片機，P2020, 南京菲特壓片機有限公司；熱風循環烘箱，PXH-HC，南京飛龍製藥機械廠；三維運動混合 機，SYH-15，常州品正乾燥設備有限公司；包衣機，GSHT010M，義大利伊馬機械設備廠實施例一本發明海參燉銀杏燉品含片的製備主料銀杏幹品50克。輔料海參250克；純化水適量；調味料適量。1、燉煮過程1. 1將銀杏50克去殼用水浸泡5小時，去內膜挑出雜質，清洗乾淨，放入燉鍋中。1. 2將海參250克置於溫水中，浸泡18小時，每隔4小時換一次水，直到泡軟為止， 然後將海參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分 鐘左右，待水涼後。配12. 5克醋加25克開水，然後倒在海參內，攪勻。海參沾醋後即收縮 變硬，海參中的灰粒(鹼性物質)和醋中和，並溶於水中。隨後將海參放入自來水中，漂浸2個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。去除雜質，浙幹，放入燉鍋中，加水至2. 5 千克與銀杏一起烹飪，加入調味料，燉煮60分鐘。2分離將燉煮好的海參、銀杏撈出，浙幹。另將湯汁過濾，備用。3乾燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。留下部分湯汁 不乾燥用於溼法造粒。3. 1固形物乾燥過程3. 1. 1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍2. 5小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下，本品 控制真空壓力< 25Pa。3. 1. 3乾燥階段利用梯度法升溫6小時加熱使物料乾燥。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。3. 2湯汁乾燥過程3. 2. 1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍2小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3乾燥階段利用梯度法升溫7小時加熱使物料乾燥。按每小時2°C逐級升溫。本品控制乾燥 溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎將冷凍乾燥後的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 制粒用溼法制粒。5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。5. 3乾燥控制溫度50攝氏度以下循環乾燥5小時。烘率98. 5%。6 壓片單層片直徑11mm，片面光滑。硬度40N。規格0.6g/片。7 包裝密閉包裝。保質期36個月。實施例二.本發明百合燉銀杏燉品含片的製備主料銀杏50克。輔料百合350克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過程
8
1. 1將銀杏50克去殼用水浸泡5小時，去內膜挑出雜質，清洗乾淨，放入燉鍋中。1. 2將百合350克，用純化水浸泡洗淨，放入燉鍋中。1.3將冰糖50克用適量水融化，放入燉鍋，加水至4千克。使水沸騰後轉為文火慢 燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的百合、銀杏撈出，浙幹。另將湯汁過濾，備用。3乾燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。留下部分湯汁 不乾燥用於溼法造粒。3. 1固形物乾燥過程3. 1.1冷凍過程將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3乾燥階段利用梯度法升溫加熱使物料乾燥6小時。本品採用梯度法，按每小時2. 5°C逐級升 溫。本品控制乾燥溫度60°C以下。控制物料含水率在9%以下。3. 2湯汁乾燥過程3. 2.1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍2. 5小時至凝固狀。品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3乾燥階段利用梯度法升溫加熱使物料乾燥7小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎將冷凍乾燥後的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。5. 3乾燥控制溫度50度以下循環乾燥5小時，烘率98%。6 壓片單層片直徑11mm，片面光滑。硬度30N。規格0. 5g/片。7 包裝密閉包裝。保質期36個月。實施例四本發明椰汁燉銀杏燉品含片的製備主料銀杏100克。
輔料椰汁2. 5千克；純化水適量；冰糖50克。1、燉煮過程1. 1將銀杏100克去殼用水浸泡5小時，去內膜挑出雜質，清洗乾淨，放入燉鍋中。1. 2將椰汁2. 5千克放入燉鍋，再將冰糖50克用適量水融化，加水至4千克。使水 沸騰後轉為文火慢燉，60分鐘，即可。2分離將燉煮好的銀杏撈出，浙幹。另將湯汁過濾，備用。3乾燥脫水將分離得到的湯汁和固形物分別真空冷凍乾燥脫水。留下部分湯汁 不乾燥用於溼法造粒。3. 1固形物乾燥過程3. 1.1冷凍過程:將物料中固形物裝盤，冷凍3小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 1.2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。本 品控制真空壓力:< 25Pa。3. 1.3乾燥階段利用梯度法升溫加熱使物料乾燥6小時。按每小時2. 5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在10%以下。3. 2湯汁乾燥過程3. 2.1冷凍過程將物料中湯汁裝盤，冷凍2小時至凝固狀。本品控制冷凍溫度-30°C以下。3. 2. 2真空抽取階段將凝固狀物料抽真空3. 5小時，使水蒸汽升華。本品控制冷凍溫度-30°C以下。 本品控制真空壓力:< 25Pa。3. 2. 3乾燥階段利用梯度法升溫加熱7小時使物料乾燥。按每小時1.5°C逐級升溫。本品控制幹 燥溫度60°C以下。控制物料含水率在8%以下。4 粉碎將冷凍乾燥後的固形物與湯汁，粉碎成微粉。5 制粒5. 1粘合劑的選擇留下備用的原湯汁。5. 2用原湯汁做粘合劑，制溼顆粒。5. 3乾燥控制溫度50度以下循環乾燥5小時。烘率控制98%。6 壓片單層片直徑11mm，片面光滑。硬度35N。規格0.5g/片。7 包裝密閉包裝。保質期36個月。試驗例一不同乾燥方式對銀杏燉品含片中銀杏黃酮含量的對比檢測銀杏黃酮、銀杏萜內酯是銀杏中主要活性成分。銀杏黃酮具有相當強的抗氧化作 用，能清除生物體內過剩的自由基，阻止體內脂質過氧化；銀杏萜內酯是一種血小板活化因子(PAT)拈抗劑，對腦血栓、心肌梗死有很好的治療作用。因此，銀杏葉被認為是治療心腦 血管疾病的首選天然藥物[1]。但由於白果含有的營養成分較為複雜，屬於熱敏性物質，本實驗選擇能適應熱敏 性物質乾燥的冷凍與真空冷凍兩種方式對燉品進行乾燥，通過對燉品的有效成分的含量分 析比較，考察兩種乾燥方式對白果性能的影響及其優越性。1、儀器高效液相色譜儀安捷倫1100紫外可見分光光度計型號Ultrospec 3300pro 廠家Biosciences真空冷凍乾燥機，JDG-04,蘭州科技凍幹設備廠超微粉碎機，SQW-6L，山東三清不鏽鋼設備有限公司壓片機，P2020，南京菲特壓片機有限公司冷凍乾燥機，型號GZL，上海遠東製藥機械廠；2、試劑槲皮素對照品；甲醇(分析純)；磷酸、鹽酸(分析純)。3、實驗樣品參考實施例1方法製得純燉銀杏標準品.參考實施例1方法製得製得純燉銀杏含片樣品。在上述純燉銀杏含片樣品的製備過程中，在分離後，在乾燥製備中選用冷凍乾燥， 再按同樣步驟壓製成片對比樣品。4、乾燥工藝4. 1冷凍乾燥在_40°C下預凍4h，冷凝溫度為_50°C下，冷凍乾燥48小時，放入真 空度5mbar ；升華階段加熱盤溫度為45°C4. 2固形物真空冷凍乾燥冷凍溫度控制-30°C以下，冷凍乾燥3小時至凝固狀。 真空壓力< 25Pa;真空抽取3小時。乾燥溫度60°C以下，採用梯度法，按每小時2.5°C逐 級升溫，乾燥時間6小時。4. 3湯汁真空冷凍乾燥冷凍溫度控制-30°C以下，冷凍乾燥2. 5小時至凝固狀。 真空壓力<25 &;真空抽取3.5小時。乾燥溫度60°C以下，採用梯度法，按每小時2.5°C 逐級升溫，乾燥時間7小時。5.銀杏黃酮的測定[2]5. 1 色譜條件色譜柱Hypersil BDS C18 柱(250mmX 4. 6mm，5 μ m)；流速ImL/ min ；檢測器紫外檢測儀；波長:360nm ；靈敏度0. 04AUFS ；柱溫:50°C ；進樣體積:20yL； 流動相水_甲醇-磷酸(50 50 0. 4)。5. 2對照品溶液製備稱取槲皮素對照品20mg於IOOmL量瓶中，加入甲醇溶解並
至刻度，即得。5. 3供試品溶液製備準確稱取銀杏葉20mg，放入密封管中，加入IOmL水解液[甲 醇-4mol/LHCl (7 3)]後密封，置於78°C水浴鍋水解6h。冷卻後濾紙濾過。吸取濾液ImL 加流動相9mL，搖勻即得。6.檢測結果6. 1不同的乾燥方法對銀杏黃酮含量的影響
表1.不同的乾燥方法測得銀杏黃酮含量
權利要求
用銀杏燉品製備含片的方法，其特徵在於包括以下步驟a、將準備好的銀杏與配料進行配製，然後燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品乾燥脫水並粉碎；c、將粉碎後的熟品制粒壓片。
2.根據權利要求1所述的用銀杏燉品製備含片的方法，其特徵在步驟a中所述的燉 為隔水燉或不隔水燉。
3.根據權利要求1所述的用銀杏燉品製備含片的方法，其特徵在步驟b中將熟品分 離為湯汁和固形物後，分別對固形物和部分湯汁進行乾燥脫水，餘下湯汁備用。
4.根據權利要求1所述的用銀杏燉品製備含片的方法，其特徵在步驟b中將熟品分 離為湯汁和固形物後，分別對湯汁和固形物進行乾燥脫水。
5.根據權利要求3或4所述的用銀杏燉品製備含片的方法，其特徵在步驟c中所述 的制粒壓片是指將粉碎後的湯汁和固形物混合制粒壓製得單層含片。
6.根據權利要求3或4所述的用銀杏燉品製備含片的方法，其特徵在步驟c中所述 的制粒壓片是指將粉碎後的湯汁和固形物分別制粒壓製成至少2層的含片。
7.根據權利要求3所述的用燉品製備含片的方法，其特徵在步驟c中所述制粒為採 用步驟b餘下備用的湯汁進行溼法制粒。
8.銀杏燉品含片，是將銀杏與配料進行配製後燉或煮得到的包含有固形物和湯汁的熟 品再乾燥粉碎後壓製得到的含片。
9.根據權利要求8所述的銀杏燉品含片，其特徵在於為所述固形物和湯汁分離後分 別乾燥粉碎後壓製得到的含片。
10.根據權利要求9所述的銀杏燉品含片，其特徵在於所述的銀杏燉品含片為多層片。
全文摘要
本發明屬於保健食品領域，具體涉及一種銀杏燉品含片及其製備方法。本發明要解決的技術問題是提供一種既能一定程度的保持燉品原有獨特的風味，也能做到將營養成分長期保全並有利吸收的銀杏燉品含片。本發明解決技術問題的技術方案是提供一種銀杏燉品製備含片的方法。該方法包括a、將準備好的銀杏與配料進行配製，然後燉或煮得到包含固形物和湯汁的熟品；b、將上述熟品乾燥脫水並粉碎；c、將粉碎後的熟品制粒壓片。利用本發明方法製備的銀杏燉品含片，便於攜帶，方便食用，開創了銀杏燉品口內含服、黏膜吸收的新方式，且能契合傳統食用習慣，走出了本領域僅提取服用以期提高部分有效成分的攝取量的誤區，具有很好的市場前景。
文檔編號A23L1/36GK101978880SQ201010259958
公開日2011年2月23日 申請日期2010年8月23日 優先權日2010年8月23日
發明者張雪峰, 徐麗 申請人:張雪峰