外地人去武漢吃啥（關於武漢人喜歡邊走邊吃的不靠譜解釋）

2023-10-11 21:17:19

江湖上流傳著關於武漢「過早」的神話：每個正宗武漢人都要掌握一樣獨門秘技——邊走邊吃。

站樁吃麵，武漢人必備技能。來源/紀錄片《無飯不起早》截圖

先從無湯無水的熱乾麵以及各類便攜的油炸碳水開始入門，逐漸升級到即使湯麵湯粉也能一滴不灑地走著吃完；先從只端一碗開始，再逐漸加碼，此中佼佼者甚至可以兩手各端一碗，再在中指無名指小指上各掛上一包；先從街頭蹲著或站著吃起步，再逐漸由走到跑，最後在狂奔疾馳肆意漂移的公交車上也能如履平地悠閒地嗦粉（當然，在多年前武漢公共運輸禁帶食物後，此項神功已從江湖絕跡）。

穩住，我們能嗦。來源/微博@塵世中一個迷途小飯桶

在武漢，人人練就這項硬核童子功，為的是能順利加入每天清晨街頭巷尾各顯神通的比武大會，力求在「過早」這項全城運動中脫穎而出，最早排到最好吃的早點，然後以最快的速度抵達通勤目的地。

如果你問本地人為什麼喜歡邊走邊吃，大概很多人會一臉驚詫：「不然咧？」「lan道外地len不嗆勒昂七？」（難道外地人不像這樣吃？）這已經是刻在武漢人骨子裡如同呼吸一樣自然的東西，而人們並不會去考慮自己為什麼要呼吸。人們也許會講起一兩百年前漢口碼頭的往事，說追求高熱量、高效率的便攜油炸碳水，是從碼頭工人那裡繼承來的勞動人民的智慧。有的人還推測，是巨大的城市面積以及糟糕的交通狀況導致通勤時間緊縮，現代人也不得不重演當年碼頭工人匆忙趕路的情形。

但事實上，國內其他同樣擁堵，甚至生活節奏更快的大城市裡，並沒有武漢這樣的過早奇觀。而在武漢，除了上班上學的人，那些沒什麼急事，只等著逛茶館、搓麻將的爹爹婆婆們，也喜歡在街頭邊走邊過早。所以，邊走邊吃這項特技絕不只是生活所迫那樣簡單，它源於地域文化和城市性格，已然成為武漢獨特的民俗畫卷。

武漢，長江、大橋和碼頭。來源/紀錄片《舌尖上的中國》截圖

要是對這個日常習慣追根究底，我們會挖掘出武漢什麼樣的不羈靈魂呢？

「動」

吃的時候都坐不住，顯然，這是一座好動的城市——風急火燎，只爭朝夕。

水流則活，傍著大江大湖生長的人們，好像也如磅礴江河一樣不知休止地日夜洶湧著。在這裡，白天馬路從早到晚每分鐘都是高峰期，硬核的哥和公交師傅競速漂移；入夜則有各大live house喧囂沸騰著年輕人的熱汗與荷爾蒙，嘶喊著朋克之都的燥熱和叛逆。武漢的血脈裡似乎始終攢著一團火，它催著人們一直求索，一直在路上，一直準備著奔向下一個地方。

早餐也是如此。要加入這城市洶湧的節奏，必須掌握動中進食的秘訣，時刻準備上路。

武漢人也講求玩味。假如在自己家裡的餐桌前正襟危坐細嚼慢咽，那些面窩豆皮油餅燒梅湯包似乎就統統都不太對味兒了。武漢早點的味道一定得和街頭的味道混合在一起才對勁，它跟隨著一個個趕路的食客流動成氣味的長河，順著城市的經絡散入四肢百骸，成為這城市煙火氣中永不缺席的一部分。

武漢街頭等待「過早」的人群。來源/紀錄片《無飯不起早》截圖

武漢人大多外向好動，活得生氣蓬勃，這也體現在他們的方言裡。

武漢話偏愛動詞，而且是那種大開大合、畫面感十足的動詞。

在他們嘴裡，形容詞可以是動態的。比如把「很髒」說成「灰流了」，灰塵多到流瀉而下，自然髒得不行；把「漂亮」說成「清爽流了」，美多得流溢而出，當然極其漂亮。他們還會把窩囊無能的人說成是「癱了腔」，如同戲劇演員走腔變調、無法自如地說話，一個人遇著事連腔都「癱」了，自是畏縮膽小。

副詞也可以是動態的。比如形容一個人連續不停地做某事，武漢話叫「鉚起搞」。這個「鉚」比「連續不停」要生動得多，除了描述持續不斷這個狀態，還同時描繪了如鉚釘穿入構件一般死死咬緊的那種畫面和力量，所以一個人「鉚起搞」的時候，是攢著股不達目的不罷休的倔勁兒。

而本來就是動詞的，會被武漢人說得更加生動形象。比如耀武揚威叫「抖狠」，像鬥雞一樣炸開全身的毛，把兇狠勁都抖落出來；孩子長個叫「抽條」，就像植物抽出新枝那樣健康茁壯；調皮搗蛋不聽話則叫「翻翹」，如果碼頭上運貨用的獨木橋側翻，身負重擔的工人摔下去可能有生命危險，所以假如有誰要調皮「翻翹」，那就是自己找死。

總之，武漢人把動詞玩得爐火純青。這時候再回過頭來看看「過早」這個詞，是否更有一番味道？

「過早」的說法最早出現在清人葉調元於道光年間寫下的《漢口竹枝詞》中——

小家婦女學豪門，睡到晨時醒夢魂。

且慢梳頭先過早，餈粑油餃一齊吞。

要問現在的武漢人這個說法到底從何而來，詞義有何流變，其實也無人能說清。但大家都知道「過早」主要是當動詞用。就跟許多武漢話詞語類似，吃早餐的行為也被簡短生動地概括為一個頗具動感的動賓短語。

早飯，在全國各地有各種叫法，「早餐」「早點」「早茶」「早膳」……唯獨武漢人偏要使用一個奇特的動詞，有板有眼地叫「過早」，日常也基本不使用「吃早飯」這種在本地人看來格外彆扭生硬的說法。

這至少說明了兩點：首先，過早的重點在於「過」這個動作；其次，過早絕不僅僅只有「吃」這麼一個環節。

「過」，既是「過年」「過節」的「過」，得有儀式感，大張旗鼓，全城參與，街頭巷尾，人聲鼎沸；也是「經過」的過，是一個動態過程，起承轉合，花樣繁多，得在運動中完成；甚至還可能是「過癮」的「過」，它不光滿足身體對於美味與熱量的需求，還滿足內心對家鄉之味更為根深蒂固的嗜欲。

而這些所有的風情，若是獨坐室內斯斯文文進食而非風風火火地上街體驗，怕是一點都感受不到的。

「野」

除了性急好動，武漢人的另一大特徵就是濃重的江湖氣。趨利重義，不拘小節，爽快大方。

江湖上有情義。武漢人喜歡管哥們叫「拐子」，「拐子」原是老大、大哥、頭目的意思；又管所有的已婚女性，無論認識與否一律叫「嫂子」，好像人家的丈夫成了自己素未謀面的兄弟。這樣一二來而去，一片相熟的街道，人人稱兄道弟，都講江湖道義，輕虛禮，重情誼。但江湖上也有競爭。所謂「碼頭是打出來的」。遇到事的時候「癱腔」是萬萬不行的，要本事過硬，敢於出頭。於是，在三教九流、五行八作、魚龍混雜間摸爬滾打長大的武漢人，生就一副爭強好鬥「不服周」的脾氣。

一面匪氣十足，另一面則俠肝義膽，兩相結合就成了武漢人特有的爽朗率直。正如武漢大學的樊星教授所言，「武漢人『敢為人先』，在辛亥革命中表現得特別突出。革命黨人起事時不怕鬼、不信邪的精神足以令人想起『楚雖三戶，亡秦必楚』的古語……」

這些江湖做派反映到日常生活中，就是一種「野」性。其實武漢人性格很像小孩子，沒那麼多七彎八拐的花花腸子，更反感繁文縟節和虛情假意。有孩子的任性，也有孩子的赤誠，於是直率之下就顯出野性的生命原色。

就拿邊走邊吃這事來說，很多人覺得不斯文，不雅觀。但武漢人不這麼認為，既然又省時又過癮，何樂而不為呢？生活本就該是一樁有滋有味，隨性舒坦的樂事，不必在意他人目光。更何況，當大街上到處都是走哪兒吃哪兒，滿嘴油光的行人時，心理負擔就完全扔掉了，自己怎麼方便怎麼來。至於吃相，那是基本不怎麼注意的。

就拿一碗熱乾麵來說，必須從剛出鍋就開始拿在手裡一邊走一邊拌。但凡你想找個地方坐穩當了再開工，面就會坨在一起不好吃了。說起這拌麵，也是武漢人一樁從小就練的童子功，武漢人童年記憶裡跟「天涼要記得穿秋褲」一樣言猶在的媽媽的嘮叨就是「熱乾麵要拌好才能吃」。只有趁熱趕緊攪拌得又快又勻，芝麻醬才能掛滿每一根麵條。而且面拌好了要立馬開吃，稀稀唆唆、哧溜哧溜、熱熱騰騰地囫圇下肚，那樣才香。大家的心思全被美食的熱氣與醇鬱的醬香勾跑了，都專注著手裡的東西，誰還顧得上看別人？

標準拌麵手法，你學會了嗎？來源/紀錄片《舌尖上的中國》片段

在這種氛圍裡，人會不知不覺地扔掉包袱、放下架子。要是扭扭捏捏、瞻前顧後、不好意思，反倒顯得是在「鬼奏」（即「鬼做」，武漢話「故作姿態」的意思）。因此，別管你身份尊卑，收入多少，職位如何，過早的時候全都在早點攤「嫂子」的吆喝聲面前一視同仁。大大方方地加入街頭的過早大軍，各色男女老少一起擠那長長的隊伍，再擠那狹窄店鋪裡的取餐口，再擠入街頭邊走邊吃的人流。

很多年前，武漢流行過一首拿方言唱的歌，名字就叫《過早》，裡頭就生動地描繪了這種場景：「管他有錢無錢早晨先把肚子填飽，管你開的是奔馳還是藍鳥，蹲倒站倒坐倒有的還在嚷打包，麼事身份檔次地位在這裡都跟我撿倒，穿名牌的剎拖鞋的來這裡報到。」哪怕你是開大奔的總裁，也得在一碗五塊錢不到的熱乾麵跟前放下身段，因為在武漢的過早江湖上，咱們不按別的論資排輩，只看你拌麵的手法嫻熟不嫻熟，還有你邊走邊吃的技術地道不地道。

「雜」

如果說武漢人過早邊走邊吃是個性使然，那麼這種個性又從何而來？

自然是——從地域山川、大江大湖中來！

易中天這樣概括武漢的地理位置：「一線貫通，兩江交匯，三鎮雄峙，四海呼應，五方雜處，六路齊觀，七星高照，八面玲瓏，九省通衢，十指連心。」國家的交通大動脈京廣線穿城而過，長江與漢水劃出三鎮鼎立。武漢作為地處國中的重要交通樞紐，擁有兼併南北習俗，雜糅東西文化的得天獨厚的條件。

四通八達的交通網絡，在武漢匯聚。來源/百度地圖

老漢口最初因水而興。水運優越則商賈匯聚，到明末時，已是繁榮富庶的商貿巨鎮。「漢口東帶大江，南襟漢水，面臨兩郡，旁達五省，商賈麇至，百貨山積，貿易之巨區也。」（葉調元《漢口竹枝詞》），所謂「此地從來無土著，九分商賈一分民」（葉調元《漢口竹枝詞》）。這樣的熙攘畫面，不禁又讓人聯想到「過早」的這個「過」字，也許還能是「過路」的「過」。聯想起過路人來不及閒坐，在奔波途中就要匆忙填飽肚子的畫面。

這樣的獨特環境給武漢帶來了兩方面的「雜」：其一，百貨風俗，雜糅南北；其二；往來人口，魚龍混雜。

清人範鍇描繪漢口：「舳艫銜接，煙雲相連，商賈所集，難見之貨列隧，無價之寶羅肆，適口則味擅錯珍，娛耳則音兼秦趙。」（《漢口叢談》卷六）真是無邊聲色，洋洋大觀。

風俗之「雜」，在飲食上體現得尤為明顯。四通八達的水陸交通將各方風味匯集於此，再加上本地江漢平原魚米之鄉的豐富物產，武漢的飲食種類多到叫人眼花繚亂。因為「雜」，它好像什麼味道都沾一點，卻又無法概括出一樣最顯著的特徵，所以並沒有像川菜、粵菜那樣形成自己特色鮮明的菜系。但也正因為「雜」，它兼收並蓄、包容百味，既能鹹香麻辣，又能酸甜可口，既能醇鬱厚重，也能清淡爽冽。武漢人足不出戶就能將東西南北的神韻都品嘗到口。

因此，說武漢過早花樣繁多「一個月不重樣」，絕非誇口或虛指。

武漢早餐攤。攝影/睡覺大王叭，來源/圖蟲創意

民間常傳唱，「老通城的豆皮，四季美的湯包，蔡林記的熱乾麵，談炎記的水餃，五方齋的湯圓，面窩油餅豆漿和油條」，不過只是順口串聯了些有名有姓的老字號罷了，已然琳琅滿目。其實本地人都知道，不必追尋品牌，最好吃的早點攤永遠是自家樓下那一個。

武漢豆皮。攝影/fxy1223，來源/圖蟲創意

而武漢人開早點攤的習慣，往往一條街鱗次櫛比連著開上一大排，各家天不亮就開始比賽似的把藏貨碼到顯眼位置。這些攤子常在門前露天臨街支上一口大鍋，油條歡喜坨苕面窩面窩一幹油炸碳水，直往過路人鼻腔裡滋滋灌香。店面幾乎只充當廚房和取餐口，即使是有桌椅也不怎么正經擺放，隨食客各自撿了去，搬到室外大街上坐。當然，更多人是不坐的，因為這些鋪面一家緊挨著一家，小吃雜然陳列，也許剛在這家買完包子拿在手裡沒啃上兩口，又會因為香氣的勾引跑去隔壁家買點豆皮，根本就坐不下來。

武漢豆皮。來源/紀錄片《早餐中國》截圖

這種繁榮的早餐文化獨一無二，以至於每一個離家遠行的武漢人，都會把「過早」視作身在異鄉時面臨的第一大挑戰。離開武漢，哪裡都見不著這麼方便美味又百態紛呈的早點攤了。

而人群之「雜」，與風俗之「雜」相輔相成。因為南來北往的人都將各地民間風習留在此處，武漢才得以形成這種大雜燴式的文化，而在這種野蠻生長而莫衷一是的文化中，也成長出尤為接地氣的人。

談及武漢，人們總津津樂道碼頭文化，想像著扛著大包的碼頭工人唱著嘹亮號子在江邊勞作的動人畫面。關於過早緣起的一種流行說法，便是高熱量高碳水的便攜食物，能滿足碼頭工人在匆忙的勞動途中迅速補充體力的需求。的確，武漢從碼頭文化裡繼承了大量生活習慣和江湖習氣。

但碼頭生活僅僅是武漢的一部分。對於武漢的城市文化，有學者提出了更確切的概括：商埠文化——大碼頭文化。水陸交通發達處，除了碼頭工人，更有來往幫會、各地移民、八方客旅。商業繁榮，則更多小商小販、苦工幫工、閒雜流民。平民大眾才是主流，他們往往追求潮流和通俗，充滿活力和創造力，所以容易形成開放多變、俚俗市井的文化氛圍。老漢口的街頭巷尾，民間藝術和文娛生活極其豐富多彩，酒樓茶館、貨攤商鋪、勾欄瓦肆、戲劇雜耍、嬉笑漢罵、「浪語油腔」（《漢口竹枝詞》）……簡直一幅萬花筒般叫人目不暇接的民俗風情畫。