100%黑麥麵包製作方法

2023-10-11 03:21:44 2

　　1、準備材料，葡萄乾清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適。

　　2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。

　　3、廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘後轉高速，一直打至麵團能拉出薄膜即可。

　　4、取出麵團至案板上，將浸泡後的葡萄乾揉至麵團中。

　　5、麵團收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。

　　6、一小時後麵團翻面摺疊，繼續發酵半小時。

　　7、發酵後的麵團分成3份，摺疊後收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。

　　8、麵團也可以放入藤籃中進行二次發酵。

　　9、二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的麵團上篩麵粉，用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割，我就是隨便劃了幾道。

　　10、烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

　　11、烘烤後的麵包放涼後，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄乾的加入，味道不錯。

關鍵詞： 黑麥 麵包 製作 方法