四川爆炒郡肝正宗做法（四川家常菜泡椒郡肝）

2023-10-16 03:31:30 2

食材：5個郡肝（雞胗），泡辣椒（家裡沒泡的辣椒，可以超市買泡野山椒），大蒜兩個，姜一小塊，大蔥，青辣椒一小把

做法：先把配料切好，大蔥切小段，姜切成薑末，大蒜切成蒜末，泡辣椒也切成小段，青辣椒切成小段

再把郡肝（雞胗）打花刀不要切斷，然後在切成薄片（切斷），因為切成薄片容易熟切好的雞胗放碗裡，放料酒在放水泡一下（去異味），十分鐘左右清洗完成，把水擠幹，放料酒，鹽，薑片，大蔥段，澱粉，生抽，然後攪拌均勻，把切好的辣椒放在裡面碼味，差不多十分鐘左右

炒郡肝（雞胗）的火要大，大火快炒，這樣炒出來的口感才好，先把鍋儘量燒久一點，燒到有點冒煙，再放油，稍許多一點，然後轉動鍋，讓油把鍋的一圈都粘上油，炒的時候就不會粘鍋，油燒熱，放姜蒜末和豆瓣醬，大火使勁炒，把豆瓣醬的香味炒出來，一定速度要快，不然豆瓣醬容易糊，豆瓣醬味道一出來，就趕緊放碼好味的郡肝，大火快炒，動作要快，大概差不多30，40秒的時候就可以調味了，放點白糖提鮮，然後下入青辣椒（主要為了好看）放一點雞精，快速翻炒十幾秒，就可以出鍋啦