一種春砂仁枇杷蜜餞及其生產方法

2023-10-09 20:34:34 1

專利名稱：一種春砂仁枇杷蜜餞及其生產方法
技術領域：
本發明屬於食品加工技術領域，特別涉及一種春砂仁枇杷蜜餞及其生產方法。
背景技術：
枇杷的營養價值及藥用價值均很高，當前主要用來鮮食。近年來種植量及產量逐年提高，由於上市時間比較集中，並且枇杷保鮮和運輸又有一定難度，對枇杷進行深加工， 可以緩解保鮮和運輸壓力、提高枇杷價值。目前，枇杷加工製品主要包括果汁、果醬、罐頭以及枇杷膏止咳藥物等，產品品種少、產量小，不能滿足市場需求。因此，急需開發多種枇杷深加工技術及相關產品。蜜餞/果脯屬於果蔬糖製品，製品含糖量達到一定濃度後，由於高糖濃度產生高滲透壓、降低水分活度，實現果蔬的長期保藏。我國傳統的果脯蜜餞加工多為手工作坊式， 存在多種問題設備簡陋，工藝落後；綜合利用率低，效益有待提高；產品安全品質低，質量標準體系不完善；我國的果脯蜜餞多是傳統品種，更新換代慢，花色品種少。另外，近年來屢屢發生果脯蜜餞及涼果產品微生物含量、防腐劑用量及含硫量超標等事件，嚴重影響了消費者的消費信心，對出口貿易也產生較大影響。因此，對傳統生產工藝進行技術改造，改良配方和工藝，開發更多風味和品種，提高產品衛生安全質量至關重要。

發明內容
為了解決上述現有技術的不足之處，本發明的首要目的在於提供一種春砂仁枇杷的生產方法。本發明的另一目的在於提供上述方法生產的春砂仁枇杷蜜餞。本發明的目的通過下述技術方案實現一種春砂仁枇杷蜜餞的生產方法，包括以下操作步驟(1)以枇杷鹽坯為原料，經脫鹽處理後將果坯撈起，浙幹水分後備用；(2)取10質量份脫鹽後的果坯，放入沸水中熱燙3 7min，浙幹水分後備用；(3)配製質量濃度為45 55%的糖液10 20質量份，加熱溶解並煮沸，將已熱燙的果坯倒入糖液中，調整糖液和枇杷的溫度為50 65°C，真空度為0. 07 0. 085MPa，進行真空滲糖，將滲糖結束的枇杷取出經乾燥，製成枇杷糖坯；(4)按質量份計，將含春砂仁的香料液1. 8 4份和薄荷液0. 3 0. 5份混合，加入食鹽0. 05 0. 07份、檸檬酸0. 03 0. 05份、糖精0. 0015 0. 002份、甜蜜素0. 009 0. 015份、甘草甜素0. 010 0. 015份、山梨酸鉀0. 0035 0. 005份，溶解、煮沸後冷卻至 40 60°C，製成調味液；(5)取枇杷糖坯加入調味液，不斷翻轉使充分浸塗均勻，迅速封閉浸味，直至濾液全部吸乾；乾燥後即製得春砂仁枇杷蜜餞。優選地，步驟(4)所述香料液的製備按質量份計，取春砂仁0. 03 0. 06份、甘草0. 20 0. 28份、黃精0. 015 0. 030份，加清水1. 5 3. 5份煮沸30 50min，過濾，濾渣加入1 2份水，煮沸20 40min，過濾，濾渣再加入0. 8 1. 5份水，煮沸10 25min， 過濾；合併濾液，然後加入丁香0. 005 0. 008份、桂皮0. 005 0. 008份、茴香0. 005 0. 008份，煮沸4 7min，過濾成香料液。優選地，步驟(4)所述薄荷液的製備按質量份計，幹薄荷葉0.015 0.030份，加水0. 5 0. 8份，煮沸10 15min，過濾成薄荷液。優選地，步驟(3)所述糖液為果葡糖漿和白砂糖按質量比8. 5 4 5. 5 6的混合物，所述果葡糖漿的可溶性固形物為70%。優選地，步驟(3)所述真空滲糖中真空抽滲的時間為1 池，然後破除真空，維持溫度繼續滲糖1 池。優選地，所述真空滲糖的步驟重複2 4次，以促進糖液滲入枇杷內，縮短滲糖時間，提高滲糖效果。由於植物組織中含有大量空氣，在真空環境中細胞間隙的空氣被抽出，隨後滲透溶液佔據了這些間隙，在細胞內外滲透壓及糖液濃度差的作用下， 水分很快從細胞內部流到細胞外部，而糖則進入到細胞內。優選地，步驟( 和( 所述乾燥是於60 70°C下烘乾6 他，期間不時翻動。優選地，步驟(5)所述浸味過程中每2 4h翻轉1次，浸漬16 M小時；將枇杷取出，於60 70°C下烘乾1. 5 3h，不時翻動，然後再將枇杷放入調味液中，浸泡3 證後再烘乾1. 5 3h，再重複浸漬。優選地，步驟(1)所述脫鹽是將枇杷鹽坯浸入重量為其重量2 4倍的清水中進行脫鹽處理，每4 他換水一次，共換水3 5次。本發明相對現有技術，具有如下的優點及有益效果(1)春砂仁是一種藥食兩用的貴重中藥，有溫脾、健胃、引氣調中、消食安胎的作用；而枇杷本身具有清熱、潤肺的功能，再結合一些調味香料，所得春砂仁枇杷蜜餞色澤橙紅，入口香糯，具有春砂仁特有的甘、苦口感，另有調味香料的柔和香氣，酸甜適度，具有薄荷的清爽味，有一定的潤肺及健胃作用，是枇杷加工產品的新品種。(2)採用本發明加工工藝可使蜜餞的生產周期縮短至3-4天，生產效率大大提高。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細的描述，但本發明的實施方式不限於此。實施例1(1)選料選用個大完整、均勻、肉厚且色澤橙黃、已經脫核的枇杷鹽坯。(2)脫鹽將枇杷鹽坯浸入重量為其重量2倍的清水中進行脫鹽處理，每他換水一次，共換水5次。之後將果坯從水中撈起，浙幹水分後備用。(3)熱燙護色取IOkg脫鹽後的果坯，放入15kg的沸水中熱燙7min，迅速浙幹水分後備用。(4)真空滲糖配製Mkg、質量濃度為55%的糖液，其中果葡糖漿(可溶性固形物為70% )和白砂糖的質量比為8. 57 4，加熱溶解並煮沸。將已熱燙的果坯倒入糖液中，調整糖液和枇杷的溫度為50°C，真空度為0.085MPa，進行真空滲糖。維持真空抽滲時間為lh，然後破除真空，維持溫度繼續滲糖池。這樣的操作重複4次，以促進糖液滲入枇杷內，縮短滲糖時間，提高滲糖效果。(5)乾燥將滲糖結束的枇杷取出，浙幹表面附著的糖液，於60°C下烘乾他，期間不時翻動， 成枇杷糖坯。(6)浸料調味香料液的製備取春砂仁30g、甘草200g、黃精15g，加清水1. 5kg入鍋煮沸30min， 過濾，濾渣加入Ikg水，煮沸20min，過濾，濾渣再加入0. 8kg水，煮沸lOmin，過濾。合併濾液，然後加入丁香5g、桂皮5g、茴香5g，煮沸％iin，過濾成香料液。薄荷液的製備幹薄荷葉15g，加水0. ^g，煮沸lOmin，過濾成薄荷液。將1. 8kg的香料液和0. 3kg的薄荷液混合，加入食鹽70g、檸檬酸50g、糖精2g、甜蜜素15g、甘草甜素15g、山梨酸鉀5g，溶解、煮沸後冷卻至40°C，成為調味液。取枇杷糖坯加入調味液，不斷翻轉使充分浸塗均勻，迅速封閉浸味，每池翻轉1 次，浸漬16h。將枇杷取出，於60°C下烘乾池，不時翻動。然後再將枇杷放入調味液中，浸泡池後再烘乾池，再重複浸漬。重複操作，直至濾液全部吸乾。最後在60°C下烘乾他，不時翻動。乾燥完即為春砂仁枇杷蜜餞。(7)包裝將枇杷蜜餞定量放入玻璃瓶中包裝，即為成品。所得春砂仁枇杷蜜餞色澤橙紅，入口香糯，具有春砂仁特有的甘、苦口感，另有調味香料的柔和香氣，酸甜適度，具有薄荷的清爽味。蜜餞水分含量在10-15%之間，山梨酸鉀含量< 0. 5g/kg，符合食品添加劑使用標準(GB2760-2011)，常溫下可貯放3個月不變質。實施例2(1)選料選用個大完整、均勻、肉厚且色澤橙黃、已經脫核的枇杷鹽坯。(2)脫鹽將枇杷鹽坯浸入重量為其重量4倍的清水中進行脫鹽處理，每4h換水一次，共換水3次。之後將果坯從水中撈起，浙幹水分後備用。(3)熱燙護色取IOkg脫鹽後的果坯，放入15kg的沸水中熱燙3min，迅速浙幹水分後備用。(4)真空滲糖配製Mkg、質量濃度為45%的糖液，其中果葡糖漿(可溶性固形物為70% )和白砂糖的質量比為5. 7 6，加熱溶解並煮沸。將已熱燙的果坯倒入糖液中，調整糖液和枇杷的溫度為65°C，真空度為0. 07MPa，進行真空滲糖。維持真空抽滲時間為池，然後破除真空， 維持溫度繼續滲糖lh。這樣的操作重複4次。(5)乾燥將滲糖結束的枇杷取出，浙幹表面附著的糖液，於70°C下烘乾他，期間不時翻動， 成枇杷糖坯。(6)浸料調味
香料液的製備取春砂仁60g、甘草^0g、黃精30g，加清水3. 5kg入鍋煮沸50min， 過濾，濾渣加入2kg水，煮沸40min，過濾，濾渣再加入1. 5kg水，煮沸25min，過濾。合併濾液，然後加入丁香Sg、桂皮Sg、茴香8g，煮沸7min，過濾成香料液。薄荷液的製備幹薄荷葉30g，加水0. mcg，煮沸15min，過濾成薄荷液。將4kg的香料液和0. 5kg的薄荷液混合，加入食鹽50g、檸檬酸30g、糖精1. 5g、甜蜜素9g、甘草甜素10g、山梨酸鉀4g，溶解、煮沸後冷卻至60°C，成為調味液。取枇杷糖坯加入調味液，不斷翻轉使充分浸塗均勻，迅速封閉浸味，每4h翻轉1 次，浸漬M小時。將枇杷取出，於70°C下烘乾1. ，不時翻動。然後再將枇杷放入調味液中，浸泡證後再烘乾1.證，再重複浸漬。重複操作，直至濾液全部吸乾。最後在70°C下烘乾他，不時翻動。乾燥完即為春砂仁枇杷蜜餞。(7)包裝將枇杷蜜餞定量放入塑膠袋中包裝，即為成品。實施例3(1)選料選用個大完整、均勻、肉厚且色澤橙黃、已經脫核的枇杷鹽坯。(2)脫鹽將枇杷鹽坯浸入重量為其重量3倍的清水中進行脫鹽處理，每他換水一次，共換水4次。之後將果坯從水中撈起，浙幹水分後備用。(3)熱燙護色取IOkg脫鹽後的果坯，放入15kg的沸水中熱燙5min，迅速浙幹水分後備用。(4)真空滲糖配製Mkg、質量濃度為50%的糖液，其中果葡糖漿(可溶性固形物為70% )和白砂糖的質量比為7 5，加熱溶解並煮沸。將已熱燙的果坯倒入糖液中，調整糖液和枇杷的溫度為60°C，真空度為0.075MPa，進行真空滲糖。維持真空抽滲時間為1.5h，然後破除真空，維持溫度繼續滲糖1.證。這樣的操作重複2次。(5)乾燥將滲糖結束的枇杷取出，浙幹表面附著的糖液，於65°C下烘乾幾，期間不時翻動， 成枇杷糖坯。(6)浸料調味香料液的製備取春砂仁50g、甘草MOg、黃精25g，加清水^gA鍋煮沸40min，過濾，濾渣加入1. 5kg水，煮沸30min，過濾，濾渣再加入Ikg水，煮沸15min，過濾。合併濾液， 然後加入丁香6g、桂皮6g、茴香6g，煮沸5min，過濾成香料液。薄荷液的製備幹薄荷葉20g，加水0. mcg，煮沸12min，過濾成薄荷液。將2. 4kg的香料液和0. 37kg的薄荷液混合，加入食鹽60g、檸檬酸40g、糖精1. 7g、 甜蜜素13g、甘草甜素13g、山梨酸鉀3. 5g，溶解、煮沸後冷卻至50°C，成為調味液。取枇杷糖坯加入調味液，不斷翻轉使充分浸塗均勻，迅速封閉浸味，每池翻轉1 次，浸漬20小時。將枇杷取出，於65°C下烘乾2. ，不時翻動。然後再將枇杷放入調味液中，浸泡4h後再烘乾池，再重複浸漬。重複操作，直至濾液全部吸乾。最後在65°C下烘乾 7h，不時翻動。乾燥完即為春砂仁枇杷蜜餞。
(7)包裝將枇杷蜜餞定量放入塑膠袋中包裝，即為成品。
權利要求
1.一種春砂仁枇杷蜜餞的生產方法，其特徵在於，包括以下操作步驟(1)以枇杷鹽坯為原料，經脫鹽處理後將果坯撈起，浙幹水分後備用；(2)取10質量份脫鹽後的果坯，放入沸水中熱燙3 7min，浙幹水分後備用；(3)配製質量濃度為45 55%的糖液10 20質量份，加熱溶解並煮沸，將已熱燙的果坯倒入糖液中，調整糖液和枇杷的溫度為50 65°C，真空度為0. 07 0. 085MPa，進行真空滲糖，將滲糖結束的枇杷取出經乾燥，製成枇杷糖坯；(4)按質量份計，將含春砂仁的香料液1.8 4份和薄荷液0. 3 0. 5份混合，加入食鹽0. 05 0. 07份、檸檬酸0. 03 0. 05份、糖精0. 0015 0. 002份、甜蜜素0. 009 0. 015 份、甘草甜素0. 010 0. 015份、山梨酸鉀0. 0035 0. 005份，溶解、煮沸後冷卻至40 60°C，製成調味液；(5)取枇杷糖坯加入調味液，不斷翻轉使充分浸塗均勻，迅速封閉浸味，直至濾液全部吸乾；乾燥後即製得春砂仁枇杷蜜餞。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，步驟(4)所述香料液的製備按質量份計，取春砂仁0. 03 0. 06份、甘草0. 20 0. 28份、黃精0. 015 0. 030份，加清水1. 5 3. 5份煮沸30 50min，過濾，濾渣加入1 2份水，煮沸20 40min，過濾，濾渣再加入 0. 8 1. 5份水，煮沸10 25min，過濾；合併濾液，然後加入丁香0. 005 0. 008份、桂皮 0. 005 0. 008份、茴香0. 005 0. 008份，煮沸4 7min，過濾成香料液。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵在於，步驟(4)所述薄荷液的製備按質量份計，幹薄荷葉0. 015 0. 030份，加水0. 5 0. 8份，煮沸10 15min，過濾成薄荷液。
4.根據權利要求1或2或3所述的方法，其特徵在於，步驟C3)所述糖液為果葡糖漿和白砂糖按質量比8. 5 4 5. 5 6的混合物，所述果葡糖漿的可溶性固形物為70%。
5.根據權利要求4所述的方法，其特徵在於，步驟(3)所述真空滲糖中真空抽滲的時間為1 池，然後破除真空，維持溫度繼續滲糖1 池。
6.根據權利要求5所述的方法，其特徵在於，所述真空滲糖的步驟重複2 4次。
7.根據權利要求6所述的方法，其特徵在於，步驟C3)和( 所述乾燥是於60 70°C 下烘乾6 》!，期間不時翻動。
8.根據權利要求7所述的方法，其特徵在於，步驟( 所述浸味過程中每2 4h翻轉 1次，浸漬16 M小時；將枇杷取出，於60 70°C下烘乾1. 5 3h，不時翻動，然後再將枇杷放入調味液中，浸泡3 證後再烘乾1. 5 3h，再重複浸漬。
9.根據權利要求8所述的方法，其特徵在於，步驟(1)所述脫鹽是將枇杷鹽坯浸入重量為其重量2 4倍的清水中進行脫鹽處理，每4 他換水一次，共換水3 5次。
10.一種春砂仁枇杷蜜餞，其特徵在於，是由權利要求1 9任意一項方法製備而成的。
全文摘要
本發明公開了一種春砂仁枇杷蜜餞的生產方法，包括以下操作步驟(1)以枇杷鹽坯為原料，經脫鹽處理後將果坯撈起，瀝乾水分後備用；(2)取10質量份脫鹽後的果坯，放入沸水中熱燙3～7min，瀝乾水分後備用；(3)配製糖液，將已熱燙的果坯倒入糖液中，進行真空滲糖，將滲糖結束的枇杷取出經乾燥，製成枇杷糖坯；(4)將含春砂仁的香料液和薄荷液混合，加入食鹽、檸檬酸、糖精、甜蜜素、甘草甜素、山梨酸鉀，溶解、煮沸後冷卻，製成調味液；(5)取枇杷糖坯加入調味液，浸味，直至濾液全部吸乾；乾燥後即製得春砂仁枇杷蜜餞。本發明可使蜜餞的生產周期縮短至3-4天，生產效率大大提高，而且產品具有較高的滋補功效和較佳的口感。
文檔編號A23G3/48GK102511613SQ20111041662
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月12日 優先權日2011年12月12日
發明者包麗坤, 張立彥 申請人:華南理工大學