糯米蒸年糕怎麼不粘（過年蒸年糕買糯米選）

2023-10-15 05:36:04 1

農曆新年，是我國最為重要的傳統佳節，在過年期間有很多的傳統習俗與食俗，這是從老祖宗開始就流傳下來的。進了臘月以後，人們就開始忙活起來了，添置新衣，購買年貨，走親訪友，還有最為重要的，那就是準備各種傳統美食，幾乎每天都在忙乎，忙著忙著，新年就到了。

年糕，是過年必備的一種傳統美食，最能體現過年的氛圍，也是過年的味道之一。雖然中國地域遼闊，但是從南到北，幾乎各地在過年期間都要吃年糕，雖然受到地域飲食文化的影響，各地的年糕在形式上有所不同，但大多都是用糯米來製作的，有的是直接將糯米蒸熟，經過捶打成型，也有的是將糯米磨成粉，然後再蒸熟，無論哪種做法，它的成品吃起來都是軟軟的糯糯的黏黏的，蒸好的年糕，保存起來，一直可以吃到過年以後，記得有一年，我家的年糕吃到了二月二，依然香味十足。

年糕之所以成為過年的代表食物，還因為它的諧音為「年高」，取年年高升之意，所以過年吃年糕則是人們對於美好生活的一種祈禱。過年是講究最多的時候，人們都想在新年伊始，能討個好彩頭，為新的一年打下好的基礎。所以即使生活再忙碌，過年也別忘了給家人蒸上兩鍋年糕，在美味中品味年味，也為我們的新一年添祝福。

過年蒸年糕，買糯米選「長粒」還是「圓粒」？記住3點挑到好糯米。糯米，在北方也稱為江米，經常用來製作粘性口感的小吃，糕點，甜品等，並且糯米也是釀造米酒的原料。當然過年了，糯米更是蒸年糕的主要食材，蒸出的年糕是否好吃，很大程度上取決於糯米的好壞，我們首先要選擇新鮮的糯米，最好的當季的新米，還有更為關鍵的一點，那就是選對糯米的品種，因為市面上通常有「長粒糯米」和「圓粒糯米」同時售賣，一不小心選錯了，那麼蒸出來年糕的口感會差很多，所以今天就來跟大家分享過年蒸年糕，糯米的挑選技巧，弄懂再買不出錯，一起來看看~

長粒糯米vs圓粒糯米

【品種不同】

長粒糯米，也就是平時常說的秈【xiān】糯米，它的體型呈現為長橢圓的形狀或是細長的形狀，它的長度與寬度的比例一般大於2。我國是糯米之鄉，而長粒糯米一般是在我國的南方地區有著廣泛種植。與大米相似，受到南方氣候的影響，每年長粒糯米可以收穫2季-3季，由此可以看出，長粒糯米的產量很高。

圓粒糯米，也被叫做粳【jīng】糯米，它的體型圓潤或接近於圓形，所以它的長與寬比例要小於2，更加接近於1:1。圓粒糯米主要是在我國的北方種植，受到當地環境的影響，常年溫度變化大，一般每年只能收穫一次。所以從產量上來看，圓粒糯米要低一些，受到物以稀為貴的影響，圓粒糯米的市場價格一般要比長粒糯米高一些。

【口感不同】

長粒糯米與圓粒糯米雖然都有粘性，但是蒸熟以後，二者還是有著比較明顯的差別。從口感上來說，長粒糯米的粘性要比圓粒糯米要低，從味道上來看，圓粒糯米的香味更濃，而且吃起來又回甜。從質地上來看，長粒糯米放涼了容易返生，質地更硬一些，而圓粒糯米則是偏軟粘。

【用途不同】

二者在口感上的差異也就決定了彼此在用途上的區別。

首先來說，長粒糯米粘性小，容易返生，所以它適合用來製作需要反覆加熱的食物，比如端午節包粽子，往往吃不完，需要多吃加熱，用長粒糯米來製作，它依然能保持飽滿的口感。另外長粒糯米質地較硬，因此它更適合用在製作對於造型要求高的食物上，比如過年了，人們喜歡蒸珍珠糯米圓子，那麼這個時候，用長粒糯米，既美觀口感又好。平時人們喜歡吃八寶飯，糯米飯或是熬粥的時候通常也是用長粒糯米來製作。