為什麼豬肉總是炒的太老咬不動（炒的豬肉咬不動）

2023-10-15 04:44:34

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為啥炒出來的豬肉，吃著不香，還咬不動呢？

咱們得先看看以前的豬和現在的豬有什麼區別。就拿我小時候說，我去老家農村串親戚的時候，一下車就能看見田間小路上有豬在溜達，有的身後還跟著7,8隻小豬。它們一邊哼哼一邊走，看見泥塘還得下去打個滾。天黑了就帶著小崽晃晃悠悠地回家。

以前的豬，沒有限制「豬身自由」，吃的是剩菜飯，麥麩之類，豬不僅吃得好，有機會鍛鍊，而且生長周期也長。

話說回來，現在的豬肉本就不好吃，再炒不好的話還不如不吃。那麼怎麼才能讓豬肉吃起來好吃一點，嫩一點呢？

咱們以一道下飯菜「小炒肉」為例，來說一下

需要的材料有純瘦肉，五花肉，青線椒，美人椒，蒜片，豆豉

處理瘦肉的時候我們要多加兩步

第一步，先把瘦肉切成大一點的薄片，用刀背拍斷纖維，在改刀切成小片。這樣方便入味，吃起來嫩滑。

第二步，把瘦肉放入碗中，分次加入蔥姜水，用手抓拌，直到肉片喝飽水，再加入一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，再次抓拌後放入澱粉，最後來一勺食用油鎖住肉中的水分。這時不需要放鹽。

這道菜基本不用放鹽，主要靠生抽來提升鹹味和鮮味。而且鹹鮮味更加柔和。

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