麵包糠炸大蝦帶殼怎麼做酥脆（大蝦還能這樣吃）

2023-10-13 22:50:11 1

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

避風塘炒蝦的詳細教程，秒殺港式茶餐廳，外脆裡嫩不剝皮。

學會這種做法，吃蝦再也不用剝殼，焦香酥脆太好吃了。

避風塘炒蝦的精髓就在於：酥脆的蝦皮、鮮嫩勁道的蝦肉，混著金黃的麵包糠，一下子抓住你的眼球；濃鬱的蒜香，經過大火翻炒，完全融入開過背的大蝦中，直衝你的味蕾；當裹滿麵包糠的大蝦在口中咀嚼的一剎那，豐富的口感、清香的味道，滿足你對美食的嚮往。

當剝蝦殼成為煩惱的時候，這樣做就對了。

【避風塘炒蝦】

1.處理大蝦：大蝦500克，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，這些部位容易在烹飪中燒糊，影響口感和賣相。在蝦背上劃上一刀，下刀的時候要偏一點，不要劃斷蝦線，然後把蝦線剔除乾淨， 在清水中洗淨備用。

2.醃製：盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，顛盆拌勻後醃製10分鐘，給大蝦碼味。

3.準備小料：大蒜幾粒，用力拍扁後切成蒜末；小蔥幾根，切成蔥花；幹辣椒一把，全部放在一起備用。

4.準備輔料：洋蔥一小塊，切成丁；青椒半個，從中間破開後也切成丁。再準備麵包糠100克，放入盆中備用。

5.炸制大蝦：鍋內加入適量的植物油，把蝦倒入笊籬中控幹水分，然後撒入一把幹澱粉，讓每一隻蝦都均勻裹上澱粉。

當油溫升至五成熱，油麵輕微冒煙時，把蝦倒入鍋中，輕輕晃動炒鍋，並用勺子輕推大蝦，防止大蝦粘在鍋底，讓其均勻受熱。開中小火浸炸1分鐘左右，大蝦表面呈金黃色是撈出控油。

6.炒麵包糠：鍋內留少許底油，倒入準備好的麵包糠，開小火快速顛鍋翻炒一分鐘左右，麵包糠炒成金黃色時倒出備用。

7.烹飪：鍋內再燒油、油熱以後，撒入少許花椒，爆出香味；倒入蔥蒜和幹辣椒，翻炒出香辣味；注意這一步油溫不要太高，以免辣椒炒糊。

再倒入切好的洋蔥和青椒，翻炒均勻；然後把大蝦和麵包糠倒入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻後 、起鍋調味：加入食鹽2克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮，轉大火快速化開調料。

食材入味後即可出鍋裝盤。

好了，這道外酥裡嫩的避風塘炒蝦做好了，我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，喜歡吃蝦的朋友趕緊試試吧！