一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法
2023-10-17 00:12:49 2
專利名稱：一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法。
背景技術：
鐵皮石斛是一種應用廣泛且極為珍稀名貴的中藥材，在《神農本草經》中被列為上品，一千多年前的道教醫學經典《道藏》中也將其被列為九大仙草(鐵皮石斛、天山雪蓮、三兩重人參、百二十年何首烏、花甲茯苓、蓯蓉、深山靈芝、海底珍珠、冬蟲夏草)之首，被民間稱為救命仙草。
現代藥理研究表明，鐵皮石斛的主要成分是多糖(鮮葉含量為20-40%)，其還富含多種胺基酸、微量元素等，具有生津養胃、滋陰強腎、止咳潤肺、養肝明目，提高人體免疫的功能，能夠防治腫瘤和心血管疾病，改善睡眠、降低血糖、延年益壽。
傳統習慣多使用鐵皮石斛的莖杆，而葉子都被遺棄浪費，即使有極少數人直接烘乾或曬乾，食用時即使煎煮很長時間後鐵皮石斛葉子內含的有效成分也只是釋放出很少的一部分，這是因為鐵皮石斛葉子都是老葉子，厚度是茶葉的4倍，葉子表皮的角質層是茶葉的3倍，這樣的特性使得其有效成分難以被很好利用。現有技術雖然也有利用鐵皮石斛葉子制茶的，如200410079633.2，但其加工方法是預烘乾後直接進行揉捻，也無法解決鐵皮石斛葉子有效成分難以被利用的問題。發明內容
本發明的目的是提供一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，其克服了現有鐵皮石斛葉子被浪費，其所制的茶服用不方便、有效成分難以被利用的問題，具有能充分利用鐵皮石斛的珍貴資源，有效提高其藥用成分滲出率，衝泡方便的優點。
一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，其步驟如下: (1)鮮葉處理: ①把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉備用； ②在陰涼通風的室溫環境中，將鮮葉均勻攤薄於架空的乾淨網狀竹絲墊上3-5天，當鮮葉含水量達65-75%時轉入下道工序； (2)高溫萎凋:將處理後的鐵皮石斛鮮葉均勻置於萎凋床上，在70-90°C下恆溫不斷翻動，經3-5h後使其含水量達60-70%且用手抓起用力捏時聽不到清脆的折斷聲時收起葉子; (3)揉捻:將收起葉子放入揉捻機於室溫下進行揉捻，待葉子成條率>95%以上時就可出機； 由於茶葉是當年新發的嫩葉，葉子嫩且薄，而鐵皮石斛葉子的特點是其是生長2-3年的老葉子，葉子及表皮角質層的厚度遠大於茶葉。針對這個特點，本發明增加了高溫萎凋步驟。茶葉通常在20-30°C恆溫下只需2-3h萎凋即可，而本發明在同等條件下要用高出普通制茶工藝2.5-3倍溫度來進行萎凋，同時將時間延長至3-5h。在高溫萎凋過程中，由於葉片的水分大量消散，其彈性、硬度、重量和體積大幅降低和減少，且由於葉片細胞水分的大量消散，導致細胞膜的半透性消失，致使原本在細胞中被細胞膜分隔的成分滲入細胞質內，從而為更好的進行揉捻步驟提供了條件。揉捻使得鐵皮石斛葉子表皮角質層細胞的細胞壁破裂，細胞內的有效成分充分釋放出來。因此，高溫萎凋和揉捻步驟使得經過本發明方法製備的鐵皮石斛葉子僅需通過衝泡的方法其有效成分就能被高效的利用。通過直接烘乾或曬乾的鐵皮石斛葉子需要煎煮20-30min，其有效成分只能被利用40_50%，而通過本發明製作的石斛茶可以像平時品茶一樣，反覆衝泡。一般其衝泡約7-10次都有清香、甘甜味，約12次後將石斛葉子拿去煎煮20分鐘後嘗其湯，若淡、沒有石斛的味，則說明有效成分已被充分利用。該石斛茶的有效成分可以被利用85-95%; (4)發酵:將揉捻好的鐵皮石斛葉子上層表面用布遮蓋好讓其發酵4-7h;該步驟使得茶葉具有更好的色、香、味； (5)乾燥:將發酵好的鐵皮石斛葉子放入烘乾箱於50-80°C烘乾至含水量為6-7%時出箱，製成石斛茶； (6)去味:用容器儲藏石斛茶，經2-3個月去其焦火味。
上述步驟(I)②中鮮葉還需每天分別於上午、下午各翻動兩次。翻動使得鮮葉中的水汽更快地揮發掉。
上述步驟(3)中的揉捻是先用20-30kg的壓力揉捻IOmin後，再用30_40kg壓力與20-30kg壓力進行輕重交替揉捻30-50min。該方法使得葉子揉捻更充分、均勻，從而使得鐵皮石斛葉子有效成分能更好地滲出。
具體實施方式
現提供較佳實施例以詳細說明本發明的一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法。
實施例1 一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，包括以下步驟: (1)鮮葉處理: ①把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉備用； ②在陰涼通風的室溫環境中，將鮮葉均勻攤薄於架空的乾淨網狀竹絲墊上3天，並於上午翻動兩次，使得鮮葉中的水汽更快地揮發掉，當鮮葉含水量達75%時轉入下道工序； (2)高溫萎凋:將處理後的鐵皮石 斛鮮葉均勻置於萎凋床上，在70°C下恆溫不斷翻動，經5h後使其含水量達70%且用手抓起用力捏時聽不到清脆的折斷聲時收起葉子； (3)揉捻:將收起葉子放入揉捻機用30-40kg的壓力於室溫下揉捻40min後出機； (4)發酵:將揉捻好的鐵皮石斛葉子上層表面用布遮蓋好讓其發酵4h； (5)乾燥:將發酵好的鐵皮石斛葉子放入烘乾箱於50°C烘乾至含水量為7%時出箱，製成石斛茶； (6)去味:用容器儲藏石斛茶，經2個月去其焦火味。
實施例2 一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，包括以下步驟: (I)鮮葉處理: ①把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉備用；②在陰涼通風的室溫環境中，將鮮葉均勻攤薄於架空的乾淨網狀竹絲墊上4天，每天分別於上午、下午各翻動兩次，使得鮮葉中的水汽更快地揮發掉，當鮮葉含水量達70%時轉入下道工序； (2)高溫萎凋:將處理後的鐵皮石斛鮮葉均勻置於萎凋床上，在80°C下恆溫不斷翻動，經4h後使其含水量達65%且用手抓起用力捏時聽不到清脆的折斷聲時收起葉子； (3)揉捻:將收起葉子放入揉捻機於室溫下進行揉捻，先用20-30kg的壓力揉捻IOmin後，再用30-40kg壓力與20-30kg壓力進行輕重交替揉捻30-50min，待葉子成條率>95%以上時就可出機； (4)發酵:將揉捻好的鐵皮石斛葉子上層表面用布遮蓋好讓其發酵6h； (5)乾燥:將發酵好的鐵皮石斛葉子放入烘乾箱於75°C烘乾至含水量為6.5%時出箱，製成石斛茶； (6)去味:用容器儲藏石斛茶，經2.5個月去其焦火味。
實施例3 一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，包括以下步驟: (1)鮮葉處理: ①把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉備用； ②在陰涼通風的室溫環境中，將鮮葉均勻攤薄於架空的乾淨網狀竹絲墊上5天，並於下午翻動兩次，使得鮮葉中的水汽更快地揮發掉，當鮮葉含水量達65%時轉入下道工序； (2)高溫萎凋:將處理後的鐵皮石斛鮮葉均勻置於萎凋床上，在90°C下恆溫不斷翻動，經3h後使其含水量達60%且用手抓起用力捏時聽不到清脆的折斷聲時收起葉子； (3)揉捻:將收起葉子放入揉捻機用20-30kg的壓力於室溫下揉捻45min後出機； (4)發酵:將揉捻好的鐵皮石斛葉子上層表面用布遮蓋好讓其發酵7h； (5)乾燥:將發酵好的鐵皮石斛葉子放入烘乾箱於80°C烘乾至含水量為6%時出箱，製成石斛茶； (6)去味:用容器儲藏石斛茶，經3個月去其焦火味。
現對上述實施例1-3採用不同揉捻時間所制石斛茶的各項實驗數據具體對比如下:
權利要求
1.一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，其特徵在於:包括以下步驟， (1)鮮葉處理: ①把鐵皮石斛鮮葉進行篩選，撿選出完整、濃綠的鮮葉備用； ②在陰涼通風的室溫環境中，將鮮葉均勻攤薄於架空的乾淨網狀竹絲墊上3-5天，當鮮葉含水量達65-75%時轉入下道工序.(2)高溫萎凋:將處理後的鐵皮石斛鮮葉均勻置於萎凋床上，在70-90°C恆溫下不斷翻動，經3-5h後使其含水量達60-70%且用手抓起用力捏時聽不到清脆的折斷聲時收起葉子; (3)揉捻:將收起葉子放入揉捻機於室溫下進行揉捻，待葉子成條率>95%以上時出機； (4)發酵:將揉捻好的鐵皮石斛葉子上層表面用布遮蓋好讓其發酵4-7h； (5)乾燥:將發酵好的鐵皮石斛葉子放入烘乾箱於50-80°C烘乾至含水量為6-7%時出箱，製成石斛茶； (6)去味:用容器儲藏石斛茶，經2-3個月去其焦火味。
2.根據權利要求1所述的一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，其特徵在於:步驟(I)②中鮮葉還需每天分別於上午、下午各翻動兩次。
3.根據權利要求1所述的一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，其特徵在於:步驟(3)中的揉捻是先用20-30kg的壓力揉捻IOmin後，再用30_40kg壓力與20_30kg壓力進行輕重交替揉捻 30-50min。
全文摘要
本發明公開了一種用鐵皮石斛葉子制茶的加工方法，包括鮮葉處理、高溫萎凋、揉捻、發酵、乾燥和去味步驟，其中高溫萎凋步驟為將處理後的鐵皮石斛鮮葉均勻置於萎凋床上，在70-90℃下恆溫不斷翻動，經3-5h後使其含水量達60-70%且用手抓起用力捏時聽不到清脆的折斷聲時收起葉子。該方法克服了現有鐵皮石斛葉子被浪費，其所制的茶服用不方便、有效成分難以被利用的問題，具有能充分利用鐵皮石斛的珍貴資源，有效提高其藥用成分滲出率，衝泡方便的優點。
文檔編號A23F3/34GK103238715SQ20131019546
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月24日 優先權日2013年5月24日
發明者邱章嬌 申請人:邱章嬌