羊蠍子火鍋配方與製作（羊蠍子火鍋配方）

2023-10-13 08:15:41

廚師秘籍——超火的羊蠍子火鍋配方大公開，趕緊收藏

羊蠍子是羊中的精品，這「羊蠍子」不是蠍子，而是羊的脊梁骨，因為外形看上去有些像蠍子，古稱「羊蠍子」。

肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯香而不羶，每到秋冬季節是羊蠍子火鍋的旺銷季節，天氣逐漸變冷，燉一大鍋羊蠍子解解饞，補補身子吧！

羊蠍子火鍋配方：

原料：

羊蠍子1000g、洋蔥1個、小尖椒7個、大蔥、西芹一根、泡椒5個 泡椒水、香葉2片 、花椒20粒、桂皮1截、八角2個、孜然適量、姜1塊、紅茶、冰糖、黃豆醬2茶匙、白酒1茶匙、陳醋1茶匙

做法：

1、羊蠍子洗淨，放入冷水鍋中，下幾片姜，開火，煮開之後持續煮5分鐘左右，撈出洗淨備用。

2、熱鍋下油，小火炒至冰糖到融化；一定要熱鍋下油，小火炒，這樣才能安全的炒出漂亮的糖色。

3、下姜、洋蔥、蔥段、花椒、香葉、桂皮、甘草、草果、八角一起炒香。

4、下羊蠍子翻炒，下白酒去腥 ，下黃豆醬炒香均勻，再下一匙醋和泡椒水。

5、羊蠍子盛到鑄鐵鍋裡，加水可以沒過羊蠍子的水，沒有鑄鐵鍋也可以換成砂鍋或者高壓鍋。

6、煮開之後放紅茶，繼續燜煮到羊蠍子軟爛，放紅茶一是解膩，二是能更好的給羊蠍子上色。

7、關火前5分鐘放小米辣和泡椒，黃豆醬和泡椒汁都有鹽分，大家出鍋前可酌情加鹽

8、出鍋前放上芹菜就可以啦，當然最好是放在爐子上煨著吃，再燙點腐竹青菜。

附：羊蠍子的三種常見做法：

傳統京味羊蠍子

原料：

羊蠍子1000克、香菜2根、洋蔥半個、蔥、姜、紅辣椒、鹽3茶匙、生抽2大勺、老抽 2大勺、料酒2大勺、紅糖1大勺、花椒1茶匙、香葉2片

調料包：花椒1茶匙、小茴香1茶匙、肉蔻1個、香葉2片、丁香2個

做法：

1、取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。

2、水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水。

3、洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出。

4、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙 小茴香1茶匙 肉蔻1個 香葉2片 丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。

5、放入小辣椒、薑片、蔥段，加入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

6、用鹽調味後，繼續蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘，肉質軟爛即可出鍋。

濃湯羊蠍子

原料：

羊蠍子、枸杞、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、甜麵醬、草果、黃酒

做法：

1、羊蠍子切成段，回家後浸入冷水中。

2、將羊蠍子放入冷水中燒開，撇去浮末。將準備好的調料放入布包中入鍋，將剩餘的配料一起放入鍋中。

4、等鍋開後轉中火燜四十五分鐘，放入枸杞，繼續大火煮十分鐘即可食用。

黃芪白菜羊蠍子

原料：

羊蠍子、白菜、凍豆腐、鹽、蔥姜、料酒、黃芪、胡椒粉、香菜、水晶粉

做法：

1、羊蠍子用冷水浸泡兩小時，去掉血水和腥味，用加了蔥姜的涼水煮開後，再用清水衝淨浮沫。

2、白菜洗淨切成粗條，凍豆腐化開後切小塊，水晶粉用清水衝洗。

3、湯煲一次性加足水，放入羊蠍子，蔥姜大火燒開，打淨浮末後加入料酒，黃芪片煮開，小火慢燉一個小時羊肉酥爛後加入鹽，花椒粉，蔥花，香菜等。