又嫩又滑的雞胸肉做法大全（雞胸肉的傳統做法）

2023-10-11 22:58:38 1

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

芙蓉雞片是一道經典名菜，就衝著「吃雞不見雞」的特色，也要嘗試一下。今天小易來分享這道菜的詳細做法，整道菜顏色雪白，口感鮮嫩，沒試過的一定要嘗試一下。來看看這道菜是怎麼做的吧！

所需食材：

雞胸肉150克、食鹽、生薑、大蔥、雞蛋4個、冬筍、木耳、幹香菇、胡椒粉、食用油、香油

製作步驟：

第一步：雞胸肉清洗乾淨後剔掉上面的筋膜，再改刀切成小塊，然後加入2.5克食用鹽。準備少許蔥段和薑片，再加入少許清水，下手捏出蔥姜裡面的汁水；然後把100克蔥姜水和切好的雞胸肉一起倒入料理機中打碎。

第二步：準備4個雞蛋，雞蛋清和雞蛋黃分離並分別裝入兩個大碗中，然後把雞蛋清倒入料理機中，再加入水澱粉100克和150清水（也可以是高湯），再次用料理機打成糊糊並放入大碗中。（如果要更細膩一點，可以用密漏過篩一下）

第三步：準備適量冬筍改刀切成片；木耳提前用溫水泡開，清洗乾淨後對半切開；幹香菇用溫水浸泡開，去掉蒂後用刀斜切成大片。

第四步：鍋中加水燒開，下入冬筍木耳焯水1分鐘，然後用漏勺撈出來控幹水分備用；鍋中再次加入適量清水，燒至溫熱（水中起小泡泡）然後關火，放在一邊備用。

第五步：把鍋燒熱，加入少許食用油潤鍋，把鍋的四壁都淋上油，油溫控制在100度左右，燒熱後把油撈出來。往鍋中舀入一勺打好的糊糊，攤成橢圓形，再補少許油進來，晃動鍋讓雞片和鍋分離，然後藉助鍋鏟翻面，稍微晃動一下鍋即可撈出。

第六步：把攤好的雞片放入準備好的溫水裡面，漂去表面的油，漂好後用漏勺撈出；然後把雞片疊起來，邊緣用刀休整一下邊緣，再改刀切成小塊。

第七步：鍋中加入少許底油，下入蔥薑片煸炒出香味，然後下入焯好水的冬筍、木耳和香菇，炒勻後再加入適量清水，調味少許胡椒粉、鹽、雞精，攪勻後用大火燒開。

第八步：把雞片下入鍋中，大火再次燒開後加入少許水澱粉勾芡收汁，再淋入少許香油即可出鍋。

製作關鍵點：

熱鍋的步驟不能省略，不然糊糊放進去容易糊鍋。

白嫩嫩的雞塊就像是出水芙蓉一樣純淨，入口柔軟又鮮嫩，湯汁清爽美味，重點是營養還均衡。家裡有小朋友的可以試著做一做哦！

本期芙蓉雞片的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年9月22日的視頻製作，我們下期見。