做豆腐腦內酯放少了有補救的辦法嗎
2024-09-11 02:52:10 9
1、沒有補救辦法了,豆漿固化後不可能再次「點漿」了。市面上賣豆腐腦的,也常有「點老」、「點嫩」的時候(外觀不好看,味道、營養沒什麼變化),只好便宜點賣出去。
2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶於水中,然後儘快加入豆漿中,葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%~0.4%,加入後攪勻、靜置。
關鍵詞: 豆腐腦 補救 辦法
2024-09-11 02:52:10 9
1、沒有補救辦法了,豆漿固化後不可能再次「點漿」了。市面上賣豆腐腦的,也常有「點老」、「點嫩」的時候(外觀不好看,味道、營養沒什麼變化),只好便宜點賣出去。
2、點漿是保證成品率的重要一環。應在豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是:將葡萄糖酸內酯先溶於水中,然後儘快加入豆漿中,葡萄糖酸內酯添加量為豆漿的0.3%~0.4%,加入後攪勻、靜置。
關鍵詞: 豆腐腦 補救 辦法