4種紅燒牛肉的家常做法

2024-09-10 22:03:10

　　1、第一種：牛肉600克(調料)，色拉油適量，食鹽適量，醬油2大勺，蔥4段，姜4片，八角1個，桂皮1段，幹辣椒4個，料酒2大勺，大蒜6粒，黃醬1大勺，白糖。

　　牛肉切大塊放入沸水中氽燙一分鐘，隨即撈出衝洗乾淨。

　　炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。

　　放入牛肉略微翻炒一下。

　　下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻。

　　再加入適量開水（水量要沒過牛肉）大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。

　　最後加適量的糖和鹽調整味道並開大火把湯汁收濃。

　　2、第二種：食材準備，牛肉500克，洋蔥2個，黃油3.5大勺，辣椒2個，胡蘿蔔1根，醬油200毫升，蔥2根，五香滷包1個，水1800毫升，辣豆瓣醬1大勺，姜2片，蒜5瓣。

　　將牛肉切塊，胡蘿蔔切塊，蔥切段，洋蔥切片，姜蒜切片備用。

　　小火融化黃油，加入洋蔥。炒香洋蔥，繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。放入辣豆瓣醬炒香，加入醬油。炒香，材料顏色變深。

　　放入牛肉塊，用小火炒約10分鐘。倒入水，放入滷包，辣椒。水開後煮20分鐘左右，將滷包撈起。放入胡蘿蔔塊，再用小火煮1小時。高湯煮好後，先將胡蘿蔔，牛肉撈起，再把湯汁過濾即可。

　　3、第三種：食材需要，牛腩500克，姜1塊，八角2顆，糖1勺，蔥白5根，草果1顆，楊梅酒2勺，花椒適量。

　　牛腩切方塊，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分鐘左右，泡出血水後，將血水倒掉，牛肉瀝一下。如果血水較多，中途可換一次水。

　　將2片生薑切碎，和牛肉下入清水鍋中，煮開後繼續煮五六分鐘，將牛肉撈起衝水並瀝乾備用。

　　鍋洗淨，加兩勺油，下入瀝乾的牛肉、薑片、蔥白，中火翻炒，邊炒邊淋入楊梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖翻炒均勻。

　　將牛肉炒至上色均勻，加水沒過牛肉，加入八角和草果，煮開後轉入砂鍋煲中，加蓋，轉小火燉2小時以上。

　　至牛肉軟爛，轉大火收汁。這時候可以嘗嘗鹹淡，加適量鹽調味。

　　4、第四種：食材需要，牛肋骨肉，土豆，豆瓣醬，大料，香葉兩片，姜，蔥，蒜，香葉，幹辣椒。

　　將肉整塊入沸水中煮去血水。

　　等肉冷後切成小塊，備用。

　　起鍋，油燒至六成熱，放入薑片，蒜塊暴香，即將牛肉塊入鍋炸制（3-5分鐘）。

　　架蒸鍋，將炸過的牛肉放入鍋內，加入清水，水量與牛肉的比例為5：1.武火至水沸。

　　水沸後轉中火，加入大料、香葉、醬油、醋、糖、燉半個小時。

　　在牛肉燉半小時時間內，架炒鍋燒油將豆瓣醬暴炒。在半小時後倒入蒸鍋內並加入幹辣椒少許。

　　牛肉燉一個半小時後，加入已切好的土豆和白蔥。再燉半小時到四十五分鐘，至湯色深紅即可關火入盆。

關鍵詞： 紅燒 牛肉 家常 做法