做老豆腐點滷水最佳時間

2024-09-03 22:08:10

一、老豆腐點滷水的最佳時間為：待豆漿溫度下降到30℃左右時，再加入適量的鹽滷；

二、做老豆腐時其他注意事項：

1、磨漿時需要注意：浸泡到黃豆捏著有勁、有彈性、無硬感、不脫袍，搓開豆瓣稍凸，皮瓣發脆不發糠為合適。浸泡時間過長黃豆易發酵，磨漿時產沫多，不愛上漿，損失蛋白質；過短，出豆漿少；

2、煮漿時需要注意 ：因豆漿濃度大，為防止糊鍋和起沫，可預先在鍋內放少量食油和鹽。燒開鍋後，煮兩到三分鐘，要用瓢揚漿，以防炸鍋、溢鍋，此時切忌再放涼水；

3、豆漿的凝固

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