白灼蝦正確方法

2024-09-07 23:23:10 1

　　1、鮮蝦買回後放入清水中養30~60分鐘

　　2、將蝦須和尖銳的前刺剪去，用流動清水清洗幾遍，瀝乾水份備用。

　　3、白灼時所需的去腥調味料：白酒，姜，蔥白。

　　4、姜切成薄片，蔥白切成段。

　　5、鍋內加大半鍋水，倒入薑片和蔥白。

　　6、再倒入少許白酒。

　　7、加上鍋蓋大火將水煮開。

　　8、水燒開沸騰時倒入蝦，用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻。

　　9、鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）。

　　10、用漏勺將蝦撈起。

　　11、投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）。

　　12、再次用漏勺撈起瀝乾水份後，可裝碟。

　　13、蒜姜調味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，鹽，糖。

　　14、蒜籽去皮的好辦法，用刀橫面將蒜拍扁，蒜皮可輕易剝下。

　　15、蒜和姜分別切成蒜末和細薑絲備用。

　　16、鍋內倒入少許油，開小火加熱。

　　17、再倒入蒜末和薑絲翻炒。

　　18、加入鹽。

　　19、加入糖。

　　20、拌勻後倒生抽。

　　21、加熱至糖和鹽溶解，即可關火。

　　22、用小碗裝出姜蒜汁，白灼蝦即可蘸食。

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