酸菜泥鰍的製作方法

2024-09-08 17:07:10 1

　　1、食材 ：大小儘量相同的泥鰍20條。

　　2、輔料 ：酸菜一袋。

　　3、調料 ：自貢七星椒30克、郫縣豆瓣15克、仔姜30克、蔥段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1個、大料2個、料酒少許、生抽少許。

　　4、泥鰍去腸，洗淨放於盆中。

　　5、酸菜洗淨，菜葉切成段，菜杆切成片。仔姜切成絲，蒜切片，老薑切米，辣椒剁碎。蔥切段。備用。

　　6、熱鍋下油至8成熟，倒入泥鰍。煎泥鰍至皮發白微酥。撈起瀝油。

　　7、油鍋大火，下豆瓣醬、花椒、八角、大料，蔥姜蒜、辣椒炒香後放入酸菜，加鹽和生抽爆炒。酸

　　8、倒入泥鰍，鍋內加水，不要太多。以淹過泥鰍為準。加料酒，開小火燜20分鐘左右。酸菜泥鰍的

　　9、撒味精，裝盤。按喜好撒上香菜。

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