自製蛋糕蓬鬆竅門

2024-09-09 03:06:10 1

　　1、準備兩個乾淨無水無油的容器，把5個雞蛋蛋清和蛋黃分離在不同的容器中，保證蛋白裡面不能有蛋黃，否則影響蛋白打發，寶媽用的是一個不鏽鋼的盆和一個不鏽鋼的奶鍋。

　　2、在5個蛋黃中加入準備好的20克白糖，用手抽攪拌均勻，攪拌至白糖和蛋黃充分混合均勻，然後再加入40克的玉米油，繼續用手抽攪拌混合均勻，大約需要兩三分鐘，使其充分融合在一起，家中沒有玉米油的用色拉油也可以，但寶媽不建議用橄欖油或者花生油，因為色拉油和花生油味道太重。

　　3、玉米油和蛋黃攪拌均勻後，再倒入40克的純牛奶，繼續用手抽攪拌均勻後，再過篩篩入85克的低筋麵粉和1克的泡打粉，家中沒有篩子的也可以直接倒入，但後面要多攪拌一會，這裡要改用刮刀，家中沒有刮刀的也可以用扁平的飯勺，切記不能轉圈攪拌，要像炒菜那樣翻拌均勻，劃十字來回拌勻，翻拌至沒有乾麵粉顆粒的麵糊，放一邊備用。

　　4、在分離出來的蛋清中，滴入幾滴檸檬汁，家中沒有檸檬汁的也可以用白醋代替，來減少蛋腥味，這樣打發蛋白也更穩定一些，蛋白打發要用打蛋器低速打發，打發至蛋白出現粗泡，加入大約20克白糖，繼續打發，打發至溼性發泡，再加入大約20克白糖，繼續打發，最後再把剩下的白糖都加進去，白糖分三次加入，這樣比較好打發，打發也更均勻一些，蛋白打發至提起打蛋器，蛋白霜呈現尖角不落下，或者用一根筷子插進蛋白霜裡面，筷子直立不倒，說明蛋白就打發好，打發成功了。

　　5、提前150度上下火預熱烤箱，然後取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中，繼續用刮刀上下劃十字翻拌均勻，切記不可順時針轉圈攪拌，翻拌均勻後再取一部分蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻，蛋白霜分三次都加入蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌成顏色均勻的蛋糕糊就可以了。

　　6、把翻拌均勻的蛋糕糊倒入準備好的八寸活底蛋糕模具中，事先在模具中鋪上一層油紙，這樣方便後面脫模，蛋糕糊要慢慢倒入，呈現不會消失的痕跡，說明沒有消泡，然後把模具放到案板上震動幾下，把裡面的大氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕，裡面的組織才會更細膩。

　　7、把模具放入提前預熱好的烤箱，下面數第二層，150度烤50分鐘，如果家長烤箱溫度太高的話，可以在最底部放入加了水的烤盤，這樣蛋糕不容易開裂，最後十幾分鐘的時候，也可以在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防頂部顏色烤過影響美觀。時間到，帶上隔熱手套取出，在桌上震動幾下，把裡面的空去震出來，這樣蛋糕不會塌陷，這時候不要著急脫模，在烤網上倒扣晾涼後再脫模，這樣倒扣也是為了避免蛋糕承重塌陷回縮，一定要等蛋糕晾涼後再脫模，讓蛋糕與模具分離開，切成小塊就可以食用了。

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