廣東泡酸脆蘿蔔的醃製方法

2024-09-07 11:02:10 1

　　1、食材：蘿蔔1個，白糖適量,白醋適量，食鹽少量。

　　2、先盛小半鍋水，燒開。

　　3、水的量，以剛好能淹過切好的蘿蔔為好。

　　4、水燒開後，分別放入食鹽、白糖、白醋。攪勻，讓其完全溶化到水裡。然後自然放涼。

　　5、白醋的酸味很重，而且有刺鼻的味道。如果不喜歡這個味道，可以不用蓋鍋蓋，讓它自然揮發掉。如果很喜歡這個酸味，也可以蓋著鍋蓋放涼。

　　6、將白蘿蔔削好皮，洗乾淨，瀝乾表面的水份。

　　7、因為蘿蔔皮沒那麼清脆，有朋友喜歡蘿蔔皮，也可以不用削。

　　8、將清洗好的蘿蔔切成小長條。

　　9、 切的長寬都沒有關係，自己喜歡就行。厚度不易太厚，大概是4、5毫米左右，這樣更入味。也不易太薄，否則不夠爽脆，沒嚼勁。

　　10、等水冷卻到室溫時，就可以把切好的蘿蔔條放進鍋裡，攪拌一下。

　　11、一定要等水溫涼了後，才能把蘿蔔條放進去。如果是開水就下鍋，蘿蔔條的表面會燙熟，雖然也能吃，但口感就沒那麼脆了。如果是40、50度的溫開水就下鍋，泡蘿蔔很容易變餿。

　　12、最後一步，找個密封的容器，裝做好的泡菜。第二天，就可以食用了。

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