求葡萄乾的做法

2024-09-05 06:09:10

1、原料選擇：葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿、外表美觀、含糖量高的品種。

2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串大的要剪為小串，在曬盤上鋪放一層。

3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1、5%至4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1至5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3至6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡衝洗乾淨，經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8至10天。

4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光下曝曬10天

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