誰能告訴我鄉巴佬熟食的配方

2024-08-05 09:33:10

配料標準：新鮮雞肉，大茴香100克，山奈50克，小茴香100克，丁香40克，花椒100克，草果40克，砂仁60克，豆蔻50克，鮮姜50克，肉桂50克，白芷50克，肉蔻50克，桂皮100克，紅蔻30克，陳皮100克，醬油1000克，精鹽1200克 . 2)以100隻雞計，食鹽1、5千克，白糖1、5千克，醬油1千克，黃酒1、5千克，香油1千克，花椒、肉桂、大料各150克，香仁、丁香、肉蔻各50克，蔥、姜各250克。操作要點：選擇健康，體重在1、0到1、5千克的新雞為原料。需要宰殺，造型，上色，油炸，燜煮等步。出鍋時，先加熱煮沸，助湯汁的浮順勢將雞撈出，力求保持雞體完整。再用細毛刷清理雞體，風乾片刻，即為成品。

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