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煎牛扒的牛肉怎麼選

2024-09-13 04:23:10 1

  1、觀色澤:新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

  2、聞氣味:新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉:稍有氨味或酸味。變質肉:有腐臭味。

  3、摸黏度:新鮮肉:表面微幹或有風乾膜,觸摸時不粘手。次鮮肉:表面乾燥或粘手,新的切面溼潤。變質肉:表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

  4、探彈性:新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉:指壓後的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。變質肉:指壓後的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。

  5、看肉湯:良質凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味、鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。

  6、怎麼區分老、嫩牛肉:嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉,不要購買。

  7、怎麼分辨注水牛肉:牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;仔細觀察肉麵,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,溼感重;用幹紙巾在牛肉表面,紙很快即被溼透。

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