涼皮的製作方法最新

2024-09-13 00:34:10 1

　　1、在麵粉裡加入一點點鹽，用涼白開合成麵團。面別和得太軟了，將和好的麵團蓋上溼布醒20-30分鐘。

　　2、找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵團一半的位置為宜)放入麵團開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵團，揉洗麵團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵團會變的有一些散。

　　3、將麵團暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器裡備用。

　　4、重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏。

　　5、洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒、撇乾淨。

　　6、然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒。

　　7、準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)。

　　8、舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了。

　　9、把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性。

　　10.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮。

　　11、將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水衝泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好。

　　12、綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲。

　　13.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可食用。

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