一種深度發酵茶可樂飲料及其製備方法
2023-12-08 10:14:21 1
專利名稱：一種深度發酵茶可樂飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及食品技術領域，具體地說是一種深度發酵茶可樂飲料及其製備方法。
背景技術：
可樂是一種受到廣大消費者歡迎的飲料，有解渴、愉悅心情和提神醒腦等功效。市 場上的可樂一般由碳酸水、焦糖色素、咖啡因、磷酸、白砂糖、香料等原料配製而成。其中，焦 糖色素是一種倍受爭議的人工色素，有關食用焦糖色素的安全性問題長期以來一直是國內 外食品安全機構研究的重要課題，並屢次發出安全警示。 焦糖色所用的原料為轉化糖、蔗糖、糖蜜及澱粉水解產物，在催化劑或者酶的作用 下，加溫加壓至一定範圍製成。有報導用氨法生產的焦糖色中含有致驚厥的4_甲基咪唑。 有人將含有6 25 %的氨與葡萄糖作用的產物加入牛和羊的飼料中，此氨化糖含有10 %咪 唑類化合物，結果使牛、羊發生嚴重驚厥。在為數眾多的亞急性毒性試驗及少數慢性毒性試 驗中，均出現血中淋巴細胞的減少。日本國立衛生試驗所於1978年對氨葡萄糖法生產的焦 糖色進行致突變試驗，結果為陽性。也有資料報導，糖類焦化後產生的黑色物質可影響體內 蛋白質的吸收和利用。 在飲料生產領域，有把茶或其它植物作為可樂原料的技術。比如2000年5月24日 公開的專利號為99111503. 1的專利"冰茶可樂"，提供了一種用冰水、半發酵型茶葉製作冰 茶可樂的技術；2008年4月16日公開的專利號為200710093060. 2的專利"植物可樂"，提 供了一種利用多種不同植物的葉、花、果實、種子、根、莖等製成的濃溶液製備植物可樂的技 術；2008年9月3日公開的專利號為200710078243. 7的專利"茶可樂"，提供了一種利用植 物汁製備不含咖啡因、不含防腐劑的可樂飲料生產技術。上述技術充分考慮了焦糖色素的 潛在健康威脅，均未添加這種人工色素。但是，消費者在長期的消費過程中，早已接受可樂 的現有的色香味，特別是市面上幾乎所有可樂中含有焦糖色素而產生的紅褐色，並把這種 顏色作為心目中可樂飲料的固有顏色。上述專利提供的技術無法解決可樂固有顏色問題。 如何在不添加有潛在健康威脅的焦糖色素的前提下，提供不改變現有可樂表觀特徵的可樂 飲料，是目前困擾可樂飲料研究領域工作者的技術難題。
發明內容
本發明的目的是提供一種深度發酵茶可樂飲料及其製備方法，可以解決在不添加
有潛在健康威脅的焦糖色素的前提下，不改變現有可樂表觀特徵的可樂飲料的技術難題。 本發明的研究人員發現，普洱茶熟茶、陳年黑茶、完全深度發酵的紅茶，由於其中
的茶多酚被充分氧化成茶紅素、茶褐素等，使其湯色變為紅褐色或者深紅色，特別是普洱茶
熟茶，其湯色是讓人心情愉悅的亮紅褐色，也成為自然界中最接近可樂飲料顏色的純天然
安全色素。因而可以解決在不添加有潛在健康威脅的焦糖色素的前提下，不改變現有可樂
表觀特徵的可樂飲料的技術難題。 本發明的技術方案是可樂以碳酸水(或蘇打水)、調色因子、調味調香因子為原料按常規方法製成，其中調色因子為深度發酵茶的提取物，包括深度發酵的紅茶、陳年黑
茶、普洱茶熟茶中的一種或幾種的提取物；調味調香因子選擇白砂糖、葡萄糖、木糖醇、阿
斯巴甜、山梨糖醇、蛋白糖、磷酸、可樂果提取物、可可提取物、檸檬油、檸檬酸、蘋果酸、酒石
酸、橙粉、咖啡因、麥芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖、飴糖、甜聚糖、海藻糖、甘露醇、食用甘
油、蜂蜜、維生素C、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、香菜籽油、桔油、豆蔻油、桂皮油、食用酒精、薄荷
油、香蘭素、香草香精、橙香精中的一種或幾種；該可樂飲料中碳酸水(或蘇打水)佔50
99.8%，調色因子佔0. 1 8%，調味調香因子佔0. 1 42% (上述均為質量百分比)。 其中，上述的茶提取物為茶浸膏、茶粉或者茶提取物顆粒。選擇深度發酵的紅茶、
陳年黑茶、普洱茶熟茶中的一種或者幾種混合使用，用熱水或濃度小於30%的乙醇水溶液
浸泡、煮提或二氧化碳超臨界萃取，減壓濃縮得到浸膏直接用於配製可樂，或者將茶浸膏噴
霧乾燥、冷凍乾燥成茶粉、制粒得到茶提取物顆粒，再用於進一步製造可樂。 可樂製備方法為先將茶提取物與選定的調味調香因子按配比混勻，再投入到碳
酸水(蘇打水)溶液中充分溶解，過濾除不溶物，滅菌，得到可樂飲料。 本發明的獨特效果是，不使用現有可樂普遍添加的焦糖色素，以深度發酵茶提取 物作為調色劑而不含焦糖色素，能得到與市場現售可樂表觀和色香味一致的可樂飲料，消 除了因為添加的焦糖色素的毒性可能導致的食品安全隱患。另外，添加的深度發酵茶提取 物中含有氧化茶多酚、茶氨酸、茶多糖、維生素等營養成分使製備成的可樂飲料具有改善腸 胃功能、降血脂、減肥、提高機體免疫力等營養保健功效。
具體實施方式
實施例l: 取經過渥堆發酵的普洱茶熟茶，用熱水煮提，濾液濃縮得到浸膏。按照普洱茶浸膏 1% (調色因子)，調味調香因子9% (其中白砂糖7%，食用酒精0. 2%，香草香精0. 1%，桔 油O. 1%，咖啡因0. 1%，可樂果提取物0.9%，磷酸0. 1%，檸檬酸0. 1%，桂皮油0. 1%，橙 粉0.3%)，碳酸水90%的配比(上述均為質量百分比，下同)，先將普洱茶浸膏與調味調香 因子充分混勻，再投入碳酸水，在5個大氣壓下充分溶解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
實施例2: 取經過深度發酵的紅茶，用體積百分濃度為20%的熱乙醇水溶液浸提，濾液減壓 濃縮得到浸膏。按照浸膏8% (調色因子)，調味調香因子42% (其中葡萄糖15%，食用酒 精25%，橙香精0. 1%，桔油0. 1%，香蘭素0. 1%，可可提取物0. 7%，磷酸0. 3%，蘋果酸 0. 1%，豆蔻油0. 1X，維生素C 0. 5%)，碳酸水50%的配比，先將紅茶浸膏與調味調香因子
充分混勻，再投入碳酸水充分溶解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
實施例3: 取陳年茯苓磚茶(黑茶)，用二氧化碳超臨界萃取方法得到浸提液，減壓濃縮得 到浸膏，冷凍乾燥成茶粉。按照茶粉O. 1% (調色因子)，調味調香因子O. 1% (阿斯巴甜 0. 1% )，碳酸水99. 8%的配比，先將茶粉與調味調香因子充分混勻，再投入碳酸水，在10個
大氣壓下充分溶解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
實施例4: 取深度發酵的紅茶和經過渥堆發酵的普洱茶熟茶各半，用熱水煮提，濾液真空濃縮得到浸膏，噴霧乾燥得到茶粉。按照茶粉4% (調色因子)，調味調香因子22% (其中木糖 醇15%，可可提取物5%，阿斯巴甜0. 1%，香草香精0. 1%，食用甘油0. 5%，薄荷油0. 1%， 香蘭素O. 1%，咖啡因0. 2%，橙粉0. 5%，磷酸0. 1%，酒石酸0. 1%，桂皮油0. 1%，苯甲酸 鈉O. 1%)，碳酸水74%的配比，先將茶粉與調味調香因子充分混勻，再投入碳酸水充分溶 解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
實施例5: 取陳年黑茶和經過渥堆發酵的普洱茶熟茶按質量比l : 3比例混合，用熱水煮提， 濾液濃縮得到浸膏。按照茶浸膏2% (調色因子)，調味調香因子3% (其中蜂蜜1%，低 聚木糖1 % ，食用酒精0. 2 % ，香草香精0. 1 % ，桔油0. 1 % ，香菜籽油0.1%，可樂果提取物 0. 1%，磷酸0. 1%，檸檬酸0. 1%，山梨酸鉀0. 1%，蛋白糖0. 1% )，碳酸水95%的配比，先
將茶浸膏與調味調香因子充分混勻，再投入碳酸水充分溶解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
實施例6: 取深度發酵的紅茶和陳年黑茶按照質量比3 : 1的比例混合，用體積百分濃度為 10%的熱乙醇水溶液浸提，減壓濃縮得到浸膏。按照茶浸膏8% (調色因子)，調味調香因 子28% (其中山梨糖醇12%，海藻糖1%，甘露醇1%，食用酒精12%，香草香精0. 1%，桔 油O. 1%，香蘭素0. 1%，可樂果提取物0.5%，磷酸0.3%，檸檬酸0. 1%，桂皮油0. 1%，豆 蔻油0. 2%，橙粉0. 5% )，蘇打水64%的配比，先將普洱茶浸膏與調味調香因子充分混勻， 再投入蘇打水，在6個大氣壓下充分溶解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
實施例7 : 取經過渥堆發酵的普洱茶熟茶，深度發酵的紅茶，以及陳年茯苓磚茶(黑茶)，按 照質量比6 : 3 : 1的比例混合，二氧化碳超臨界萃取，濾液真空濃縮得到浸膏，加入與浸 膏相同質量的麥芽糖制粒，得到茶提取物顆粒。按照茶提取物顆粒2% (調色因子)，調味調 香因子13% (其中飴糖9%，麥芽糖1%，甜聚糖0.5%，乳糖0.6%，低聚果糖0.8%，香草 香精0. 1%，檸檬油0. 1%，香草香精0. 1%，可可提取物0. 2%，磷酸0. 1%，檸檬酸0. 1%， 桂皮油0. 1 % ，橙粉0. 3 % )，蘇打水85 %的配比，先將茶提取物顆粒與調味調香因子充分混 勻，再投入蘇打水充分溶解，過濾，滅菌，得到可樂飲料。
權利要求
一種深度發酵茶可樂飲料，其特徵在於以碳酸水或蘇打水、調色因子、調味調香因子為原料按常規方法製成，碳酸水或蘇打水佔50～99.8％，調色因子佔0.1-8％，調味調香因子佔0.1-42％，上述均為質量百分比；調色因子為深度發酵茶的提取物。
2. 根據權利要求1所述的深度發酵茶可樂飲料，其特徵在於深度發酵茶的提取物包括 深度發酵的紅茶、陳年黑茶、普洱茶熟茶中的一種或幾種的提取物。
3. 根據權利要求1所述的深度發酵茶可樂飲料，其特徵在於調味調香因子為白砂糖、 葡萄糖、木糖醇、阿斯巴甜、山梨糖醇、蛋白糖、磷酸、可樂果提取物、可可提取物、檸檬油、檸 檬酸、蘋果酸、酒石酸、橙粉、咖啡因、麥芽糖、乳糖、低聚木糖、低聚果糖、飴糖、甜聚糖、海藻 糖、甘露醇、食用甘油、蜂蜜、維生素C、山梨酸鉀、苯甲酸鈉、香菜籽油、桔油、豆蔻油、桂皮 油、食用酒精、薄荷油、香蘭素、香草香精、橙香精中的一種或幾種。
4. 權利要求1所述的深度發酵茶可樂飲料的製備方法，其特徵在於先將深度發酵茶的 提取物與選定的調味調香因子按配比混勻，再投入到碳酸水或蘇打水溶液中充分溶解，過 濾除不溶物，滅菌，得到可樂飲料。
全文摘要
本發明涉及一種深度發酵茶可樂飲料及其製備方法。以碳酸水或蘇打水、調色因子、調味調香因子為原料按常規方法製成，碳酸水或蘇打水佔50～99.8％，調色因子佔0.1-8％，調味調香因子佔0.1-42％，上述均為質量百分比；調色因子為深度發酵茶的提取物。本發明不使用現有可樂普遍添加的焦糖色素，而使用深度發酵茶提取物，使可樂飲料保持目前市場上消費者普遍接受的紅褐色，因此消除了因為添加的焦糖色素的毒性可能導致的食品安全隱患，而添加的深度發酵茶提取物中含有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、維生素等營養成分使製備成的可樂飲料具有一定營養保健功效。
文檔編號A23L2/38GK101744335SQ20091021839
公開日2010年6月23日 申請日期2009年12月18日 優先權日2009年12月18日
發明者吳靜, 宋普球, 李嵐, 焦家良, 陳光輝 申請人:雲南龍潤茶業集團有限公司