一種益智牛蒡脆片的製備方法
2023-12-02 07:41:36 2
專利名稱：一種益智牛蒡脆片的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種益智牛蒡脆片及其製備方法，屬休閒食品技術領域。
背景技術：
據文獻報導，牛蒡是粗纖維蔬菜，含有多種人體所需要的營養成分，特別是牛蒡中含有的天門冬氨酸和精氨酸，具有健腦功效。但是目前市場上的牛蒡食品很少，特別是休閒食品更是少見。鋅具有改善記憶、預防老年痴呆、促進小孩智力發展的作用。而採用低溫複合脫水技術生產的富鋅牛蒡脆片不僅口感、齒感較其他牛蒡製品好，更是由於其高效促進學習和記憶等益智功效而受到各種年齡段人們喜愛。
發明內容
本發明提供一種益智牛蒡脆片的製備方法，以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料製成，先將新鮮牛蒡處理後製成半乾片，再將葡萄糖酸鋅添加到牛蒡半乾片上，再經膨化、 熱乾燥後製得；具體包括以下步驟1)清洗、去皮一2)漂燙一3)製備半乾片一4)配製營養液一5)膨化一6)熱乾燥；
所述的清洗、去皮是將新鮮牛蒡清洗、去皮後備用；
所述的漂燙是將上述經前處理工序處理後的牛蒡於70-100°C漂燙，冷卻後浙幹備用； 所述的製備半乾片是將上述浙幹備用的牛蒡片低溫下熱風乾燥，乾燥終點水分 10%-60%，製備成半乾片，冷卻，回軟24h ；
所述的配製營養液是將葡萄糖酸鋅溶解於水中配製葡萄糖酸鋅營養液，備用； 所述膨化是按GB 14880-2009規定鋅元素添加量將上述已回軟的牛蒡添加葡萄糖酸鋅營養液，混合均勻，靜置0. 5h，再放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力在IMpa以上，維持IO-IOOmin後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的牛蒡片；
所述的熱乾燥是將膨化後的牛蒡片迅速投入乾燥箱，關閉箱門開始抽熱乾燥，乾燥溫度45—80°C，乾燥至牛蒡片水分含量小於5%即為乾燥終點。所述熱乾燥包括真空乾燥、微波乾燥或真空遠紅外乾燥。上述步驟3)中的低溫下乾燥的其溫度為30-80°C，使得牛蒡營養成分得到最大保
&3 甶ο上述步驟5)中添加的氣體為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在IMpa以上。上述步驟6)中，膨化後的牛蒡在30min以內轉移至熱乾燥箱開始熱乾燥。乾燥終點以產品鬆脆無焦糊為特徵。本發明有益效果是由於本發明採用新鮮牛蒡經切片護色後進行漂燙，再熱風乾燥製備成牛蒡半乾片，膨化前加入鋅元素，再進行低溫中壓氣流膨化和熱乾燥，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了鋅銀元素益智營養液，使得牛蒡脆片具有促進益智功效，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
具體實施例方式實施例1
原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅320 μ g。製備方法將牛蒡清洗後，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片，護色。將上述護色好的牛蒡片浙幹水後放入漂燙機中，升溫到90°C，5min後，取出牛蒡投入冷水中，漂燙結束ο將上述漂燙好的牛蒡浙幹水後投入敞開式烘箱乾燥，乾燥溫度65°C，約2. 5h後牛蒡水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻，回軟24h，備用。益智營養液的製備在半乾片冷卻的同時，將320 μ g葡萄糖酸鋅溶解於20g水中， 溶解後備用。待牛蒡半乾片回軟結束後，添加上述製備好的益智營養液，混合均勻，靜置0.5h， 再放入壓力容器內，通入二氧化碳，使壓力達到2Mpa，維持30min後釋放出容器內氣體，待無壓力後取出物料，IOmin內轉移至真空乾燥箱託盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度 55°C，開始乾燥，約8h後關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小於20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測產品水分小於5%，鋅含量0. 448mg/kg。實施例2
原料新鮮牛蒡1000克、葡萄糖酸鋅160 μ g。將牛蒡清洗後，手工去皮，機切或人工切6mm厚圓片、護色。將上述護色好的牛蒡浙幹水後放入漂燙機中，升溫到80°C，9min後，取出牛蒡投入冷水中，漂燙結束。將上述漂燙好的牛蒡浙幹水後投入敞開式烘箱乾燥，乾燥溫度55°C，約4h後水分牛蒡水分為20%— 40%，此時停止加熱，冷卻，回軟24h，備用。益智營養液的製備在半乾片冷卻的同時，將160 μ g葡萄糖酸鋅溶解於20g水中， 溶解後備用。待牛蒡半乾片回軟結束後，添加上述製備好的益智營養液，混合均勻，靜置0.5h， 再放入壓力容器內，通入二氧化碳，使壓力達到2Mpa，維持30min後釋放出容器內氣體，待無壓力後取出物料，IOmin內轉移至真空乾燥箱託盤，關緊艙門開始抽真空加熱，設定溫度 55°C，開始乾燥，約8h後關閉加熱開始冷卻，冷卻至物料表面溫度小於20°C破真空，取出的物料即為成品。經檢測，產品水分小於5%，鋅含量0. 157mg/kg。
權利要求
1.一種益智牛蒡脆片的製備方法，其特徵在於，以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料製成，先將新鮮牛蒡處理後製成半乾片，再將葡萄糖酸鋅添加到牛蒡半乾片上，再經膨化、 熱乾燥後製得；具體包括以下步驟1)清洗、去皮一2)漂燙一3)製備半乾片一4)配製營養液一5)膨化一6)熱乾燥；所述的清洗、去皮是將新鮮牛蒡清洗、去皮後備用；所述的漂燙是將上述經前處理工序處理後的牛蒡於70-100°C漂燙，冷卻後浙幹備用；所述的製備半乾片是將上述浙幹備用的牛蒡片低溫下熱風乾燥，乾燥終點水分 10%-60%，製備成半乾片，冷卻，回軟24h ；所述的配製營養液是將葡萄糖酸鋅溶解於水中配製葡萄糖酸鋅營養液，備用；所述膨化是按GB 14880-2009規定鋅元素添加量將上述已回軟的牛蒡添加葡萄糖酸鋅營養液，混合均勻，靜置0. 5h，再放入壓力容器中，向該壓力容器中添加二氧化碳、氮氣或空氣，氣體壓力在IMpa以上，維持IO-IOOmin後釋放出壓力容器內的氣體，待壓力解除後取出膨化後的牛蒡片；所述的熱乾燥是將膨化後的牛蒡片迅速投入乾燥箱，關閉箱門開始抽熱乾燥，乾燥溫度45—80°C，乾燥至牛蒡片水分含量小於5%即為乾燥終點。
2.根據權利要求1所述的益智牛蒡脆片的製備方法，其特徵在於，所述熱乾燥包括真空乾燥、微波乾燥或真空遠紅外乾燥。
3.根據權利要求1所述的益智牛蒡脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟3)中的低溫下乾燥的其溫度為30-80°C，使得牛蒡營養成分得到最大保留。
4.根據權利要求1的益智牛蒡脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟5)中添加的氣體為食品級的二氧化碳、氮氣或空氣，壓力在IMpa以上。
5.根據權利要求1的益智牛蒡脆片的製備方法，其特徵在於，所述步驟6)中膨化後的牛蒡在30min以內轉移至熱乾燥箱開始熱乾燥。
6.乾燥終點以產品鬆脆無焦糊為特徵。
全文摘要
本發明公開了一種益智牛蒡脆片的製備方法，屬休閒食品技術領域。以新鮮牛蒡和葡萄糖酸鋅為主要原料製成，先將新鮮牛蒡處理後製成半乾片，再將葡萄糖酸鋅添加到牛蒡半乾片上，再經膨化、熱乾燥後製得；具體包括以下步驟1)清洗、去皮→2)漂燙→3)製備半乾片→4)配製營養液→5)膨化→6)熱乾燥；益效果是由於本發明採用新鮮牛蒡經切片護色後進行漂燙，再熱風乾燥製備成牛蒡半乾片，膨化前加入鋅元素，再進行低溫中壓氣流膨化和熱乾燥，產品營養成分損失少，而且保留了原有色澤和風味，且口感酥脆，同時加入了鋅銀元素益智營養液，使得牛蒡脆片具有促進益智功效，在農副產品加工技術領域具有重要意義。
文檔編號A23L1/09GK102342409SQ20111029658
公開日2012年2月8日 申請日期2011年9月30日 優先權日2011年9月30日
發明者趙保民 申請人:江蘇派樂滋食品有限公司