一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜及其製備方法

2023-12-05 11:31:51 1

專利名稱：一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種可用於食品包裝的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜及其製備方法。
背景技術：
隨著消費者 對食品品質和保藏期要求的提高，以及環保意識的增強，可食性包裝膜已經成為目前食品包裝技術的研究熱點之一。可食性包裝膜是以多糖、蛋白質和脂類等天然可食性物質為原料，添加增塑劑和交聯劑等，通過不同分子間的相互作用而形成的薄膜。與合成包裝材料相比，可食性包裝膜能被生物降解，無任何汙染，還可以作為食品風味料、營養強化劑、抗氧化劑和抗菌劑的載體。按照原料可分為多糖類、蛋白類、脂類和複合型可食性包裝膜，其中複合型包裝膜備受關注。殼聚糖是自然界廣泛存在的甲殼素經過脫乙醯作用得到的大分子化合物，具有良好的成膜性、生物相容性和生物可降解性，常用作超濾、反滲透、離子交換等功能膜，在醫藥、環境、印染和食品等領域有較多的應用。魚糜蛋白以肌原纖維蛋白為主要成分，其形成的蛋白膜性能優於大豆蛋白膜和玉米醇溶蛋白膜，但其在可食性包裝膜領域的研究還比較少。茶多酚是從茶葉中提取的天然酚類化合物，具有交聯性、抗氧化性和抗菌性，將其應用於可食性包裝膜中，有望提高可食性包裝膜膜性能和抗氧化性。目前未見有將茶多酚、殼聚糖和魚糜蛋白共同製備可食性包裝膜。

發明內容
本發明的目的是提供一種可食用的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜及其製備方法。本發明採用的技術方案是:一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜，由如下方法製得:將殼聚糖和魚糜蛋白溶於pH 1.(Γ4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 20g/L酸性水溶液、魚糜蛋白用量為1(Γ100 g/L酸性水溶液，再添加2.5 50 g/L酸性水溶液的甘油和0.f 3 g/L酸性水溶液的茶多酚後，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液，成膜溶液於3(T80°C下保溫l(T60min, 3000rpm下離心20min,然後均勻倒入有機玻璃板框內(玻璃框大小可根據膜厚度進行調整，一般膜厚度在0.10(T0.15mm之間)，乾燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜。所述魚糜蛋白為冷凍魚糜,包括海水冷凍魚糜和淡水冷凍魚糜,例如冷凍鱅魚魚糜、冷凍鰱魚魚糜、冷凍帶魚魚糜、冷凍竹莢魚魚糜等(冷凍魚糜可直接從市場上購得，由原料魚魚肉部分絞碎、漂洗和脫水後冷凍製得)；所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。本發明將殼聚糖和魚糜蛋白溶於酸性水溶液中，添加甘油和茶多酚，經保溫和低速離心脫氣處理後，成膜溶液在有機玻璃板框內乾燥成膜。
本發明還涉及一種製備所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜的方法，所述方法包括:(I)將殼聚糖和魚糜蛋白溶於pH 1.(Γ4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 20g/L、魚糜蛋白用量為1(T100 g/L，再添加2.5 50 g/L的甘油和0.Γ3 g/L的茶多酚後，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；(2)步驟(I)所得成膜溶液於3(T80°C下保溫l(T60min,3000rpm下離心20min,然後均勻倒入有機玻璃板框內，乾燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜。所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。優選的，殼聚糖用量為5 20g/L，魚糜蛋白用量為2(T80 g/L，甘油添加量為1(Γ20g/L，茶多酚添加量為I 2 g/L。本發明製備的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜的特點:膜厚度
0.10(T0.150mm，抗拉強度為l(T40MPa，斷裂伸長率50 90%，具有良好的機械性能；600nm下透光率為70 80%，水蒸氣透過率0.8 L 2 XlO^1VmX s XPa, DPPH自由基消除能力30 60%。本發明採用的分析方法:1、複合膜的厚度:採用遊標卡尺測定。2、複合膜的機械性能:採用質構儀測定。3、複合膜的透光率:採用UV3000紫外可見分光光度儀。4、複合膜的水蒸氣透過率:採用擬杯子法測定。5、複合膜DPPH 自由基清除能力測定:採用UV3000紫外可見分光光度儀。本發明的有益效果主要體現在:本發明複合膜可食用，可生物降解，無汙染，且具有良好的機械性能、阻隔性能和抗氧化性能。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明進行進一步描述，但本發明的保護範圍並不僅限於此:實施例1:稱取Ig殼聚糖和Ig冷凍鱅魚魚糜溶於50ml pH2.0醋酸溶液中，添加0.5g甘油和0.05g茶多酚(產品純度85%，購自杭州沁源天然植物科技有限公司)後，勻速攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；成膜溶液在70°C下保溫20min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理後的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入IOOX IOOX IOmm有機玻璃板框內，成膜溫度60°C，成膜時間6h。製得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜厚度0.128mm，抗拉強度為12MPa，斷裂伸長率64%，600nm下透光率為78%，水蒸氣透過率
1.05 X l(r10g/mXs XPa，DPPH 自由基消除能力 35%。實施例2:稱取0.5g殼聚糖和3g冷凍鰱魚魚糜溶於50ml pH2.5乳酸溶液中，添加Ig甘油和0.1g茶多酚(產品純度70%，購自杭州沁源天然植物科技有限公司)後，勻速攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；成膜溶液在50°C下保溫30min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理後的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入IOOX IOOX IOmm有機玻璃板框內，成膜溫度40°C，成膜時間12h。製得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜厚度0.124mm,抗拉強度25MPa，斷裂伸長率80%，600nm下透光率為74%，水蒸氣透過率1.18 X l(r10g/mXs XPa，DPPH 自由基消除能力 60%。實施例3:稱取0.3g殼聚糖和4g冷凍帶魚魚糜溶於50ml pH3.0鹽酸溶液中，添加0.5g甘油和0.05g 茶多酚(產品純度80%，購自杭州沁源天然植物科技有限公司)後，勻速攪拌IOmin,得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；成膜溶液在40°C下保溫50min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理後的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入100X 100X IOmm有機玻璃板框內，成膜溫度50°C，成膜時間8h。製得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜厚度0.138mm,抗拉強度為31MPa，斷裂伸長率89%，600nm下透光率為78%，水蒸氣透過率
1.17 X lO^g/mX s XPa, DPPH 自由基消除能力 52%。實施例4:稱取0.8g殼聚糖和1.5g冷凍竹莢魚魚糜溶於50ml pH3.5醋酸溶液中，添加0.8g甘油和0.05g茶多酚(產品純度90%，·購自杭州沁源天然植物科技有限公司)後，勻速攪拌IOmin,得到殼聚糖-魚糜蛋白成·膜溶液；成膜溶液在30°C下保溫60min，3000rpm下低速離心20min以脫除氣泡；將處理後的殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液均勻倒入100X 100X IOmm有機玻璃板框內，成膜溫度25°C，成膜時間24h。製得的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜厚度0.115mm，抗拉強度為28MPa，斷裂伸長率82%，600nm下透光率為74%，水蒸氣透過率
0.95 X l(r10g/mXs XPa，DPPH 自由基消除能力 47%。
權利要求
1.一種含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜，由如下方法製得:將殼聚糖和魚糜蛋白溶於pH 1.0 4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 2(^/1、魚糜蛋白用量為10 100 g/L，再添加2.5^50 g/L的甘油和0.Γ3 g/L的茶多酚後，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液，成膜溶液於3(T8(TC下保溫l(T60min, 3000rpm下離心20min,然後均勻倒入有機玻璃板框內，乾燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜。
2.按權利要求1所述的複合膜，其特徵在於所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶 液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。
3.按權利要求1所述的複合膜，其特徵在於:殼聚糖用量為5 20g/L，魚糜蛋白用量為20^80 g/L，甘油添加量為1(T20 g/L，茶多酚添加量為廣2 g/L。
4.一種製備權利要求1所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜的方法，所述方法包括:(I)將殼聚糖和魚糜蛋白溶於pH 1.(Γ4.0酸性水溶液中，殼聚糖用量為5 20g/L、魚糜蛋白用量為1(Γ100 g/L，再添加2.5 50 g/L的甘油和0.Γ3 g/L的茶多酚後，攪拌lOmin，得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液；(2)步驟(I)所得成膜溶液於3(T80°C下保溫l(T60min，3000rpm下離心20min，然後均勻倒入有機玻璃板框內，乾燥成膜，成膜溫度為2(T60°C，成膜時間為6 24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜。
5.按權利要求4所述的方法，其特徵在於所述酸性水溶液為下列之一:醋酸溶液、乳酸溶液、蘋果酸溶液、檸檬酸溶液、鹽酸溶液。
6.按權利要求4所述的方法，其特徵在於:殼聚糖用量為5 20g/L，魚糜蛋白用量為20^80 g/L，甘油添加量為1(T20 g/L，茶多酚添加量為1 2 g/L。
全文摘要
本發明提供了一種可用於食品包裝的含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜及其製備方法。所述複合膜由如下方法製得將殼聚糖和魚糜蛋白溶於酸性水溶液中，再添加甘油和茶多酚後，攪拌得到殼聚糖-魚糜蛋白成膜溶液，成膜溶液於30~80℃下保溫10~60min，3000rpm下離心20min，然後均勻倒入有機玻璃板框內，乾燥成膜，成膜溫度為20~60℃，成膜時間為6~24h，揭膜即得所述含茶多酚的殼聚糖-魚糜蛋白複合膜。本發明的有益效果主要體現在本發明複合膜可食用，可生物降解，無汙染，且具有良好的機械性能、阻隔性能和抗氧化性能。
文檔編號C08K5/1545GK103087355SQ20121059184
公開日2013年5月8日 申請日期2012年12月29日 優先權日2012年12月29日
發明者聶小華, 王寧寧, 黃海嬋 申請人:浙江工業大學