擂茶飲料及生產方法
2023-12-09 04:21:11 2
專利名稱：擂茶飲料及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料及其生產方法，具體地說是一種擂茶飲料及生產方法。
背景技術：
擂茶是祖先遺留下來的一種獨特的食品，其主要原料為花生、芝麻、生薑、茶葉等。 具有醒腦、明目、強腎、益智、美容、消暑、禦寒、解毒助消化、抗輻射等多重功效和充飢功能。 但是傳統的手工生產擂茶存在如下不足，1、生產效率低，只能滿足小範圍的消費需求，無法 大量推廣。2、衛生條件差，產品保存不過數小時。3、食用不方便，無法隨時吃到。4、沒有將 有效成份提煉。申請號為200810143442. 6、發明名稱為一種飲料及其製備方法的專利申請 公開了一種擂茶植物蛋白飲料的配製方法，其方法為將原料經過磨漿、混合、配料、均質、灌 裝、殺菌和包裝。該發明因為在漿渣分離機上磨漿，採用漿渣分離來獲得植物蛋白質，原材 料利用率低，其成品蛋白質含量不能滿足植物蛋白飲料國家標準要求，需通過添加奶粉來 提高蛋白質含量。同時，由於其主要原料採用了大豆、奶粉，口感與傳統擂茶的風味相差甚 遠。
發明內容
本發明的目的是提供一種具有傳統擂茶口感的擂茶飲料及生產方法。本發明是採用如下技術方案實現其發明目的的，一種擂茶飲料的生產方法，它包 括下列步驟
⑴原料處理以重量計，每生產100份產品，取花生仁3. 5份 4. 0份、去皮芝麻1. 5 份 2. 0份於烤箱中分別焙烤40分鐘 60分鐘、20分鐘 30分鐘，焙烤後花生仁去皮， 焙烤溫度120°C 170°C;取生薑1. 5份 2. 0份，清洗、切片、榨汁，以100目過濾網過濾備 用；取茶葉0. 05份 0. 15份，與水以1 :80 100的比例，90°C浸提15分鐘 20分鐘，浸 提液以100目過濾網過濾備用；取甜味劑0.1份 6.0份、乳化穩定劑0.15份 0. 25份與 水以1 :3 5的比例，85°C溶解成為糖漿，攪拌備用；
⑵磨漿將步驟⑴所得花生仁、芝麻經超微磨研磨成醬，再以醬、水比1 :8 15進入膠 體磨混合成為漿液，漿液通過200目過篩得料液，置於帶攪拌的調配罐，調pH值6. 0 8. 0， 充分攪拌待用；
⑶配料將步驟⑴所得薑汁、茶葉浸提液、糖漿與步驟⑵所得漿液按比例混合得料液， 加水至料液總重為100份，充分攪拌；
⑷均質將步驟⑶所得料液通過高壓均質機均質，均質壓力為35Mpa 40Mpa，溫度 80°C 90°C ；
(5)包裝滅菌將步驟⑷所得料液灌裝，在溫度121°C 123°C、壓力0. IlMpa下滅菌18 分鐘 20分鐘。本發明在步驟⑴中，所述的甜味劑為蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋 白糖中的一種或其組合。
本發明在步驟⑶後進行煮漿，將步驟⑶所得料液通過煮漿機煮漿，出漿溫度 90°C 95°C，煮漿後料液進入另一調配罐中，充分攪拌。本發明所述煮漿為三段連續煮漿，即為煮漿初始段、煮漿中間段和煮漿完成段。一種如上述方法生產的擂茶飲料，飲料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香 氣與滋味，呈均勻的乳濁液，久置後允許有少量沉澱，但搖勻後仍呈原有的均勻狀態，可溶 固形物(20°C，按折光計)彡10%，蛋白質彡0. 8%，脂肪彡1. 0%。由於採用上述技術方案，本發明較好的實現了發明目的，完全以擂茶的主要原料 為基礎，通過改進磨漿及增加煮漿工序，提高了蛋白質含量，使產品在不添加動物蛋白的情 況下符合植物蛋白飲料國家標準(蛋白質含量不低於0. 5%)，同時，由於增加了煮漿工序及 改進灌裝工序，大幅提高了產品的保質期，在不添加防腐劑的情況下，保質期可達18 24 個月。
圖1是本發明煮漿機的結構示意圖。
具體實施例方式
下面結合附圖及實施例對本發明作進一步說明。實施例1
一種擂茶飲料的生產方法，它包括下列步驟
⑴原料處理以重量計，每生產100份產品，取花生仁3. 5份 4. 0份(本實施例為4 份)、去皮芝麻1. 5份 2. 0份(本實施例為2份)於烤箱中分別焙烤40分鐘 60分鐘(本 實施例為60分鐘)、20分鐘 30分鐘(本實施例為30分鐘)，焙烤後花生仁去皮，焙烤溫度 120°C 170°C (本實施例為150°C);取生薑1. 5份 2. 0份(本實施例為2. 0份)，清洗、切 片、榨汁，以100目過濾網過濾備用；取茶葉0.05份 0. 15份(本實施例為綠茶0.05份)， 與水以1 :80 100 (本實施例為1 :100)的比例，90°C浸提15分鐘 20分鐘(本實施例為 20分鐘)，浸提液以100目過濾網過濾備用；取甜味劑0. 1份 6. 0份(本實施例為5份)、乳 化穩定劑0. 15份 0. 25份(本實施例為0. 25份)與水以1 :3 5 (本實施例為1 :3)的比 例，85°C溶解成為糖漿，攪拌備用；
在步驟⑴中，所述的甜味劑為蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一 種或其組合。本實施例為蔗糖。本實施例乳化穩定劑為上海分健鷹食品科技研究所生產的 RB4含乳飲料穩定劑。由於芝麻皮或角質層中纖維和草酸鹽含量(2% 3%草酸鈣螯合物)較高，使得其 油和粕的色澤加深，餅粕呈苦味且難以消化。因此，為改善產品口感及提高營養價值，本發 明要求芝麻去皮。由於花生、芝麻中含有脂肪氧化酶，在下一步驟即磨漿過程中易氧化其中的多不 飽和脂肪酸，產生醛、酮、醇等物質，使產品具有生青味和豆腥味，因此，為保持料液原有的 清香，本發明在對原料烘烤時，增加烘烤時間，利於熱量傳遞致花生、芝麻中心，最大程度鈍 化脂肪氧化酶，以防止營養液產生生青味和豆腥味，保持料液原有的清香。⑵磨漿將步驟⑴所得花生仁、芝麻經超微磨研磨成醬，再以醬、水比1 :8 15(本 實施例為1 :10)進入膠體磨混合成為漿液，漿液通過200目過篩，置於帶攪拌的調配罐，調
4pH值6. 0 8. 0 (本實施例加入小蘇打調pH值為7. 0)，充分攪拌待用；
本發明為使產品符合植物蛋白飲料國家標準，磨漿中先採用超微磨研磨成醬，再通過 膠體磨產生的強大的剪切力、摩擦力、撞擊力、高頻振動等複合力作用，使漿液被有效地破 碎、分散、乳化及混合，使漿液形成較穩定的膠體狀態。過濾時採用振動篩技術，用振動的方式將漿液通過200目的過濾篩，以除去漿液 中的粗纖維，使產品具有潤滑細膩的口感。由於原料細化程度高，蛋白質分子游離度高，提 取率也高，提高了漿液中蛋白質的含量，符合植物蛋白飲料國家標準要求。⑶配料將步驟⑴所得薑汁、茶葉浸提液、糖漿與步驟⑵所得漿液按比例混合得料 液，加水至料液總重為100份，充分攪拌；
⑷均質將步驟⑶所得料液通過高壓均質機均質，均質壓力為35Mpa 40Mpa，溫度 80°C 90°C ；
(5)包裝滅菌將步驟⑷所得料液灌裝，在溫度121°C 123°C、壓力0. IlMpa下滅菌18 分鐘 20分鐘。本實施例的灌裝採用在自動灌裝線上用耐熱PET瓶灌裝。本發明為防止蛋白質變性，所使用的水均為去離子水。一種如上述方法生產的擂茶飲料，飲料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香 氣與滋味，呈均勻的乳濁液，久置後允許有少量沉澱，但搖勻後仍呈原有的均勻狀態，可溶 固形物(20°C，按折光計)彡10%，蛋白質彡0. 8%，脂肪彡1.0%，產品保質期為6個月。本產品完全以擂茶的主要原料為基礎，通過改進磨漿工序，提高了蛋白質含量，使 產品在不添加動物蛋白的情況下符合植物蛋白飲料國家標準(蛋白質含量不低於0. 5%)。實施例2
本發明為進一步鈍化脂肪氧化酶，除去料液中的生青味和豆腥味，通過高溫排出料液 中溶解的氧氣。在步驟⑶後進行煮漿，將步驟⑶所得料液通過煮漿機煮漿，出漿溫度90°C 95°C，煮漿後料液進入另一調配罐中，充分攪拌。如圖1所示，本發明所述煮漿為三段連續 煮漿，即煮漿初始段、煮漿中間段和煮漿完成段。料液經調配罐1、管道及設有蒸氣管2的加 熱管3送入另一調配罐1，料液溫度逐步升高，經過三段煮漿後，出漿溫度達95°C。在步驟(5)中，料液通過85士5°C熱灌裝技術，採用具有高度防潮、隔氧、保香、避光 的鍍錫薄板三片罐灌裝密封。通過蒸汽排出灌內空氣，達到完全與外界隔離狀態，進一步提 高產品的保質期。料液經過煮漿後，一是提香，進一步除去了料液中的生青味和豆腥味，二是延長了 產品的保質期，根據實驗，將延長產品的保質期兩個月左右。本產品通過增加煮漿工序及改進灌裝工序，大幅提高了產品的保質期，在不添加 防腐劑的情況下，保質期可達18 24個月。餘同實施例1。實施例3
在步驟⑴中，本實施例取茶葉為黑茶0. 15份，甜味劑為蔗糖2份和AK糖0. 08份。由於茶葉選用黑茶，生產的產品在保留傳統擂茶口感的前提下，香味醇厚，具有獨 特風味。餘同實施例1、實施例2。
權利要求
一種擂茶飲料的生產方法，其特徵是它包括下列步驟⑴原料處理以重量計，每生產100份產品，取花生仁3.5份～4.0份、去皮芝麻1.5份～2.0份於烤箱中分別焙烤40分鐘～60分鐘、20分鐘～30分鐘，焙烤後花生仁去皮，焙烤溫度120℃～170℃；取生薑1.5份～2.0份，清洗、切片、榨汁，以100目過濾網過濾備用；取茶葉0.05份～0.15份，與水以180～100的比例，90℃浸提15分鐘～20分鐘，浸提液以100目過濾網過濾備用；取甜味劑0.1份～6.0份、乳化穩定劑0.15份～0.25份與水以13～5的比例，85℃溶解成為糖漿，攪拌備用；⑵磨漿將步驟⑴所得花生仁、芝麻經超微磨研磨成醬，再以醬、水比18～15進入膠體磨混合成為漿液，漿液通過200目過篩得料液，置於帶攪拌的調配罐，調pH值6.0～8.0，充分攪拌待用；⑶配料將步驟⑴所得薑汁、茶葉浸提液、糖漿與步驟⑵所得漿液按比例混合得料液，加水至料液總重為100份，充分攪拌；⑷均質將步驟⑶所得料液通過高壓均質機均質，均質壓力為35Mpa～40Mpa，溫度 80℃～90℃；⑸包裝滅菌將步驟⑷所得料液灌裝，在溫度121℃～123℃、壓力0.11Mpa下滅菌18分鐘～20分鐘。
2.根據權利要求1所述擂茶飲料的生產方法，其特徵是在步驟⑴中，所述的甜味劑為 蔗糖或AK糖或果糖或葡萄糖或木糖醇或蛋白糖中的一種或其組合。
3.根據權利要求1所述擂茶飲料的生產方法，其特徵是在步驟⑶後進行煮漿，將步驟 ⑶所得料液通過煮漿機煮漿，出漿溫度90°C 95°C，煮漿後料液進入另一調配罐中，充分 攪拌。
4.根據權利要求3所述擂茶飲料的生產方法，其特徵是所述煮漿為三段連續煮漿，即 為煮漿初始段、煮漿中間段和煮漿完成段。
5.一種如權利要求1或2或3所述方法生產的擂茶飲料，其特徵是飲料呈乳白色或微 灰白色，具有擂茶特有的香氣與滋味，呈均勻的乳濁液，久置後允許有少量沉澱，但搖勻後 仍呈原有的均勻狀態，可溶固形物(20°C，按折光計)> 10%，蛋白質>0. 8%，脂肪> 1.0%。
全文摘要
本發明公開了一種具有傳統擂茶口感的擂茶飲料生產方法，其特徵是它包括下列步驟⑴原料處理⑵磨漿⑶配料⑷均質⑸包裝滅菌生產的擂茶飲料呈乳白色或微灰白色，具有擂茶特有的香氣與滋味，呈均勻的乳濁液，可溶固形物(20℃，按折光計)≥10%，蛋白質≥0.8%，脂肪≥1.0%，本發明完全以擂茶的主要原料為基礎，通過改進磨漿及增加煮漿工序，提高了蛋白質含量，使產品在不添加動物蛋白的情況下符合植物蛋白飲料國家標準(蛋白質含量不低於0.5%)，同時，由於增加了煮漿工序及改進灌裝工序，大幅提高了產品的保質期，在不添加防腐劑的情況下，保質期可達18～24個月。
文檔編號A23F3/14GK101926401SQ20101026807
公開日2010年12月29日 申請日期2010年8月31日 優先權日2010年8月31日
發明者曾憲文, 郭瑞英 申請人:湖南桃花美人投資有限公司