一種桂香紫薯糕及其製備方法

2023-12-03 01:30:36

一種桂香紫薯糕及其製備方法
【專利摘要】一種桂香紫薯糕及其製備方法，其特徵在於由下列重量份的原料製成：紫薯110-120、牛筋10-11、酸菜8-9、蒜泥3-4、青椒15-20、糯米粉200-210、澄粉90-95、桂花蜜30-35、豬血10-11、魷魚絲11-12、雞蛋液60-62、白芝麻30-40、蓮子35-40、甘草1-2、柏子仁1.2-1.4、大黃0.9-1、蜂膠2-2.2、大地棕根1-1.1、黑血藤0.5-0.8、酒糟4-5、黃泥35-36、營養添加劑8-9。本發明色澤美觀，外酥裡嫩，且配方合理，營養豐富，其中添加的豬血可提高本發明的鐵含量，雞蛋液則可提高本發明的蛋白質含量，此外本發明還添加了桂花蜜，其不僅使得本發明味道香甜，同時搭配柏子仁、大黃等中藥可達到潤腸通便的效果。
【專利說明】 一種桂香紫薯糕及其製備方法

【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，尤其涉及一種桂香紫薯糕及其製備方法。

【背景技術】
[0002]食品工業的發展直接影響人民的營養健康水平，隨著現代城市化步伐的加快，亞健康問題日益突出。長期服用藥品不但起不到理想的療效，還會使健康進一步受損。因此，如何通過飲食達到健康保健功效日益引起人們的重視。而紫薯因其口味香甜而受到人們喜愛，但目前市場上出現的有關紫薯的產品營養成分單一，無法均衡保證營養攝入，已不能滿足消費者日益增長的需求。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種桂香紫薯糕及其製備方法，本發明具有香味濃鬱、營養豐富的特點。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種桂香紫薯糕，其特徵在於由以下重量份的原料製成:
紫署110-120、牛筋10-11、酸菜8-9、蒜泥3-4、青椒15-20、儒米粉200-210、澄粉90-95、桂花蜜30-35、豬血10-11、魷魚絲11-12、雞蛋液60-62、白芝麻30-40、蓮子35-40、甘草1-2、柏子仁1.2-1.4、大黃0.9-1、蜂膠2-2.2、大地棕根1-1.1、黑血藤0.5-0.8、酒糟4-5、黃泥35-36、營養添加劑8-9 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油
1-2、烏骨雞肉10-12、蝦皮粉7-8 ；
製備方法為:(I)將菱角送入開水鍋中，大火煮製30-35分鐘後撈出，去殼，烘乾後研成粉末；
(2)將烏骨雞肉與米酒混合入鍋，小火燜煮40-50分鐘後出料，取烏骨雞肉，切片，與桂皮粉、菜籽油混合入鍋，大火翻炒5-6分鐘後出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎，然後與步驟(I)所得物料及剩餘物料混勻，即得。
[0005]所述的桂香紫薯糕的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將甘草、柏子仁、大黃、蜂膠、大地棕根、黑血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將藥渣烘乾後粉碎，與酒糟、黃泥混合拌勻，均勻裹在紫薯表面；
(3)在烤盤上鋪上油紙，然後放上步驟(2)所得物料，送入烤箱，在180-19(TC下烤制30-40分鐘後出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥狀，得紫薯泥；
(4)將牛筋、酸菜、藥液混合入鍋，加入2倍的水，小火燜煮35-40分鐘，然後將牛筋取出，切成小段，與蒜泥混合，送入鍋中大火炒制4-5分鐘，得炒牛筋；
(5)將青椒榨汁，得青椒汁；將糯米粉、澄粉加一倍的水攪拌均勻至無顆粒，然後與紫薯泥、炒牛筋、青椒汁、桂花蜜、豬血、魷魚絲混勻，倒入模具中，隔水大火蒸25-30分鐘後脫模，切塊；
(6 )將白芝麻、蓮子混合入鍋，小火炒香後出料，研成粉末；
(7)將步驟(5)所得物料掛上雞蛋液，然後均勻裹上步驟(6)所得物料及剩餘物料，送入油鍋，大火炸制2-3分鐘後出料，即得。
本發明中的大地棕根為石蒜科植物大葉仙茅的根莖，黑血藤為豆科植物長莢油麻藤的老莖。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明色澤美觀，外酥裡嫩，且配方合理，營養豐富，其中添加的豬血可提高本發明的鐵含量，雞蛋液則可提高本發明的蛋白質含量，此外本發明還添加了桂花蜜，其不僅使得本發明味道香甜，同時搭配柏子仁、大黃等中藥可達到潤腸通便的效果。

【具體實施方式】
[0007]—種桂香紫薯糕，其特徵在於由以下重量份(公斤)的原料製成:
紫薯110、牛筋10、酸菜8、蒜泥3、青椒15、糯米粉200、澄粉90、桂花蜜30、豬血10、魷魚絲11、雞蛋液60、白芝麻30、蓮子35、甘草1、柏子仁1.2、大黃0.9、蜂膠2、大地棕根1、黑血藤0.5、酒糟4、黃泥35、營養添加劑8 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:菱角8、米酒40、桂皮粉1、菜籽油1、烏骨雞肉10、蝦皮粉7 ;
製備方法為:(I)將菱角送入開水鍋中，大火煮製30-35分鐘後撈出，去殼，烘乾後研成粉末；
(2)將烏骨雞肉與米酒混合入鍋，小火燜煮40-50分鐘後出料，取烏骨雞肉，切片，與桂皮粉、菜籽油混合入鍋，大火翻炒5-6分鐘後出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎，然後與步驟(I)所得物料及剩餘物料混勻，即得。
[0008]所述的桂香紫薯糕的製備方法，包括以下步驟:
(1)將甘草、柏子仁、大黃、蜂膠、大地棕根、黑血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣；
(2)將藥渣烘乾後粉碎，與酒糟、黃泥混合拌勻，均勻裹在紫薯表面；
(3)在烤盤上鋪上油紙，然後放上步驟(2)所得物料，送入烤箱，在180-19(TC下烤制30-40分鐘後出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥狀，得紫薯泥；
(4)將牛筋、酸菜、藥液混合入鍋，加入2倍的水，小火燜煮35-40分鐘，然後將牛筋取出，切成小段，與蒜泥混合，送入鍋中大火炒制4-5分鐘，得炒牛筋；
(5)將青椒榨汁，得青椒汁；將糯米粉、澄粉加一倍的水攪拌均勻至無顆粒，然後與紫薯泥、炒牛筋、青椒汁、桂花蜜、豬血、魷魚絲混勻，倒入模具中，隔水大火蒸25-30分鐘後脫模，切塊；
(6 )將白芝麻、蓮子混合入鍋，小火炒香後出料，研成粉末；
(7)將步驟(5)所得物料掛上雞蛋液，然後均勻裹上步驟(6)所得物料及剩餘物料，送入油鍋，大火炸制2-3分鐘後出料，即得。
【權利要求】
1.一種桂香紫薯糕，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 紫署110-120、牛筋10-11、酸菜8-9、蒜泥3-4、青椒15-20、儒米粉200-210、澄粉90-95、桂花蜜30-35、豬血10-11、魷魚絲11-12、雞蛋液60-62、白芝麻30-40、蓮子35-40、甘草1-2、柏子仁1.2-1.4、大黃0.9-1、蜂膠2-2.2、大地棕根1-1.1、黑血藤0.5-0.8、酒糟4-5、黃泥35-36、營養添加劑8-9 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、烏骨雞肉10-12、蝦皮粉7-8 ； 製備方法為:(1)將菱角送入開水鍋中，大火煮製30-35分鐘後撈出，去殼，烘乾後研成粉末； (2)將烏骨雞肉與米酒混合入鍋，小火燜煮40-50分鐘後出料，取烏骨雞肉，切片，與桂皮粉、菜籽油混合入鍋，大火翻炒5-6分鐘後出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%時出料，進行粉碎，然後與步驟(1)所得物料及剩餘物料混勻，即得。
2.根據權利要求1所述的桂香紫薯糕的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將甘草、柏子仁、大黃、蜂膠、大地棕根、黑血藤加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾分離，得藥液和藥渣； (2)將藥渣烘乾後粉碎，與酒糟、黃泥混合拌勻，均勻裹在紫薯表面； (3)在烤盤上鋪上油紙，然後放上步驟(2)所得物料，送入烤箱，在180-1901下烤制30-40分鐘後出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥狀，得紫薯泥； (4)將牛筋、酸菜、藥液混合入鍋，加入2倍的水，小火燜煮35-40分鐘，然後將牛筋取出，切成小段，與蒜泥混合，送入鍋中大火炒制4-5分鐘，得炒牛筋； (5)將青椒榨汁，得青椒汁；將糯米粉、澄粉加一倍的水攪拌均勻至無顆粒，然後與紫薯泥、炒牛筋、青椒汁、桂花蜜、豬血、魷魚絲混勻，倒入模具中，隔水大火蒸25-30分鐘後脫模，切塊； (6 )將白芝麻、蓮子混合入鍋，小火炒香後出料，研成粉末； (7)將步驟(5)所得物料掛上雞蛋液，然後均勻裹上步驟(6)所得物料及剩餘物料，送入油鍋，大火炸制2-3分鐘後出料，即得。
【文檔編號】A23L1/32GK104305062SQ201410492416
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月24日 優先權日:2014年9月24日
【發明者】陳守衛 申請人:陳守衛