一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法
2024-01-29 03:21:15 2
一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法
【專利摘要】本發明公開的一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法。其主要是將新鮮南極磷蝦加入磷蝦量10%的含有殼聚糖、維生素C和4-己基間苯二酚配製的第一保鮮液，然後在2.5到3.0小時內快速凍結使中心溫度至-20℃，然後浸於5℃含有殼聚糖和維生素C的第二保鮮液中5秒，包裝後長期貯藏於-24℃環境中；經過6-12個月貯藏後，能夠有效抑制南極磷蝦褐變和脂肪氧化，降低南極磷蝦乾耗，降低氟從蝦殼向蝦肉中的轉移，提高南極磷蝦的食用品質，為南極磷蝦的陸上加工利用提供優質的原料。
【專利說明】一種南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，尤其涉及在南極海域大型捕撈船上將南極磷蝦冷凍保鮮的方法，通過該方法保鮮後，南極磷蝦可以保持較高的食用品質。
【背景技術】
[0002]南極磷奸通常指的是南極大磷奸(Euphausia superba),其體長一般在4.0?
5.5cm，是地球上數量最大、繁衍最成功的單種生物資源之一。據統計，南極磷蝦每年的可捕獲量可達I億噸，這相當於目前全世界每年魚類和甲殼類漁獲量的總和(0.99億噸)，是現已查明的人類可利用的最大蛋白源，形成巨大的潛在漁業資源。近年來，南極磷蝦年捕撈量保持在10萬噸以上,磷蝦資源具有較大的開發潛力。
[0003]但是南極磷蝦內含有活性很強的酶，這些酶在磷蝦死後會很快將體內組織進行分解，造成蛋白質等大分子降解並流失；另外，磷蝦殼內含有較高的氟，也會在酶的作用下，由蝦殼中緩慢滲透到蝦肉中；在南極磷蝦貯藏過程中，還會發生乾耗、褐變及脂肪氧化等影響南極磷蝦的食用品質；本發明的南極磷蝦的船上冷凍保鮮方法將極大的緩解磷蝦體內酶的自溶和氟向蝦肉中轉移，抑制南極磷蝦乾耗、褐變和脂肪氧化的發生，提高冷凍南極磷蝦的食用品質。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題在於針對現有南極磷蝦保鮮所存在的問題而提供一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法，該方法提高了南極磷蝦冷凍後的品質，使其運回國內後可以生廣聞品質的南極憐ife下源食品。
[0005]本發明所要解決的技術問題可以通過以下技術方案來實現:
[0006]一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法，其特徵在於，包括如下步驟:
[0007]1.南極磷蝦的預處理步驟:將新鮮捕撈上的南極磷蝦經傳送帶傳送，在傳送過程中用海水清洗並篩選分級，揀出雜物、雜魚及不合格的磷蝦，保證磷蝦破損率在0.5%以下，同一規格磷蝦在90%以上；經過塑料筐控水；
[0008]2.第一次加冰衣步驟:將經過步驟I預處理的同一規格的南極磷蝦IOkg裝入託盤中，加入第一保鮮液,其中南極磷蝦與第一保鮮液的質量比為10:0.9-10:1.1,所述第一保鮮液的製備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖3-5g、維生素C5-10g、4-己基間苯二酹
0.1-0.2g，並攪拌均勻製成；
[0009]3.速凍步驟:將裝有南極磷蝦並加好保鮮液的磷蝦盤放入速凍平板間，2.5-3.0小時後待中心溫度達到_20°C後，取出；
[0010]4.脫盤步驟:脫盤時輕卡磷蝦盤，脫出磷蝦塊，避免磷蝦塊破損；
[0011]5.第二次加冰衣步驟:將步驟4脫盤後磷蝦塊置於3_8°C第二保鮮液中5?10秒，然後裝入食品級塑膠袋內，並將袋口摺疊；所述第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配製而成:殼聚糖3-5%。、維生素C5-10%。，溶劑為水；[0012]6.裝箱:將磷蝦塊裝入紙板箱，用塑料帶打包；紙箱表面標明品名、規格、淨重、生產日期、船名、生產批次等。
[0013]7.產品貯藏:將包裝好的磷蝦箱放入冷庫貯藏，冷庫溫度保持在_24°C以下，並避免溫度波動。
[0014]本發明所公開的保鮮方法使南極磷蝦通過兩次加溶有保鮮劑的冰衣，抑制南極磷蝦體內酶的作用，可以有效抑制南極磷蝦褐變和脂肪氧化，降低南極磷蝦乾耗，減少蝦殼中的氟向蝦肉中轉移；使南極磷蝦通過長時間的貯藏後品質比現有方法顯著提高。經過長時間的貯藏後仍然可以保持較高的品質，為其運回陸地後更好的加工利用提供優質的原料。
【專利附圖】
【附圖說明】
[0015]以下結合附圖和【具體實施方式】來進一步說明本發明。
[0016]圖1為本發明的方法流程圖。
【具體實施方式】
[0017]為了使本發明的技術手段、創作特徵、達成目的與功效易於明白了解，下面結合具體圖示，進一步闡述本發明。
[0018]實施例1
[0019]參見圖1，南極磷蝦船上冷凍保鮮的方法，具體包括以下步驟:
[0020]1.南極磷蝦的預處理:將新鮮捕撈上的南極磷蝦經傳送帶傳送，在傳送過程中用海水清洗並篩選分級，揀出雜物、雜魚及不合格的磷蝦，保證磷蝦破損率在0.5%以下，同一規格磷蝦在90%以上；經過塑料筐控水。
[0021]2.第一次加冰衣:將經過預處理的同一規格的南極磷蝦IOkg裝入託盤中，每盤中加入Ikg第一保鮮液，第一保鮮液的製備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖4g、維生素C7g、4-己基間苯二酹0.2g,並攪拌均勻製成。
[0022]3.速凍:將加好保鮮液的磷蝦盤放入速凍平板間，2.5-3.0小時後待中心溫度達到_20°C後，取出。
[0023]4.脫盤:脫盤時輕卡磷蝦盤，脫出磷蝦塊，避免磷蝦塊破損。
[0024]5.第二次加冰衣:脫盤後磷蝦塊置於5°C的第二保鮮液中5秒，然後裝入食品級塑膠袋內，並將袋口摺疊。第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配製而成:殼聚糖4%。、維生素C8%。,溶劑為水；
[0025]6.裝箱:將磷蝦塊裝入紙板箱，每箱裝入兩塊磷蝦；用塑料帶打包；紙箱表面標明品名、規格、淨重、生產日期、船名、生產批次等。
[0026]7.產品貯藏:將包裝好的磷蝦箱放入冷庫貯藏，冷庫溫度保持在_24°C以下，並避免溫度波動。
[0027]實施例2
[0028]第一保鮮液的製備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖5g、維生素C10g、4-己基間苯二酚0.2g並攪拌均勻製成。第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配製而成:殼聚糖3%。、維生素C5%。，溶劑為水。
[0029]其餘同實施例1，本實例在第一保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量高於實施例1，本實例的第二保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量低於實施例1，效果與實施例1無顯著差
巳升。
[0030]實施例3
[0031]第一保鮮液的製備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖3g、維生素C5g、4_己基間苯二酚0.1g並攪拌均勻製成。第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配製而成:殼聚糖5%。、維生素C10%。,溶劑為水。
[0032]其餘同實施例1，本實例第一保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量低於實施例1，本實例第二保鮮液中殼聚糖和維生素C的用量高於實施例1，效果比實施例1稍差。
[0033]經本保鮮方法冷凍後的南極磷蝦與直接冷凍的南極磷蝦相比，感官指標可以提高15-20%,出肉率提高1_3%，TBARS值降低10-15%，細菌總數降低5-10%, TVBN值降低了20-25% ;蝦肉中氟含量降低3-5%，因此採用本保鮮方法可以有效的抑制南極磷蝦乾耗、褐變和脂肪氧化的發生以及微生物的繁殖，減少蝦殼中的氟向蝦肉中轉移，使南極磷蝦通過長時間的貯藏後品質比現有方法顯著提高。
[0034]以上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特徵和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和範圍的前提下本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明範圍內。本發明要求保護範圍由所附的權利要求書及其等同物界定。
【權利要求】
1.一種南極磷蝦船上冷凍保鮮方法，其特徵在於，包括如下步驟: 1)南極磷蝦的預處理步驟:將新鮮捕撈上的南極磷蝦經傳送帶傳送，在傳送過程中用海水清洗並篩選分級，揀出雜物、雜魚及不合格的磷蝦，保證磷蝦破損率在0.5%以下，同一規格磷蝦在90%以上；經過塑料筐控水； 2)第一次加冰衣步驟:將經過步驟I預處理的同一規格的南極磷蝦IOKg裝入託盤中，加入第一保鮮液，其中南極磷蝦與第一保鮮液的質量比為10:0.9-10:1.1，所述第一保鮮液的製備方法是:在IOOOg水中溶有殼聚糖3-5g、維生素C5-10g、4-己基間苯二酹.0.1-0.2g,並攪拌均勻製成； 3)速凍步驟:將裝有南極磷蝦並加好保鮮液的磷蝦盤放入速凍平板間，2.5-3.0小時後待中心溫度達到-20 C後，取出； 4)脫盤步驟:脫盤時輕卡磷蝦盤，脫出磷蝦塊，避免磷蝦塊破損； 5)第二次加冰衣步驟:將步驟4脫盤後磷蝦塊置於3?8°C第二保鮮液中5?10秒，然後裝入食品級塑膠袋內，並將袋口摺疊；所述第二保鮮液是由以下重量百分比的原料配製而成:殼聚糖3-5%。、維生素C5-10%。，溶劑為水； 6)裝箱:將磷蝦塊裝入紙板箱，用塑料帶打包；紙箱表面標明品名、規格、淨重、生產日期、船名、生產批次等； 7)產品貯藏:將包裝好的磷蝦箱放入冷庫貯藏，冷庫溫度保持在_24°C以下，並避免溫度波動。
【文檔編號】A23B4/09GK103503970SQ201310493352
【公開日】2014年1月15日 申請日期:2013年10月18日 優先權日:2013年10月18日
【發明者】施文正, 汪之和, 王錫昌, 邸向乾, 何芳 申請人:上海海洋大學