調味海苔的製造方法
2024-02-02 00:58:15
專利名稱：調味海苔的製造方法
技術領域：
本發明涉及調味海苔的製造方法，尤其是具有獨特的糖味和嚼果實的食味感的調味海苔的製造方法。
已經提出多種一般的調味海苔的製造方法。
在韓國公開特許公報第99-46539號中，公開了具有伽哩味、明太魚子醬、色拉味的調味海苔的製造方法。
韓國公開特許公報第99-64560號中，公開了具有泡菜味、烤肉味的調味海苔的製造方法。韓國公開特許公報第99-73607號中，公開了芥末味和辣籽油味、桂皮味的調味海苔。
上述味道的海苔的製造方法是在幹海苔上面，只不過灑一些添加物而已。
一般烘烤海苔的時候，為了出香味，在幹海苔上面，灑芝麻油或者荏子油—香油，或者灑含有香油和荏子油及食用油的植物性油，然後再灑上所要得到的味道的調味料而再烤海苔。
這種一般的已有的調味海苔，因為在灑芝麻油(或者荏子油)之後，沒有再用噴施方式灑糖味的液體，然後再灑果實的粉碎物的過程，所以吃起來，沒有香的果實味，也沒有嚼果實的食味感和深沉的糖味，也不適合作下酒菜或者零食，只能用包飯吃而已，其吃法有限。
本發明的目的是為了解決已有的一般的海苔的限制。本發明的方法所制的調味海苔至少在一面灑有香噴噴的果實以調味，吃起來有糖味和咬嚼果實的食味感。
為了達到以上目的，本發明的方法包括①第一次烘烤將海苔烘烤乾並冷卻；②將糖液(有糖成分的液體加混合白糖9∶1而得到的糖液)灑在①的海苔的至少一面上；③在②的糖液乾結之前，再放灑果實調味料(果實粉碎物和鹽巴8∶2的混合物)；④把③的海苔再烘烤兩次並冷卻。
本發明的詳細的說明如下將在養殖場生產的產地海苔或者來自批發市場的海苔，一張一張連續投入烘烤機烘烤第一次。
第一次烘烤的溫度為120℃-130℃，時間為5-10秒。
經過第一次烘烤的海苔以冷風冷卻。
將另外準備的糖液(有糖成分的液體加混合白糖9∶1而得到的糖液)均勻灑在經第一次烘烤過的海苔的一面或者兩面。
糖液的糖度需維持在適當的程度。如果糖度太高，會造成在後面的流程中灑的果實粉碎物的香味和風味的降低。
所述有糖成分的液體可以是但不限於是含麥芽糖、寡糖、糖稀等的液體。
另外準備果實調味料(將炒過並經粉碎而得到的果實粉碎物和鹽巴以8∶2的比例混合)。
所述果實粉碎物的材料以花生、杏仁、瓜子為主。
用於本發明的花生、杏仁、瓜子因其尺寸比較大，因而將其粉碎成適當的大小。但是顆粒比較小的芝麻則不用再粉碎，可直接灑到海苔上。
將上述另外準備的果實調味料，在灑到海苔上面的糖液乾結之前，均勻灑到海苔上，再將海苔陸續投入接下來的烘烤機中。這兩次烘烤的適當的溫度為150℃-170℃。
如果這兩次烘烤的溫度太高，將海苔上面的果實粉碎物烤糊，則會導致出現苦味，因此需特別注意。
結束兩次烘烤過程後，將有糖液、果實粉碎物固著的調味海苔以適當的大小切斷並防溼包裝，即得到產品。
如上述，經一次烘烤的海苔的一面或者兩面灑糖液，然後再灑含果實粉碎物和少量鹽巴的果實調味料，再烘烤兩次而製造的調味海苔，除具有海苔原來的香味之外，還有深沉的甜味，而且食用時能夠覺得到咬嚼香的果實的快樂的感覺，所以它也可以作為下啤酒菜和兒童與老人愛吃的零食。
權利要求
1.一種製造調味海苔的方法，包括以下步驟①第一次烘烤將海苔烘烤乾並冷卻；②將有糖成分的液體加混合白糖9∶1而得到的糖液灑在①的海苔的至少一面上；③糖液乾結之前，再放灑果實調味料，所述果實調味料是果實粉碎物和鹽巴8∶2的混合物；④把③的海苔再烘烤兩次並冷卻。
2.如權利要求1所述的方法，所述有糖成分的液體是含有麥芽糖或寡糖或糖稀的液體。
3.如權利要求1所述的方法，所述的果實粉碎物選白花生、杏仁、瓜子、芝麻。
全文摘要
本發明涉及有糖味(糖稀、寡糖、麥芽糖)和果實味,且具有嚼果實的食味感的調味海苔的製造方法。所述方法包括:第一次烘烤潮溼的海苔,得到幹海苔,然後在這張海苔上面灑糖液(糖味液體和白糖9∶1混合得到的糖液)。然後在灑在幹海苔上的糖液乾結之前再灑果實調味料(果實粉碎物和鹽巴8∶2混合而得到的調味料),然後將這張海苔再烘烤兩次並冷卻之。用這一方式生產的調味海苔,能夠作下啤酒菜食用。
文檔編號A23L1/337GK1357262SQ0111576
公開日2002年7月10日 申請日期2001年6月12日 優先權日2000年12月5日
發明者金成日 申請人:金成日