一種南瓜嫩芽茶的加工方法與流程

2024-01-22 14:34:15 3

本發明屬於南瓜嫩芽茶製備技術領域，具體涉及一種南瓜嫩芽茶的加工方法。

背景技術：

南瓜一身都是寶，其植株的嫩芽含有豐富的營養價值，具有解毒、保護胃黏膜、幫助消化、防治糖尿病、降低血糖、防治高血壓、促進生長發育等功效。但是南瓜嫩芽目前的利用率較低，僅僅有少部分的嫩芽用來炒菜。將其嫩芽製作成茶葉，進行銷售，無疑會極大的增加南瓜種植的附加值。但是南瓜嫩芽的木製結構比較特殊，嫩芽的壁較薄且為空心結構，將其加工製成茶葉，得到的產品在存儲的過程易碎，並且黃瓜嫩芽在殺青的步驟中也極易出現軟化過度的現象，嚴重的影響了南瓜嫩芽茶的品質。

技術實現要素：

為了解決上述問題，本發明提供一種南瓜嫩芽茶的加工方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

一種南瓜芽茶的加工方法，包括以下操作步驟：

（1）採集南瓜新長出的嫩芽，去掉嫩葉，其中嫩芽的直徑為0.4-0.6cm，長度為2-3cm，將嫩芽放置在室溫中攤晾3-5天；

（2）向嫩芽表面均勻的噴灑保護液後，然後將嫩芽平鋪，上覆棉布，將嫩芽壓平，其中保護液由以下重量份的組分製成：海藻酸丙二醇酯18-24份、抗壞血酸鈉4-6份、磷酸酯雙澱粉20-25份、水180-200份；

（3）將壓平後的嫩芽置於沸騰的混合液中進行殺青，殺青的時間為30-40s，其中混合液由以下重量份的組分製成：乾薑3-6份、青木香17-20份、竹根七10-12份、紅茜草7-9份、瞿麥14-16份、貫眾10-14份、水350-400份；

（4）將殺青後嫩芽上的水分晾乾，然後將嫩芽輕揉3-5min後，進行熱風乾燥，製得成品。

具體地，上述步驟（2）中保護液的用量為每千克南瓜嫩芽噴灑90-110g的保護液。

具體地，上述步驟（3）中的混合液採用以下方法製成：將乾薑、青木香、竹根七、紅茜草、瞿麥、貫眾加入至沸水中，採用小火繼續煎煮2-3小時後，過濾得濾液，將濾液降至室溫後，製得混合液。

具體地，上述步驟（4）中，熱風乾燥的溫度為95-100℃，乾燥的時間為20-25min。

由以上的技術方案可知，本發明的有益效果是：

採用本發明提供的南瓜芽茶的製備方法，操作簡單，可連續的大規模化生產，製得南瓜芽茶，口感獨特，具有誘人的清香味，營養價值高，形狀完整，不易在儲存的過程中出現破碎的現象。其中，步驟（2）中的保護液，可有效的提升南瓜嫩芽木質結構的緊密性，可有效的防止南瓜嫩芽在壓平的步驟中出現碎裂的現象，並且其還能在嫩芽殺青的過程中，為嫩芽提供保護，防止嫩芽殺青過度，出現組織結構的破損；本發明採用混合液代替常規的沸水殺青，可有效的提升嫩芽中氧化酶活性的鈍化效果，縮短殺青的時間，進而保證了嫩芽的組織結構不被破壞。

具體實施方式

以下實施例用於說明本發明，但不能用來限制本發明的範圍。實施例中採用的實施條件可以根據廠家的條件作進一步調整，未說明的實施條件通常為常規實驗條件。

實施例1

一種南瓜芽茶的加工方法，包括以下操作步驟：

（1）採集南瓜新長出的嫩芽，去掉嫩葉，其中嫩芽的直徑為0.4cm，長度為2cm，將嫩芽放置在室溫中攤晾3天；

（2）向嫩芽表面均勻的噴灑保護液後，然後將嫩芽平鋪，上覆棉布，將嫩芽壓平，其中保護液由以下重量份的組分製成：海藻酸丙二醇酯18份、抗壞血酸鈉4份、磷酸酯雙澱粉20份、水180份；

（3）將壓平後的嫩芽置於沸騰的混合液中進行殺青，殺青的時間為30s，其中混合液由以下重量份的組分製成：乾薑3份、青木香17份、竹根七10份、紅茜草7份、瞿麥14份、貫眾10份、水350份；

（4）將殺青後嫩芽上的水分晾乾，然後將嫩芽輕揉3min後，進行熱風乾燥，製得成品。

具體地，上述步驟（2）中保護液的用量為每千克南瓜嫩芽噴灑90g的保護液。

具體地，上述步驟（3）中的混合液採用以下方法製成：將乾薑、青木香、竹根七、紅茜草、瞿麥、貫眾加入至沸水中，採用小火繼續煎煮2小時後，過濾得濾液，將濾液降至室溫後，製得混合液。

具體地，上述步驟（4）中，熱風乾燥的溫度為95℃，乾燥的時間為20min。

實施例2

一種南瓜芽茶的加工方法，包括以下操作步驟：

（1）採集南瓜新長出的嫩芽，去掉嫩葉，其中嫩芽的直徑為0.5cm，長度為2cm，將嫩芽放置在室溫中攤晾4天；

（2）向嫩芽表面均勻的噴灑保護液後，然後將嫩芽平鋪，上覆棉布，將嫩芽壓平，其中保護液由以下重量份的組分製成：海藻酸丙二醇酯22份、抗壞血酸鈉5份、磷酸酯雙澱粉23份、水190份；

（3）將壓平後的嫩芽置於沸騰的混合液中進行殺青，殺青的時間為35s，其中混合液由以下重量份的組分製成：乾薑5份、青木香18份、竹根七11份、紅茜草8份、瞿麥15份、貫眾12份、水380份；

（4）將殺青後嫩芽上的水分晾乾，然後將嫩芽輕揉4min後，進行熱風乾燥，製得成品。

具體地，上述步驟（2）中保護液的用量為每千克南瓜嫩芽噴灑100g的保護液。

具體地，上述步驟（3）中的混合液採用以下方法製成：將乾薑、青木香、竹根七、紅茜草、瞿麥、貫眾加入至沸水中，採用小火繼續煎煮2.5小時後，過濾得濾液，將濾液降至室溫後，製得混合液。

具體地，上述步驟（4）中，熱風乾燥的溫度為97℃，乾燥的時間為23min。

實施例3

一種南瓜芽茶的加工方法，包括以下操作步驟：

（1）採集南瓜新長出的嫩芽，去掉嫩葉，其中嫩芽的直徑為0.6cm，長度為3cm，將嫩芽放置在室溫中攤晾5天；

（2）向嫩芽表面均勻的噴灑保護液後，然後將嫩芽平鋪，上覆棉布，將嫩芽壓平，其中保護液由以下重量份的組分製成：海藻酸丙二醇酯24份、抗壞血酸鈉6份、磷酸酯雙澱粉25份、水200份；

（3）將壓平後的嫩芽置於沸騰的混合液中進行殺青，殺青的時間為40s，其中混合液由以下重量份的組分製成：乾薑6份、青木香20份、竹根七12份、紅茜草9份、瞿麥16份、貫眾14份、水400份；

（4）將殺青後嫩芽上的水分晾乾，然後將嫩芽輕揉5min後，進行熱風乾燥，製得成品。

具體地，上述步驟（2）中保護液的用量為每千克南瓜嫩芽噴灑110g的保護液。

具體地，上述步驟（3）中的混合液採用以下方法製成：將乾薑、青木香、竹根七、紅茜草、瞿麥、貫眾加入至沸水中，採用小火繼續煎煮3小時後，過濾得濾液，將濾液降至室溫後，製得混合液。

具體地，上述步驟（4）中，熱風乾燥的溫度為100℃，乾燥的時間為25min。