一種麵包淡水龍蝦餅的製作方法

2024-01-24 22:30:15

專利名稱：一種麵包淡水龍蝦餅的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，具體地說是一種以淡水龍蝦為主要原料的麵包餅的製作方法。
背景技術：
淡水龍蝦是克氏原鰲蝦的俗稱。該蝦種原產北美洲南部，二戰期間由日本傳入我國長江流域地區，現今在我國很多地區已有廣泛分布，形成可供利用的天然種群。淡水龍蝦肉味鮮美，營養豐富。經測定其蝦肉中蛋白質含量佔鮮重的17.62％，脂肪為0.29％，胺基酸總量佔蛋白質的77.2％。其蛋白質含量高於一般魚類，超過雞蛋的蛋白質含量，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。食用淡水龍蝦之風起源於歐洲，目前國內已形成了捕捉、養殖、收購、加工、銷售一條龍的淡水龍蝦經濟行業。然而我國淡水龍蝦成品多年來一直以凍煮蝦仁和整蝦製品為主要形式，產品樣式單一，嚴重製約了國內外市場的進一步開拓和產品附加值的進一步提高。

發明內容
本發明的目的在於克服上述缺陷，提供一種符合東、西方人共同的飲食習慣的麵包淡水龍蝦餅的製作方法，以增加淡水龍蝦產品的品種，擴大國內外市場。
本發明的技術解決方案是一種麵包淡水龍蝦餅的製作方法，其特徵在於它包括如下步驟①將蝦仁與卡真、蛋黃漿、香辛料、麵包屑按常規方法進行配比攪拌後做成60-78g的蝦餅胚；②將蝦餅胚放到速凍箱中速凍20-100分鐘，速凍溫度控制在低於-18℃；
③將凍好後的蝦餅胚送入裹漿機內裹漿，裹漿的溫度控制在20±5℃，裹漿汁按麵包屑與水的重量比為1-3∶1的比例配製而成；④將上漿後的蝦餅胚送入裹屑機內進行裹麵包屑工序，麵包屑的重量控制在裹制好的蝦餅胚總重的40-55％之間；⑤將裹制好的蝦餅胚迅速送入控溫鍋裡預炸，預炸溫度保持在150-220℃，預炸時間為20～60秒；⑥將炸制好的麵包淡水龍蝦餅在常溫下預冷，剔除不合格產品，送入速凍箱中冷凍20-100分鐘，速凍溫度控制在低於-18℃；⑦將凍好後的麵包淡水龍蝦餅按客戶要求進行包裝入庫。
本發明提供了一種符合東、西方人共同的飲食習慣的麵包淡水龍蝦餅的製作方法，增加了淡水龍蝦產品的品種，有利於擴大淡水龍蝦產品的國內外市場。使用該方法製得的麵包淡水龍蝦餅產品色澤金黃，口感脆嫩，風味獨特，經過簡單油炸後即可食用，便於攜帶，老少皆宜。
具體實施方案①將蝦仁與卡真、蛋黃漿、香辛料、麵包屑按常規方法進行配比攪拌後做成60g的蝦餅胚；②將蝦餅胚放到速凍箱中速凍20分鐘，速凍溫度控制在低於-18℃；③將凍好後的蝦餅胚送入裹漿機內裹漿，裹漿的溫度控制在20℃，裹漿汁按麵包屑與水的重量比為1∶1的比例配製而成；④將上漿後的蝦餅胚送入裹屑機內進行裹麵包屑工序，麵包屑的重量控制在裹制好的蝦餅胚總重的40％；⑤將裹制好的蝦餅胚迅速送入控溫鍋裡預炸，預炸溫度保持在200℃，預炸時間為30秒；
⑥將炸制好的麵包淡水龍蝦餅在常溫下預冷，剔除不合格產品，送入速凍箱中冷凍20分鐘，速凍溫度控制在低於-18℃；⑦將凍好後的麵包淡水龍蝦餅按客戶要求進行包裝入庫。
權利要求
1.一種麵包淡水龍蝦餅的製作方法，其特徵在於它包括如下步驟①將蝦仁與卡真、蛋黃漿、香辛料、麵包屑進行配比攪拌後做成60-78g的蝦餅胚；②將蝦餅胚放到速凍箱中速凍20-100分鐘，速凍溫度控制在低於-18℃；③將凍好後的蝦餅胚送入裹漿機內裹漿，裹漿的溫度控制在20±5℃，裹漿汁按麵包屑與水的重量比為1-3∶1的比例配製而成；④將上漿後的蝦餅胚送入裹屑機內進行裹麵包屑工序，麵包屑的重量控制在裹制好的蝦餅胚總重的40-55％之間；⑤將裹制好的蝦餅胚迅速送入控溫鍋裡預炸，預炸溫度保持在150-220℃，預炸時間為20～60秒；⑥將炸制好的麵包淡水龍蝦餅在常溫下預冷，剔除不合格產品，送入速凍箱中冷凍20-100分鐘，速凍溫度控制在低於-18℃；⑦將凍好後的麵包淡水龍蝦餅按客戶要求進行包裝入庫。
全文摘要
本發明提供的一種麵包淡水龍蝦餅的製作方法涉及一種食品的加工方法，具體地說是一種以淡水龍蝦為主要原料的麵包餅的製作方法。其步驟包括常規制胚—速凍—裹漿—裹麵包屑—預炸—預冷—速凍—包裝入庫。使用該方法製得的麵包淡水龍蝦餅產品色澤金黃，口感脆嫩，風味獨特，經過簡單油炸後即可食用，便於攜帶，老少皆宜。本發明提供了一種符合東、西方人共同的飲食習慣的麵包淡水龍蝦餅的製作方法，增加了淡水龍蝦產品的品種，有利於擴大淡水龍蝦產品的國內外市場。
文檔編號A23L1/176GK101053422SQ200710022339
公開日2007年10月17日 申請日期2007年5月15日 優先權日2007年5月15日
發明者王鳳書, 過世東, 劉海英 申請人:江蘇寶龍集團有限公司