一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料的製作方法
2024-01-24 22:04:15
專利名稱：一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品領域，具體說是工業化生產熟食品過程中的一種浸制湯料。
背景技術：
淡水龍蝦學名克氏原螯蝦，又稱小龍蝦，原產北美洲南部，二戰期間由日本傳入我國長江流域地區，現今在我國很多地區已有廣泛分布，形成可供利用的天然種群。淡水龍蝦肉味鮮美，營養豐富。經測定淡水龍蝦可食比率為20％-30％，蝦尾肉佔體重的15％-18％。蝦肉中蛋白質含量佔鮮重的17.62％，脂肪為0.29％，胺基酸總量佔蛋白質的77.2％。其蛋白質含量高於一般魚類，超過雞蛋的蛋白質含量，是一種高蛋白、低脂肪的健康食品。食用淡水龍蝦之風起源於歐洲。在我國，1988年江蘇省大豐縣冷凍加工廠開始研製淡水龍蝦熟產品試銷歐美市場，目前已成為我國大量出口歐美的重要淡水水產品。凍煮蝦仁和整蝦製品是我國淡水龍蝦出口的主要形式，具有一定風味的淡水龍蝦成品擁有很大的市場需求量。
浸制湯料是用於生產風味淡水龍蝦的關鍵調味料，因此各淡水龍蝦生產企業均致力於配製出風味色澤俱佳的浸制湯料。
發明內容
本發明的目的在於提供一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料，以浸制出風味獨特、色澤鮮亮的淡水龍蝦熟產品，不斷擴大淡水龍蝦的出口市場。
本發明的目的是由以下技術方案實現的一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料，其特徵在於它是由以下重量比的原料和方法製成的用於浸制風味淡水龍蝦的湯料
水100-250kg，食鹽4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，凍茴香草4-25kg。
將上述各組份按以下步驟製作首先將茴香籽1-8kg放入常溫水中浸泡20～50分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好後的茴香籽和4-25kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100-250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰後繼續蒸煮15～30分鐘；然後將食鹽4-18kg和蔗糖1-3kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反覆攪拌，使其溶解即可；煮好湯料後，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。
依據本發明的技術方案配製的湯料色澤淡褐，香氣馥鬱。其優點在於經該湯料浸制後的淡水龍蝦體形完整、顏色紅豔、香氣誘人。獨特的風味和色澤不僅能夠增強人的食慾，而且必將擴大淡水龍蝦的出口市場。
具體實施方案實施例一一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法製成的用於浸制風味淡水龍蝦的湯料水100kg，食鹽4kg，蔗糖1kg，茴香籽1kg，凍茴香草4kg。
將上述各組份按以下步驟製作首先將茴香籽1kg放入常溫水中浸泡20分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好後的茴香籽和4kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰後繼續蒸煮15分鐘；然後將食鹽4kg和蔗糖1kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反覆攪拌，使其溶解即可；煮好湯料後，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。
實施例二一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料，它是由以下重量比的原料和方法製成的用於浸制風味淡水龍蝦的湯料水220kg，食鹽16kg，蔗糖3kg，茴香籽8kg，凍茴香草21kg。
將上述各組份按以下步驟製作首先將茴香籽8kg放入常溫水中浸泡50分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好後的茴香籽和21kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入220kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰後繼續蒸煮30分鐘；然後將食鹽16kg和蔗糖3kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反覆攪拌，使其溶解即可；煮好湯料後，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。
權利要求
1.一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料，其特徵在於它是由以下重量比的原料和方法製成的用於浸制風味淡水龍蝦的湯料水100-250kg，食鹽4-18kg，蔗糖1-3kg，茴香籽1-8kg，凍茴香草4-25kg；將上述各組份按以下步驟製作首先將茴香籽1-8kg放入常溫水中浸泡20～50分鐘，水量以漫過茴香籽為宜，將泡好後的茴香籽和4-25kg凍茴香草裝入口袋中，浸泡水倒入雙層嚴夾層鍋中；在雙層嚴夾層鍋中加入100-250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入雙層嚴夾層鍋中，對雙層嚴夾層鍋內湯汁進行蒸煮，湯汁沸騰後繼續蒸煮15～30分鐘；然後將食鹽4-18kg和蔗糖1-3kg加入雙層嚴夾層鍋內，同時反覆攪拌，使其溶解即可；煮好湯料後，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。
全文摘要
本發明提供的一種用於浸制風味淡水龍蝦的湯料，它涉及食品領域。它是按水100－250kg、食鹽4－18kg、蔗糖1－3kg、茴香籽1－8kg、凍茴香草4－25kg的原料重量比進行配製，步驟為首先將茴香籽和凍茴香草裝入口袋中，在鍋中加入100－250kg的水，將裝有茴香籽和凍茴香草的口袋放入鍋中，進行蒸煮，湯汁沸騰後繼續蒸煮15～30分鐘；然後將食鹽和蔗糖加入鍋內，同時反覆攪拌，使其溶解即可；煮好湯料後，除去茴香草與茴香籽，循環冷卻湯料。依據本發明配製的湯料色澤淡褐，香氣馥鬱。經該湯料浸制後的淡水龍蝦顏色紅豔、香氣誘人。獨特的風味和色澤不僅能夠增強人的食慾，而且必將擴大淡水龍蝦的出口市場。
文檔編號A23L1/29GK101053393SQ200710022338
公開日2007年10月17日 申請日期2007年5月15日 優先權日2007年5月15日
發明者王鳳書, 過世東, 劉海英 申請人:江蘇寶龍集團有限公司