一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法
2024-01-24 20:54:15 1
專利名稱：一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法
技術領域：
一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法，屬於水產品加工技術領域。
背景技術：
淡水龍蝦(Crawfish)是克氏鰲蝦(Procambarus clarki)的俗稱，又稱小龍 蝦，原產北美洲南部，後作為牛蛙詞料移植日本，二戰期間由日本傳入我國長 江流域地區，現今在我國很多地區己有廣泛分布。該蝦適應性強，可廣泛生活 於淡水湖泊、河流、池塘、水溝、稻田等水體中。隨著自然種群的擴展和人類 的養殖活動，該蝦現廣泛分布於我國東北、華北、西北、西南、華東、華中、 華南及臺灣地區，形成可供利用的天然種群。小龍蝦肉味鮮美，營養豐富。經 測定克氏原螯蝦可食比率為20%-30%，蝦尾肉佔體重的15%-18%。蝦肉中蛋白 質含量佔鮮重的17.62%，脂肪為0.29%，胺基酸總量佔蛋白質的77.2%。其蛋 白質含量高於一般魚類，超過雞蛋的蛋白質含量，是一種高蛋白、低脂肪的健 康食品。
食用淡水龍蝦之風起源於歐洲。工業革命開始後，歐洲和美洲人捕捉淡水 龍蝦供娛樂之用，隨著工業革命的開始，瑞典人和法國人開始製作淡水龍蝦食 品。在我國，1988年，江蘇省大豐縣冷凍加工廠在當時鹽城商檢局的幫助下， 捕捉淡水龍蝦研製熟產品試銷歐美市場，從此拉開了我國出口淡水龍蝦行業興 起的序幕，國內很快形成了捕捉、養殖、收購、加工、對外銷售等一條龍的出 口淡水龍蝦經濟行業，並從江蘇逐步發展至長江流域為主的IO多個省(市)和 地區。
由於克氏原螯蝦肉味鮮美，營養豐富，深受國內外市場的歡迎，它不僅成 為我國城鄉居民餐桌上的美味佳餚，也是我國大量出口歐美的重要淡水水產品。 我國已成為克氏原螯蝦的產量大國和出口大國，引起世界各國的關注。
在淡水龍蝦加工時有很多小規格蟲下難以加工，給企業造成損失。本發明利 用小規格蝦仁製備淡水龍蝦蝦糜，是一種針對冷凍蝦仁加工的新方法。
發明內容
本發明的目的是提供一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法，對淡水龍蝦加工時難 以加工的小規格蝦給出一種加工的新方法。
本發明的技術方案 一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法以冷凍淡水龍蝦蝦仁 為原料，經解凍、漂洗、脫水、擂潰、冷藏而製得。步驟為 ①.解凍將冷凍淡水龍蝦蝦仁經自來水解凍；
3②.漂洗
1.先用清水漂洗2-3次，水溫控制在1(TC以下；
II .再用0.1%-2°/。的NaHC03和0.1%-2%的NaCl配製而成的漂洗液清洗1-2 次，水溫亦控制在l(TC以下。漂洗液用量以淹沒蝦仁為宜，然後用手抄拌進行 清洗。漂洗主要目的是除去蝦仁中的阻礙蝦糜形成凝膠體的水溶性蛋白及其他 對蝦糜品質有損害的物質，如酶、血液、有色物質、脂肪、殘餘殼屑、腥味物 質、無機鹽等。
③.脫水採用紗布絞乾法脫水，即將漂洗好的蝦仁放於紗布內，然後包起， 用力絞乾至表面沒有明顯水漬即可。
.擂潰控制溫度在l(TC及以下，沿一個方向不停對蝦仁進行攪拌擂潰， 以蟲下仁重量計，添加鹽量為1°/。-5%，焦磷酸鈉0.1%-0.5°/。，三聚磷酸鈉0.1%-0.5%， 澱粉1%-10%，並分次進行添加；擂潰時間控制在15-20分鐘；
⑤冷藏將擂潰好的蝦糜裝在容器內，用保鮮膜封好，放入-20 5"C的冰 箱內冷藏20min，以提高蝦糜凝膠強度有利於成形，使產品淡水龍蝦蝦糜質量增 加。此時蝦糜可稱為蝦膠，可以調味並製成任意形狀以供食用。
本發明的有益效果在淡水龍蝦加工時有很多小規格蝦難以加工，給企業 造成損失。本發明利用小規格蝦仁製備淡水龍蝦蝦糜，是一種針對冷凍蝦仁加 工的新方法。 具體實例方式
實施例1
淡水龍蝦經解凍和清水漂洗後，用0.1%的NaHC03和2%的NaCl配製而成 的漂洗液清洗1-2次，水溫控制在l(TC以下。
擂潰時，控制溫度l(TC以內，沿一個方向不停對蝦糜進行攪拌擂潰，鹽添 加量為1%，焦磷酸鈉0.1%，三聚磷酸鈉0.5%，並分次進行添加，加入澱粉1%。 擂潰時間控制在15-20分鐘。
蝦糜成品色澤紅潤，但蝦糜煮熟後彈性一般。
實施例2
淡水龍蝦經解凍和清水漂洗後，用2%的NaHC03和0.1%的NaCl配製而成 的漂洗液清洗1-2次，水溫亦控制在10°C以下。
擂潰時，控制溫度l(TC以內，沿一個方向不停對蝦糜進行攪拌擂潰，鹽添 加量為5%，焦磷酸鈉0.5%，三聚磷酸鈉0.1%，並分次進行添加，加入澱粉10%。 擂潰時間控制在15-20分鐘。
蝦糜成品色澤紅潤，但蝦糜煮熟後硬度較大。
實施例3
淡水龍蝦經解凍和清水漂洗後，用0.5%的NaHC03和1°/。的NaCl配製而成的漂洗液清洗1-2次，水溫亦控制在10°C以下。
擂潰時，控制溫度l(TC以內，沿一個方向不停對蝦糜進行攪拌擂漬，鹽添 加量為2%，焦磷酸鈉0.2%，三聚磷酸鈉0.3%，並分次進行添加，加入澱粉6%。 擂潰時間控制在15-20分鐘。
蝦糜成品色澤紅潤，蝦糜煮熟後硬度適中。
權利要求
1、一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法，其特徵是以冷凍淡水龍蝦蝦仁為原料，經解凍、漂洗、脫水、擂潰、冷藏而製得；步驟為①解凍將冷凍淡水龍蝦蝦仁經自來水解凍；②漂洗I. 先用清水漂洗2-3次，水溫控制在10℃以下；II. 再用0.1％-2％的NaHCO3和0.1％-2％的NaCl配製而成的漂洗液清洗1-2次，水溫亦控制在10℃以下；漂洗液用量以淹沒蝦仁為宜，然後用手抄拌進行清洗；③脫水採用紗布絞乾法脫水，即將漂洗好的蝦仁放於紗布內，然後包起，用力絞乾至表面沒有明顯水漬；④擂潰控制溫度在10℃及以下，沿一個方向不停對蝦仁進行攪拌擂潰，以蝦仁重量計，添加鹽量為1％-5％，焦磷酸鈉0.1％-0.5％，三聚磷酸鈉0.1％-0.5％，澱粉1％-10％，並分次進行添加；擂潰時間控制在15-20分鐘；⑤冷藏將擂潰好的蝦糜裝在容器內，用保鮮膜封好，放入-20～5℃的冰箱內冷藏20min，即得成品淡水龍蝦蝦糜。
全文摘要
一種淡水龍蝦蝦糜的製備方法，屬於水產品加工技術領域。本發明以冷凍淡水龍蝦蝦仁為原料，經解凍、漂洗、脫水、擂潰、冷藏而製得。在淡水龍蝦加工時有很多小規格蝦難以加工，給企業造成損失，本發明利用小規格蝦仁製備淡水龍蝦蝦糜，是一種針對冷凍蝦仁加工的新方法。
文檔編號A23L1/326GK101422260SQ200810236030
公開日2009年5月6日 申請日期2008年11月12日 優先權日2008年11月12日
發明者劉海英, 王鳳書, 過世東 申請人:江南大學