成都火鍋店被吃垮:每天500多客流量還倒賠50萬
2023-03-31 02:16:22
近日成都一家火鍋店每天客流量500多竟然還倒賠50萬，已經被吃垮了。為什麼會這樣？這麼高的客流量為什麼還會被吃垮？原來是店家出了個120元吃一個月的活動，這對於中國吃貨來說吃垮不就是分分鐘的事？來和51區小編看下事件的經過吧！
有人用一張卡一天吃了幾頓火鍋，有時幾個人一天之內重複使用同一張會員卡……「120元會員卡吃一個月火鍋」活動推出不到兩周，家門兒火鍋店就被這樣「吃」得暫停營業。
老闆蘇哲說，原本就知道是虧本的結果，只是想通過這個活動積累忠實客戶，沒想到場面徹底失控了。
幾十萬的欠款和擺在眼前的現實給他一個深刻的教訓：主要是運營水平太低，如果基於人臉識別的會員系統及時上線，如果成熟的人力管理水平能夠提高，或許不至於此。
火鍋店如此「吸粉」 120元會員卡吃一個月
120元辦一張會員卡，可以免費吃一個月的火鍋。這聽起來似乎不太現實，但龍舟路這家名為「家門兒鮮菜」（下文簡稱「家門兒」）的火鍋店就敢這麼做。從6月1日開展這個優惠活動以來，前來辦卡的市民絡繹不絕，由於人太多，好幾次櫃檯排著長隊卻已經沒有實體卡片發放了。
家門兒有多火爆？原本上午11點開張，晚上11點打烊，然而人們從上午8點就來排隊，隊伍似長龍甩尾擠滿了狹窄的小巷，常常要到凌晨最後一批客人才逐漸散場。活動推出後，甚至還有電視臺的記者前來報導這一盛況。店老闆之一的蘇哲告訴記者，這「瘋狂」的十多天裡，自己每天只睡兩三個小時，店裡一線員工的工作時長都超過了10小時。
其實，經過約4個月的籌備，家門兒早在2017年12月底就開業了。股東有5人，蘇哲和他的大學好友王夢凡是最早的創始人。「6月1日之前，我們的生意一般，處於略虧損狀態。」蘇哲說，就是為了做出一些改變，幾個人才想出了這個活動。
效果的確顯著，從以前略顯慘澹的生意到現在每天500多的客流量，似乎超過了所有人的預想。
有人借卡來吃 有人一天來吃幾頓
物極必反，這似乎是一切事物發展的不變法則，家門兒也一樣。
6月12日，一大早就來排隊吃火鍋的大爺大媽們發現：火鍋店暫停營業了！佇立在大門口的通知板上，黑體大字清楚地寫著：「由於出現用餐混亂現象，家門兒暫停營業，將做出全面調整。120元包吃一個月會員活動停止，已經辦卡的會員將全部轉為折扣卡會員，不同意轉卡的會員可分批退卡……」
「肯定要垮的呀！」昨日，一位正打算來辦卡的市民站在火鍋店門口感慨道。和以前座無虛席的場面相比，如今家門兒門可羅雀，只剩下不遠處一群惋惜的市民。「說實話，味道是不錯的，食材很新鮮也很豐富，只是……」伍大爺嘆了口氣，「有些人自己辦張會員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友。」記者走訪了家門兒周邊，不少居民都向記者反映了這個情況。
記者借來一張會員卡，看到卡的背面寫著：「本卡僅限本人使用，不允許轉借，諒解為感。」但會員卡不是身份證，沒有頭像無法證實是本人，這真是個致命卻又不慎被忽視的問題。結果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時幾個人一天之內用了同一張會員卡。家門兒終於撐不住了。
原計劃以虧損換客戶 沒料到11天虧數十萬
6月13日，記者來到龍舟路已暫停營業的家門兒。門店精緻且整潔，店裡可容納20多張餐桌，門口空地還可坐上滿滿10桌。但這種的景致已成為過去。
人們都說「120元會員卡吃一月」的活動怎可能不虧？老闆在想什麼？帶著疑問，記者和家門兒創始人蘇哲碰了面。
「我們本來就知道是虧本的結果，只是想通過這個活動積累忠實客戶。」按照蘇哲和夥伴們的計劃：第一步是積累用戶、獲得口碑。這一步他們做到了，「從6月1日到6月10日，辦卡會員數達到1700多人次，會費入帳20萬元左右。」計劃第二步是獲得行業話語權、降低商品價、增加商業合作。「舉一個例子，如果我的客戶很多，其中多數人要喝啤酒，我進貨的量是很大的。我憑藉這麼大的進貨份額和對方講價，便能降低商品進貨價格。」同時，龐大的客戶群體還可以通過引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。「在此之後，還有第三步及更多計劃。」蘇哲告訴記者，他們已經想到了三年後的經營策略。
只可惜，第二步還沒正式開始，就出現了尷尬的局面：十天左右，會員費入帳20萬元，卻已經負債50萬元。難以為繼，只有叫停。
運營管理水平太低 將結清會員卡餘額
數十萬元的欠款，以及擺在眼前的兩個「意外」，給了蘇哲及其合伙人一個深刻的教訓。
意外之一：雖然規定了卡只能本人使用，但部分會員不遵守規則。「本來消費群體是針對上班族，他們平時要上班，120元包吃一個月並不過分。」然而，當一群大爺大媽每天早早地來排隊時，蘇哲真正期待的消費群體也望而卻步。「會員卡沒登記身份證，只留了電話號碼，並且店裡的人臉識別系統也未及時起用。加上人手不夠，所以對借卡行為未能有效制止。」
意外之二：跟不上節奏的管理水平——20多人服務500多人。這十多天裡，家門兒的一線服務人員只有20人左右，面對每天500多的客流量，不管是從服務質量還是會員卡使用監管上，都難以避免出現了紕漏。
蘇哲原本是某個企業的高管，學的市場營銷，大學畢業7年裡，一直懷揣著開一家餐飲店的夢想。而這次失利，讓他清醒地認識到運營管理水平的重要性：「我們運營管理水平低是主要問題，這個教訓太深刻了。」
吃一塹長一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次的復出。在此之前，他正著力結清1700多位會員的會員卡餘額。
李伯清火鍋店遭朋友吃垮
1996年，名氣大漲的李伯清在綿陽綜合市場邊上開了家火鍋店。由於是第一次下海經商，李伯清開業初期經常邀請各路好友前來，但也由此埋下隱患。「那個時候要面子，別個喊你一聲李哥就招呼別個坐下，認識不認識的都在店裡面吃。有些人很不自覺，吃了不給錢，最後弄得來我自己掏腰包給員工發工資，火鍋店也倒閉了。」此後的2006年，李伯清在文殊坊租了個四合院開書院，一邊賣茶，一邊說書，但最終還是倒閉了。經過兩次慘痛的教訓後，李伯清「發誓再不經商」。
超女馮家妹火鍋店無暇打理 最終關門
2005年，馮家妹榮獲《超級女聲》成都賽區第四名不久，在外雙楠開起了「家妹主題火鍋」，上下層共800平方米的店鋪，每月4萬元的租金，裝修就投入了60多萬元。當時，憑馮家妹的超強人氣，火鍋生意超好，顧客天天爆滿。不巧的是，火鍋店外的道路不久路政施工，馮家妹的火鍋店也被迫歇業。2011年，馮家妹又在玉林開了一家茶館，主打功夫茶。沒想到茶館開業後不久，她因忙著拍攝電影以及籌備婚事而無暇打理，最終也是關門收場。
