豬油可以長期炒菜吃嗎（老輩人天天吃的豬油）

2023-10-17 14:28:46

豬油可以長期炒菜吃嗎?老家在福建漳州，這裡周圍的農村在過去的很多年一直貧窮困苦童年的記憶中，家家戶戶都有一盆漆樹油，這是一種用漆樹籽榨出來的植物油很多人知道大漆是刷家具的，知道漆樹有毒卻不知漆樹籽可以榨油吃，漆樹籽像蘿蔔籽，扁圓扁圓的，含油豐富它是一蓬蓬結在樹上的，用彎月刀打下來，再用石磨（後面用鋼磨）打碎，然後一起背到對面山上的榨油廠，就會榨出油來黑黃黑黃的漆油，凝結成蠟燭一樣的敦厚塊，從盆裡倒出，放在簸箕裡漆油的表面還有一些不勻稱的泡泡氣孔，也是黑黃黑黃的，看著就有點粗糙漆油凝固很快，常溫下就能凝固得十分堅硬，人們總是用鏟子或者刀背敲下來一塊，滑入鍋中煮菜或者做油炒飯，接下來我們就來聊聊關於豬油可以長期炒菜吃嗎?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

豬油可以長期炒菜吃嗎

老家在福建漳州，這裡周圍的農村在過去的很多年一直貧窮困苦。童年的記憶中，家家戶戶都有一盆漆樹油，這是一種用漆樹籽榨出來的植物油。很多人知道大漆是刷家具的，知道漆樹有毒。卻不知漆樹籽可以榨油吃，漆樹籽像蘿蔔籽，扁圓扁圓的，含油豐富。它是一蓬蓬結在樹上的，用彎月刀打下來，再用石磨（後面用鋼磨）打碎，然後一起背到對面山上的榨油廠，就會榨出油來。黑黃黑黃的漆油，凝結成蠟燭一樣的敦厚塊，從盆裡倒出，放在簸箕裡。漆油的表面還有一些不勻稱的泡泡氣孔，也是黑黃黑黃的，看著就有點粗糙。漆油凝固很快，常溫下就能凝固得十分堅硬，人們總是用鏟子或者刀背敲下來一塊，滑入鍋中煮菜或者做油炒飯。

極度窮困的人會想辦法打山茶果榨茶油。我三叔剛剛成家那會兒，家裡沒豬油，沒菜油，沒漆油，就和三嬸在山上一背背摘山茶果過來。山茶果要變成山茶油過程極為繁複，要先把外面的肉質皮放爛，然後得到板慄一樣的果實，再把果實剁碎，山茶的果實很硬，虎口都能震壞，刀要砍缺幾次。剁碎的山茶果實經過蒸熟、曬乾，爬上九曲十八彎的山路送到對面山上的榨油廠，好幾百斤山茶，就得幾十斤茶油。他們吃這個油，度到有菜油或者豬油的日子。

吃油的規格，在農戶裡一般是這樣逐步升級的：

平常吃漆油或者少量菜油；家裡人多的時候（農忙時期家庭一起吃飯的時候），吃菜油➕豬油；來客人了吃豬油。

植物油是窮困時期逼不得已的選擇，它的弊端非常明顯，橄欖油棕櫚油我不清楚，沒吃過，單說菜油，漆油，和茶樹油。

這幾種油有一個通病，就是不潤腸胃。

我們那裡有一個形容詞——糙人。是形容糧食吃在胃裡不柔軟油潤，胃磨著難受。吃植物油很容易出現糙人的症狀，肚子裡磨著難受，沒有油水就一陣陣噯氣，泡酸水出來。有的地方也說燒心。那時候幹活，人們在地裡經常有對話就是：一相（很久）沒吃豬油了，糙死人了，這活路幹不動了。糙人會形成一種慢性胃病，所以植物油吃太多的人家，往往都有幾個胃病患者，我的一些爺爺輩，叔叔輩，有人就是這樣得了胃癌的。

漆油我前面提到過，只是不詳細，作為漆樹的籽榨出來的油，它本身就有一定的毒性，很多體質易過敏的人是不能吃的，吃了身體會起疹子。不過這種油最大的問題，跟茶油一樣，是吃多了會引起便秘，老百姓對便秘有一個形象的概括：解毒。

吃多了漆油和茶油，便秘拉不出來，喝再多水都沒有用，肚子裡像是沉了一坨毒鍋巴一樣，這就叫結毒。

解決結毒最好的辦法就是喝熱豬油，喝了熱豬油，腸胃一潤，立馬通便。但要是有豬油喝，誰願意吃這玩意？所以通常情況是用第二種方法——用筷子撬開。

我爺爺就因為吃多了漆油便秘，差點脹死，後來婆婆天天用筷子給他撬，好不容易才全部撬了出來。但這次便秘造成了很大的後遺症，爺爺胃和腸子都不好，吃東西不消化，一身肉都瘦完了，後來幾十年他都再也沒有壯實過。

況且漆油凝固得很快，要一直燒著，鍋裡滾開趁熱吃。但一旦吃完，滿嘴滿腸胃的漆油凝固，有一種被蠟封住的直觀感受，極不舒服。

茶油不會出現這種凝固的情況，然而就像前文我寫到的，吃到茶油過程過於繁複，且山茶果出油率太低，付出的勞動成本實在太大。

靠著植物油勉強度日，指望植物油「強身健體」，這場景在1997年以前，是一個常態。

那時候雜交白豬還沒有引入，人們食用的是本地黑豬。黑豬個頭小，產肉率不高。因為人力，地力的不足，大多數家庭的年豬都控制在兩到三頭，再多，就餵不好了。這是因為在彼時的農村，餵豬也是一個很費勁的活。

在飼料沒有出現以前，農村餵豬需要豬草，需要糧食。豬草有田裡路邊的草，也有曬乾的蘿蔔菜。糧食嘛，主要是玉米麩子，小洋芋子子。春秋兩季，餵嫩豬草，人們常常背著大筐，在各個路邊打豬草，資源有限，豬的消耗很多，打豬草經常出現「侵犯領地」的矛盾，引發打架，為了一筐豬草，鄉裡鄉親鬧得頭破血流。秋冬兩季吃乾草，就是我說的曬乾的蘿蔔菜，但是蘿蔔菜人也要吃，有時候根本不夠，於是也會摻和著給豬餵一些樹葉，常見的是一種被婆婆稱作「黃瓜香」的樹葉，這種樹葉毛毛呼呼的，卻有一種類似黃瓜的氣味，能哄著豬吃下去。

餵過豬的都知道，豬也是挑剔的，愛吃玉米，鮮草，不愛吃土豆和乾草，所以餵的糧食越差的時候，就要給它餵得越精細，切得細細的，用大鍋煮得耙耙的，豬吃了才長肉，才長油。像我小時候餵的豬，豬脊背瘦得跟魚背一樣，那基本上得不到油吃。我還記得很清楚，這頭豬殺了次年六七月青黃不接，我爸回來了，在市集給我買了兩斤罕見的化豬油，白花花的如同奶油膏，放在我家黃黃的豬油罐裡，我把油湊在鼻子聞了又聞，我用它炒了油炒飯，盛在碗裡覺得不夠，又舀了一勺冷油拌在飯裡，看它半化不化的樣子，覺得神奇又誘人。

在那個年代，農村過年殺豬期間，人們驚嘆的稱讚都給了那些養出來大豬的人，說：天吶某某家殺三頭豬，個個三指厚的膘，破肚子的時候那個油花花都在往地上流呢。或者類似：他屋裡明年油都吃不完。

但其實，也沒多少，更不會出現「吃不完」的情況。一頭黑豬的上限就在一百八到兩百斤之間，很少能有突破兩百斤的。油水十分有限。

我們通常所說的豬油，婆婆分為水油和板油兩種，水油就是豬的那一層薄薄的膜狀油，又叫豬網油，雞冠油，這油含油少，所以叫水油。在很多地區，是用來做點心的好食材。真正的豬油，也就是我們實際說的豬油，就是豬板油，那是貼在肋排之上的一層脂肪，肥厚勻稱。撕油的時候，婆婆總是眉開眼笑，因為在她看來，這可是寶貝，是全家賴以生存的。

雪白的豬板油被撒上鹽，裹在棕墊子上，一圈圈裹緊，捆綁以後，懸掛在火炕上，我們說得火炕，就是燒地火（沒有爐子，隨便堆柴燒，隨時可移動的火）上方可以燻得到的地方。讓火燻一燻，不會變質。

這板油大多會在六七月青黃不接，以及八九月上山下苦力的時候吃。因為沒有冰箱，不敢煉化，一則煉化了容易腐敗，再就是，煉化了也不經吃。

農曆三四月長蟲之際，即便是燻好的豬板油，也會長出來一種很短很小黑黑的毛毛蟲，在棕墊子上幹掉死掉。我們吃油時，剝開棕墊，能看到這些黑點點，但沒關係，刮乾淨就好了。雪白的豬油，經過煙燻火燎和鹽的醃漬，變成硫磺一樣的顏色，但切成一塊一塊的，在鍋裡化成鹹香的油，和著油渣，炒上秋茄子，土豆片滋味濃厚得很。最常見的，是用這油下麵條，汪汪的一鍋油湯，佐了辣椒麵，煮入我們稱作熱菜的嫩菜苗，那菜苗翠綠透油，鹹鬱葷燙，揪住了食慾。麵條也是潤潤的，麥香和油香交融，在碗裡挑著滋滋然動，滋滋然響。湯湯水水的一碗下肚，過癮得很。

這就是知乎上很多人未曾一見的吃油的經歷。

我們上小學以及剛剛上初中那一年，都是自己在學校蒸飯的，孩子們從學校的鍋爐把飯盒取出來，做的第一件事就是從箱子裡拿出自己的油罐，挖一勺豬油，拌進飯裡。那年月窮，就一小瓶油，要吃一個星期。

上學的孩子，正是長身體的年紀，消耗賊大，吃飯賊猛，多麼窮的家庭，除非是走投無路，不會給孩子備菜油。

很多人以為往常天天吃豬油，其實這是一個錯誤的印象，老一輩人是很少吃豬油的，因為豬油珍貴。你們去看美食家蔡瀾，他推崇豬油，因為他小時候吃豬油就是享受了。過去大家庭人多地少，豬更少，能天天吃豬油，那得是多麼殷實的人家？

大家不妨去了解一下，涉及到豬油的，在過去都是上等貨，蘇杭的精緻點心，大多都是要用豬油。它們的退出，並不是商家營銷的不健康和膩人那麼簡單，最核心的原因是豬油和糖不再那麼珍貴，影響城市經濟的發展，特別是雜交豬和飼料的流行，解決了用油的困難。

不過，對於豬肉豬油的「厭惡」其實只是一小部分現代式精緻人的一種情緒，普通大眾還是仍然愛的。

最典型的就是工地，我爸生前在湖北山東各個地方的工地生活，我有時候去見他，他們同夥的天南地北的打工人，說到老闆的摳搜，第一句就是豬油都捨不得放一坨，天天搞些批色拉油，人都沒精神了。深有一點「嘴巴裡淡出鳥來」的意味。我爸在山東打工，因為食堂沒有豬油吃，心裡慌，於是自己開火，去菜市場買了許多的肥肉，煉了滿滿兩桶豬油，天天下麵條，吃得滿樓飄香，饞哭了一樓貴州、四川的眾多工友。這些人也效仿我爸，紛紛湧入菜市場去買肥肉煉油，光油渣都吃好「一相」（很長時間的意思）。據說那些菜市場山東的老鄉們一說起他們就是：這些苟 日的吃油好兇。

說起來好笑，有一年過年，我爸千裡迢迢回來，路上遭了賊，在火車站，他得裝著各種勞動工具的包被偷了，裡面還有些衣服啥的。但他唯有兩桶油硬生生從山東帶回了老家。他很得意地給婆婆邀功，你看這油白花花的，全是我自己煉出來的。

無獨有偶，我婆婆臨終前，留給我和叔叔們的「遺產」裡，就有四桶油，他囑咐我，把油分給他們，別放壞了。

老家有一個牛人，叫馮大佬，因個頭大而得這個暱稱，真名我不知道。他是我爸的師父的老爸，我爸的師父年輕時候很窮，家裡吃不上肉。後來發跡了，在山東買了好幾套房子。這是後話。馮大佬生前最愛的就是喝豬油，他活了九十四歲，要走之前的頭一天晚上，讓他兒媳婦也就是我爸的師母熱了一小鍋豬油，喝完就在睡夢中無疾而終。

所以你們看，苦日子的老百姓，自始至終，哪怕到最後一口氣，那豬油是少不了的。

據我所知，中國農村的許多人，實現豬肉豬油自由也就是最近幾十年的事情。過去我們被迫吃得不養人的漆油，現在都已經成了天價養生油了。物質生活的豐富，帶來生活觀念的轉變，但我想說這說到底只是因為資源的供需不再像以前那樣矛盾了，而並不是豬油不好。

我爺爺父輩他們，一生沒有什麼肥胖，很多人高壽，像那個喝油的活了九十四歲，這種人比比皆是，也沒有人說他是因為喝豬油長壽的呀。

就我的感受而言，醜化豬油，應該是最近幾年的事情，說豬油不健康，易發胖，膩人之類。各種營銷，讓豬油的風評江河日下，以至於現在的很多人總覺得吃豬油是多麼錯誤的一種行為。所以，寫這篇文章之時，我想起「禮失求諸野」這句話。其實不光禮失求諸野，人需要見識開闊、對社會的認識全面，都需要求諸野，中國有近六億農村人口，把小城鎮加上去，估計得挨邊八九億，這些人分布在祖國的各個邊遠地區，既見證了窮轉富的過程，也見證了真正的生活需求，真正的生活標準。他們幾乎沒有渠道表達，但如果你們可以從他們的視線裡去看一些東西，吃豬油，也許是另外一番景象了。

我在回答這個問題時候，仔細看了一圈，大多數知友的分析都基於他們不怎麼吃豬油，或者本來做飯經驗就少。這種回答略微有那麼一點點想當然。

事實上，從來沒有一種油是絕對健康的。豬油一直有其不可替代性。而現代人的亞健康問題，細究起來，並不是因為豬油吃多了，美國很多肥胖的人，吃的最多的是植物油炸出來的油炸食品，這難道是豬油的鍋嗎？

燒烤致癌刷的油基本上是菜油或者香油，這是豬油不健康嘛。

把人類自身的言行問題歸罪給油的種類，這顯然不合理，也有點推諉。

寫到最後，想起來孔子的「束脩」之禮，想起來「家」字中間的那個「豕」。幾千年以來，中華民族就是一個從精神和物質上對豬充滿熱愛的民族，紅山文化有舉世矚目的玉豬龍，十二生肖裡豬是壓軸的，大多數農村酒席最重要的一道菜是扣肉壓軸的。餵豬吃豬讚美豬從來不是丟人的一件事，為啥到了我們這一代，豬肉就那麼醜陋呢？也許並不是豬肉的問題，是有些人的心出現了問題吧。