食物,古代是怎麼保存食物的 方法還不止一個哦
2025-04-23 04:30:24
因為有冰箱的存在我們的食物才可以保存的更加的久，那麼在古代的時候人們是怎麼保存食物的呢？要說冰塊也不是隨隨便便就有的，那麼他們是怎麼做的？接下來小編就要來跟大家說一說，分別看一看皇宮裡的貴族和平民百姓的方法。
古代是怎麼保存食物的
實際上，中國在古代就已有了「冰箱」。雖然遠不如現代科技產物電冰箱，但仍可以起到對新鮮食物的保鮮作用。在古籍《周禮》中就提到過一種用來儲存食物的「冰鑑」。
這種「冰鑑」其實是一個盒子似的東西，內部是空的。只要把冰放在裡面，然後把食物再放在冰的中間，就可以對食物起到防腐保鮮的作用了。這可能是人類使用最早的冰箱。
湖北隨縣曾侯乙楚墓1978年出土了兩件冰鑑，冰鑑上還放著一柄長勺是專門用來舀冷飲的。此外，在古書《吳越春秋》上也曾記載：「勾踐之出遊也，休息食宿於冰廚。」這裡所說的「冰廚」，就是古代人們專門用來儲存食物的一間房子，是夏季供應飲食的地方。
設計奇巧、鑄造精工的鑑缶被譽為中國古代的「冰箱」。鑑缶由盛酒器尊缶與鑑組成，方尊缶置於方鑑正中，方鑑有鏤孔花紋的蓋，蓋中間的方口正好套住方尊缶的頸部。鑑的底部設有活動機關，牢牢地固定著尊缶。鑑與尊缶之間有較大的空隙，應是夏天盛放冰塊、冬天盛放熱水之用。
但這隻有宮廷以及達官貴人才用的起，普通的百姓使用不了！
百姓保存食物的方法
倉窖法
根據不同的地理環境，採用地窖或倉庫儲存食物。這種方法多用於儲藏大量的糧食、水果或蔬菜等。一般來說，北方乾燥土厚，多採用地窖法，南方地下水位高，氣候溼熱，多在地面設置倉庫。採用倉窖法儲藏食物時需要解決防潮防蟲等基本問題，其中防潮主要採取乾燥通風的方法，防蟲則採用日曬法和天然殺蟲劑法。
密封法
食物在密封的條件下，由於呼吸作用，不斷消耗環境中的氧氣，並產生大量二氧化碳，這種變化會反過來抑制食物的呼吸作用，使營養物質消耗減少，從而保持食物的新鮮程度。密封法的貯存對象多以水果為主，可以利用容器、沙泥或蠟等，如在活毛竹上挖孔，將櫻桃等鮮果放入，裝滿後將孔封住，可以儲藏較長時間而不變質。
乾燥法
微生物的生長繁殖離不開水，當食物中水分降低到一定比例以下就能抑制微生物活動，有助於食物的貯存。乾燥食物可以利用自然光照和風，如將牛肉切成細條，掛在陽光下的通風處，將肉晾成肉乾進行保存。當自然乾燥無法滿足人們的需求時，也會利用熱能蒸發掉食物中的水分，如古人在荔枝採下後會先將荔枝在太陽下晾曬數日，直到荔枝顏色發生改變，荔枝核也比較乾燥，再用火加熱，直到核十分幹硬為止，再進行儲存。
鹽製法
利用鹽或其他配料，對新鮮食品進行醃製加工。這種方法主要利用食鹽高滲透壓、可以降低食物的水分活度從而抑制微生物的生長繁殖。鹽製法主要以蔬菜和肉類為主要對象，如各種醃製鹹菜、醃魚、醃肉等。
糖製法
主要應用在果品的貯存加工中，通常是以完整的果實或塊狀果肉經過鹽醃、糖漬和蜜煎而成。蜜餞、果脯一類的食品是非常典型的通過此種方法實現食物儲藏的產品。
外國人保存食物
海豹皮發酵大法
嘗過朝鮮泡菜的人無不對儲存發酵食物的魔法嘖嘖稱奇。其實，格陵蘭島的原住民也有類似的奇門怪招，他們去除海豹的內臟，保留脂肪和皮，再把數百隻海鳥塞入其中並加以發酵，最終製成「基維亞克」。
這道美食的關鍵在於準備工作。只有精巧的剔除海豹肉才能獲得較為完整的海豹皮，再縫合成布袋的形狀；塞入其中的都是完整的海鳥殘骸，包括羽毛、鳥嘴等等；塞滿「布袋」後還要仔細縫合收口；接著再裹上油脂，以防止蛆的進入；放入地洞時必須保證縫合面朝上，以便排出氣體；最後用巖石覆蓋。不同地方的存儲時間各有不同，從3個月到18個月不等。傳統上來說，聖誕節是收穫美食的重要日子。
用餐者割開「海豹皮布袋」，除了海鳥羽毛全部吃光；其中以海鳥心臟最為珍貴。BBC的一名製片人曾記錄過2010年的基維亞克宴會，他覺得這道美食的味道類似於甘草汁和勁爆奶酪的混合。
鞍囊裡的燻牛肉
美國人對五香菸燻牛肉（pastrami）情有獨鍾，其實它源自土耳其騎兵的古老做法。後者把用香料燻制的生牛肉塞入鞍囊，於是在騎馬過程中就可以不斷的擠壓糅合。生牛肉的鹽醃過程尤為重要，經過片刻風乾後才能塗抹香料和鹽，這樣可以更有效的阻止空氣和細菌的進入。
到如今最地道的衍生品就是嚼勁滿滿的土耳其生燻肉片（pastirma），而它的英文名「pastirma」也正是「被擠壓」的意思。
雖然土耳其生燻肉片與美國五香菸燻牛肉的名字聽起來差不多，但它們的製作過程還是有明顯差別的。它們都會塗抹香料，經典口味都以牛肉為主，但美國五香菸燻牛肉都是經過調味並煙燻而成，從來不會放到鞍囊裡壓一壓。
沙漠裡的「格子間」
如果你用過溼墊冷卻器來緩解暑熱，就是一種通過水分蒸發的吸熱作用來製冷的裝置，那麼一定能理解波斯人的冷藏妙招。
公元前400年，波斯的工程師們發明了厚壁穹頂的地下儲藏室，並通有流水，這種名為「yakchals」的高檔設施一度極為流行。冬天，波斯人把山上的冰塊運入儲藏室，當然也會放入食物。
但最令人驚奇的莫過於沙漠精英人士的腦洞，他們居然利用冷酷的儲藏室來製作冰凍甜品，例如 faloodeh，用玫瑰冰水伴上意式細面，再澆上酸橙汁。值得一提的是，這些冷藏室剛剛在波斯興起，精明的印度商人就研製出更溫馨的家用蒸發冷藏庫，用於存儲易腐物品。
