粳稻和秈稻的區別 有什麼分類你知道嗎?
2025-04-23 16:11:25
粳稻是一種水稻品種，蛋白質含量級高，口感很好，而且在加工的時候還不容易出現碎米，下面小編來給大家簡單的介紹一下這粳稻，看一看粳稻到底是怎樣的。
粳稻
粳稻，稻的一種，莖杆較矮，葉子較窄，深綠色，米粒短而粗，其米粒不粘。粳稻籽粒闊而短，較厚，呈橢圓形或卵圓形。籽粒強度大，耐壓性能好，加工時不易產生碎米，出米率較高，米飯脹性較小。
與釉稻相比，分櫱直立，葉色較深無毛。植株較矮，質地較硬，葉片較短，與莖間角度較小，花序主軸較長，小穗數增多，密集，穗重，稃毛較長而密，粒形變卵圓而較短寬。
粳稻和秈稻的區別
秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大類型。秈、粳稻在特徵特性上存在明顯的差別。
秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐溼、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。
粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。
由於水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特徵特性有所改變。但可以認為，在秈、粳稻的許多差別中，以穀粒開頭和穎毛兩項特徵最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區別概括為：秈稻穀粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。
秈、粳稻的地理分布不同。秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多溼的熱帶及亞熱帶地區，在我國主要分布於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分布於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。
秈、粳稻的垂直分布也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分布秈稻，在高地分布粳稻。
粳稻的分類
在糧食業務上主要根據稻穀的性質和粒形鑑別，一般秈米粘性較差、粒型長而窄；粳稻米性粘、米粒短而圓。秈米與粳米蒸飯的粘度不同主要因為其澱粉組成不同，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉之分，支鏈澱粉富於粘性，蒸煮後能完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成粘度較低的糊狀。秈米含有較多的直鏈澱粉，所以粘性小於粳米，糯米幾乎含有100%的支鏈澱粉，粘度很大，尤以粳糯（大糯）為甚。
如果從糯、粘來區分，則我國90%的水稻面積是粘稻，糯稻只佔全部水稻面積的10%左右。糯稻是由枯稻發生單基因突變而來，並且僅在穀粒的質地、粘度上有所差異。
隨著作物遺傳育種工作的進展，目前人們已通過秈稻與粳稻雜交從而製造出了不少介於秈、粳之間的中間型品種，所以僅用秈型和粳型劃分目前的水稻品種是有困難的。
