生粉是什麼?以土豆和玉米等為原料的澱粉(用於勾芡)
2024-04-19 04:23:05
解答：生粉就是澱粉的別稱，一般是用來勾芡和上漿的，能夠使菜汁更加濃稠，而且能夠提高菜餚的色澤，而且塗抹在肉上，能夠保持肉質的嫩滑口感。我國大部分生粉都是馬鈴薯所製成，除此之外，還有玉米粉，紅薯粉等。
生粉是什麼?
生粉因為遇水會變得粘稠且順滑，所以常用於炒菜和勾芡等，勾芡根據稀稠程度主要分為以下幾種：
1. 包芡：這是最濃稠的一種芡汁，一般在爆炒菜餚中使用，主要是生粉調出的汁能夠包裹住原料即可，能夠在吃完後不留汁，比如爆炒腰花。
2. 糊芡：比包芡稍微稀一些，主要是將菜汁變為糊狀，使菜湯融合，比如糖醋排骨。
3. 流芡：生粉調汁較稀的一種，主要是為了保持菜的色澤，一般是部分澆在菜上，一般是比較整體的菜餚。
4. 奶湯芡：這也是最稀的一種芡汁，主要是能夠起到加濃菜湯的作用，比如麻婆豆腐。
有哪幾種生粉?
1. 玉米粉：主要是從玉米中提取的澱粉，雖然供應量比較多，但是沒有馬鈴薯的澱粉好，香港的生粉就是玉米澱粉。
2. 太白粉：也就是我們最常使用的土豆澱粉，在臺灣被叫做太白粉，是品質最穩定的澱粉，主要的特點就是粘性高，色澤好，勾芡後能讓菜餚變得更加有色澤。但是不能直接加熱水，會凝結成塊。
3. 木薯粉：也就是泰國生粉，在遇水後會變得半透明，但是口感十分的Q彈。在臺灣也被稱為太白粉。
4. 紅薯粉：是從番薯中提取的澱粉，也是生粉的一種，最大的特點就是吸水能力強，但是紅薯粉的顆粒比較大，而且顏色紅中帶黑，所以只適合在製作點心中使用。
5. 綠豆澱粉：是品質最好的勾芡用澱粉，不僅色澤潔白，而且粘性很強，但是產量很少。
