油菜餅加水發酵要多久夏季發酵一個月/春秋季需40天

2024-05-28 03:46:10 3

油菜餅加水發酵的時長一般是與多種因素相關的，比如加入水的量、所處的溫度、溼度等環境條件、所用的麵餅原料質量以及所加入的調味料、化學調和劑等。在所使用的麵餅原料等條件相同的情況下，溫度和溼度較高時，時間會比較短。比如，油菜餅加水發酵在夏季所需要的時間是一個月，春秋季大概是40天，冬季則是兩個月左右。

一、油菜餅加水發酵的方法

油菜餅加水發酵時首先要將麵餅原料和相關的菌類和調料等混合，並加入適量的水進行攪拌。注意水的量要控制在百分之六十左右，可以用水攪拌後將混合物慢慢拎起來，發現沒有明顯的水珠滴落且呈現粘稠的糊狀基本就可以了。在發酵的時候一定要把面料混合物堆成一個體積較大的方狀物，然後用封閉性較好的遮蓋物進行覆蓋，以保證達到遮陽擋雨並加快發酵速度，更好地幫助水分進入糊狀物之中。

二、油菜餅加水發酵的注意點

油菜餅加水進行發酵的時候，要注意定期翻動防止變質，並且及時加水。一般來說，要控制溫度維持在六十攝氏度左右一到兩天，然後再進行翻動，再過兩三天再翻動一次就可以了，這和麵粉發酵有很大的不同，在中曾提到，麵粉的發酵時間一般是不超過2小時的。一般來說油菜餅發酵的過程中，如果發現糊狀物有明顯的乾涸和發硬趨勢，可以適當加入水。判斷是否發酵完畢可以觀察發酵物表面，如果呈現深褐色或者黑色，並且出現一定量的氣泡，散發出獨特的油菜香氣，基本就是發酵成功了，只要再進行晾曬就可以使用了。